суббота, 31 августа 2019 г.

Ацтекский горячий шоколад от Гордона Рамзи

Ацтекский горячий шоколад от Гордона Рамзи. Мексиканская кухня

9 из 10 баллов. Изумительно сбалансированный и насыщенный горячий шоколад с напористым вкусом пряностей, делающих напиток еще более уместным в прохладную погоду.

Приготовление 30 мин.
4 чашки

Ингредиенты:
500 мл воды
100 г тёмного шоколада (не менее 70% какао), натереть на тёрке
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка свеженатертого мускатного ореха
1/2 ч.л. порошка чили (по желанию)
1-2 ст.л. жидкого мёда или кленового сиропа, по вкусу
2 палочки корицы

воскресенье, 25 августа 2019 г.

Курица для торопливых от Джейми Оливера

Курица для торопливых от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматное и сочное блюдо из удачно сочетающихся ингредиентов, на приготовление которого не потребуется много времени и особой сноровки.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 крупных спелых помидора
2 красные луковицы
1 красный перец
1 желтый перец
6 куриных бедрышек без кожи и костей
4 зубчика чеснока
1/2 пучка тимьяна (15 г)
1 ч.л. копчёной паприки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бальзамического уксуса

Тарт с помидорами и бурратой от Гордона Рамзи

Тарт с помидорами и бурратой от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный сочный тарт для летнего обеда с бокалом белого вина.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
Для маринада:
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2-1 красного перца чили, без семян, нарубить
1 зубчик чеснока, нарубить
50 мл оливкового масла
Для тарта:
5 ст.л. оливкового масла
5 белых луковиц, тонко нарезать
морская соль
30 г сливочного масла
5 крупных разноцветных помидоров
горсть помидоров черри, разрезать пополам (по желанию)
1 маленькая красная луковица, тонко нарезать
большая щепотка сахара
500 г готового слоеного теста
пшеничная мука на подпыл
1 головка сыра буррата, нарезать или нарвать на кусочки и посолить
1 ст.л. мелких листочков базилика
качественный выдержанный густой бальзамический уксус для подачи

суббота, 24 августа 2019 г.

Тирамисини

Тирамисини. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Быстрое в приготовлении, в меру сладкое и воздушное тирамисув красивой порционной подаче.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
100 мл эспрессо или крепкого растворимого кофе
2 ст.л. кофейного ликера
4 бисквита «Савоярди» или «Дамские палочки»
2 яичных белка, пастеризовать (или около 60 мл готовых пастеризованных белков)
250 г маскорпоне
2 ст.л. мёда
2 ст.л. марсалы
1 ч.л. какао-порошка хорошего качества
4 маленьких бокала для мартини объемом 125 мл

Зеленая паста с голубым сыром

Зеленая паста с голубым сыром. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Вкусная и быстрая в приготовлении паста для любителей голубого сыра.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
250 г зеленой пасты троттоле или другой пасты по вашему выбору (например, фузилли)
соль
125 г сыра горгондзола, раскрошить или нарезать
100 г листьев шпината
свежемолотый чёрный перец
3 ст.л. рубленых фисташек

воскресенье, 18 августа 2019 г.

Панна котта с базиликом и малиной

Панна котта с базиликом и малиной

8 из 10 баллов. Интересный вариант сладкой сливочной панна котты с летними освежающими нотками базилика.

Подготовка 4-8 ч. Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для сливочного слоя:
25 г листьев базилика (примерно 1 стакан плотно уложенных), промыть, обсушить
мелко натёртая цедра 1 апельсина
80 г сахара
140 мл молока
14 г желатина
380 мл сливок жирностью от 30%
Для малинового желе:
400 г малины
100 г сахара
10 г желатина

пятница, 16 августа 2019 г.

Чили с грудинкой от Джейми Оливера

Чили с грудинкой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличная закуска в мексиканском стиле для большой компании, которую без проблем можно готовить в фоне с приготовлением других блюд. Прелесть этого чили не в «пюрешной» консистенции, как у классического чили-кон-карне, а в фактурной текстуре с кусочками.

Приготовление 5 ч.
15 порций

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьей грудинки
1 большая палочка корицы
1 ст.л. молотой зиры (кумина)
1 ст.л. копчёной паприки
1 ст.л. с горкой сушеного орегано
2 свежих лавровых листа
2 сладких красных перца
2 сладких жёлтых перца
800 г рубленых томатов
400 мл говяжьего бульона
3-4 красных перца чили, 2 очистить от семян и нашинковать
красный винный уксус
1/2 пучка кинзы, порубить
лепешки тортильяс, для подачи
йогурт, для подачи
листья зеленого салата, для подачи
оливковое масло
соль
Для гуакамоле:
6 идеально спелых авокадо
1 пучок кинзы, листья порвать руками
1 небольшая красная луковица, мелко натереть
сок 4-5 лаймов
4 спелых помидора (в идеале разных цветов), крупно порубить
1-2 красных перца чили, семена удалить
соль

Пикантный рис с колбасками от Гордона Рамзи

Пикантный рис с колбасками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Недорогое и вкусное блюдо на каждый день, для которого можно взять любые колбаски по вкусу: чоризо, мергез, свиные или говяжьи сардельки.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло для жарки
1 красная луковица, очистить и нашинковать
1 красный сладкий перец, очистить от семян и порубить
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
5 острых колбасок, например итальянских с чили (у нас были охотничьи)
1 ч.л. с горкой копчёной паприки
200 г длиннозерного риса
1/2 стакана белого вина
500 мл куриного бульона
4 стебля зеленого лука, очистить и порубить
1 помидор, нарезать кусочками
небольшой пучок петрушки, порубить не слишком мелко
морская соль
свежемолотый чёрный перец

вторник, 13 августа 2019 г.

Перловое ризотто с тыквой и шалфеем

Перловое ризотто с тыквой и шалфеем

8 из 10 баллов. Хорошая альтернатива классическому ризотто для стола на каждый день.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1/2 пучка шалфея, половину листиков мелко порубить, половину оставить целиком
1 красная луковица, нашинковать
200 г перловки
125 мл белого сухого вина
1 л горячего овощного или куриного бульона
300 г оставшейся запеченной тыквы, нарезать кусочками
оливковое масло extra virgin

Домашние ньокки от Гордона Рамзи

Домашние ньокки от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Великолепные воздушные ньокки с нежным сливочным вкусом, приятно оттеняемым ароматами тимьяна и лимонной цедры.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 большие картофелины крахмалистых сортов
50 г сыра рикотта
90 г муки
1 куриное яйцо, слегка взбить венчиком
1 веточка тимьяна, только листья
морская соль
свежемолотый белый перец
тёртый сыр пармезан для подачи
Для соуса:
оливковое масло для жарки
свежемолотый чёрный перец
150 г зеленого горошка (если свежий, то вынуть горошины из стручков, если замороженный — разморозить)
сливочное масло
1 веточка тимьяна, только листья
цедра 1 лимона

понедельник, 12 августа 2019 г.

Пицца с моцареллой и розмарином от Гордона Рамзи

Пицца с моцареллой и розмарином от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличная пицца с ароматной, сочной начинкой и хрустящей, чуть подгоревшей корочкой, которую не хочется оставлять.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей
1 ст.л. мелкого золотистого сахара
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
500 г хорошей хлебопекарной муки или итальянской муки 00
1 ст.л. мелкой морской соли
Для начинки с моцареллой и розмарином:
8 ст.л. томатной пассаты
2 шарика сыра моцарелла
свежемолотый чёрный перец
2 веточки розмарина
оливковое масло
Вариация: мясная начинка с чили
8 ст.л. томатной пассаты
1 стручок красного перца чили, очистить от семян и тонко нашинковать
6 ломтиков салями
1 шарик сыра моцарелла
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
Вариация: начинка с горгонзолой и радиккьо
8 ст.л. томатной пассаты
150 г сыра горгозола
2 небольших кочана салата радиккьо, нашинковать
2 веточки розмарина
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

воскресенье, 11 августа 2019 г.

Гречаники с фаршем

Гречаники с фаршем

8 из 10 баллов. Хороший домашний рецепт котлет на каждый день.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
400 г мясного фарша
2 моркови
1 луковица
1 стакан гречневой крупы
2 яйца
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло для жарки
пшеничная мука, для панировки

воскресенье, 4 августа 2019 г.

Фрикадельки из говядины с орекьетте, листовой капустой и кедровыми орешками от Гордона Рамзи

Фрикадельки из говядины с орекьетте, листовой капустой и кедровыми орешками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Сочные фрикадельки с отличным гарниром, пропитанным ароматами чеснока и кедровых орешков.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г сухой пасты орекьетте
2 зубчика чеснока, очистить и нашинковать
200 г листовой капусты, нарезать
4 ст.л. кедровых орешков
свеженатертый пармезан, по вкусу
Для фрикаделек:
1 маленькая луковица, очистить и нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
оливковое масло для жарки
1 ч.л. сушеных хлопьев чили
500 г говяжьего фарша
75 г хлебных крошек
3-4 ст.л. молока (у меня ушло около 8 ст.л.)
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Нежный кекс с ягодами от Нины Тарасовой

Нежный кекс с ягодами от Нины Тарасовой

9 из 10 баллов. Очень нежный, немного влажный и рассыпчатый кекс с приятным сладко-сливочным вкусом, сглаживающим кислинку ягод.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
220 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре
220 г мягкого творога без крупинок, рикотты или творожно-сливочного сыра комнатной температуры
280 г сахара
240 г яиц
цедра 1 лимона
250 г муки
10 г разрыхлителя
щепотка соли
350 г любых замороженных или свежих ягод
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. жирных сливок
сок 1/2-1 лимона

Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом от Гордона Рамзи

Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный вариант интересного легкого обеда или ужина из консервированной кукурузы.

Приготовление 30 мин.
8 маленьких оладий

Ингредиенты:
100 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо, разболтать
4 ст.л. молока нормальной жирности
оливковое масло
2 стебля зеленого лука, очистить и тонко нашинковать
1 стручок красного перца чили, очистить от семян и мелко порубить
2 ст.л. рубленой зелени кинзы
250 г консервированной кукурузы, жидкость слить, промокнуть бумажным полотенцем (!)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для йогуртового соуса:
250 г натурального йогурта
1/2 - 1 стручок красного перца чили, очистить от семян и мелко порубить, по вкусу
сок 1/2 лайма
3 ст.л. рубленой кинзы

суббота, 3 августа 2019 г.

Хот-доги с чили от Гордона Рамзи

Хот-доги с чили от Гордона Рамзи. Американская кухня

10 из 10 баллов. Что может быть лучше вкуснейшего бургера, как не вкуснейший хот-дог с сочной сосиской под слоем карамелизованного лука и ароматного, приятно островатого чили кон карне, вызывающего невольное привыкание.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 длинные сосиски для хот-догов, типа франкфуртских
2 булочки для хот-догов
50 г ланкаширского сыра, раскрошить или натереть на тёрке
Для быстрого чили кон карне:
оливковое масло для жарки
1 маленькая луковица, очистить и нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
1/2 ч.л. кумина (зиры)
1/2 – 1 ч.л. порошка чили, по вкусу
300 г говяжьего фарша
1 ч.л. вустерского соуса
2 ч.л. томатной пасты
1 банка (400 г) консервированных рубленых томатов
щепотка мелкого сахара
1/2 ч.л. сушеного орегано
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для карамелизованного лука:
2 красные луковицы, очистить и тонко нашинковать
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. бальзамического уксуса