Брускетта с тосканской капустой и ветчиной от Гордона Рамзи

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая быстрая закуска для фуршета или посиделок с друзьями.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• пармская ветчина – 8 ломтиков (я взял итальянский шпек)
• масло оливковое – 2 ст.л.
• чеснок, не чистить – 2 зубчика
• черная тосканская капуста – 200 г (я взял кейл или кудрявую капусту)
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вода – 100 мл
• чиабатта – 1 средняя

Солянка с говяжьим языком

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный вариант питательного и ароматного мясного супа с говяжьим языком, делающим вкус блюда нежнее. Солянка получается с отличным балансом кислоты, соли, сахара и без лишней жирности.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный (п/ф, см. комментарии) – 140 г
• ветчина из индейки – 120 г
• сосиски подкопчённые – 120 г
• лук репчатый – 370 г (2 шт.)
• огурцы солёные (бочковые, в рассоле) – 400 г
• рассол от солёных огурцов – 200 мл
• каперсы – 40 г
• маслины без косточки – 80 г
• масло растительное – 50 мл
• томатная паста – 70 г
• лимон – 40 г
• укроп – 5 г
• петрушка свежая – 5 г
• сметана – 250 г
• сахар – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским сыром на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная ароматная и сытная фокачча в стиле популярного во французских бистро запеченного сэндвича с сыром и ветчиной, хрустящего и пропитанного маслом. Идеальный вариант для перекуса в дороге, в школе или на работе.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

⏰ Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 450 г
• мука цельнозерновая – 50 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• швейцарский сыр – 8 ломтиков
• ветчина хорошего качества или прошутто – 8 ломтиков
• дижонская горчица – 20 г
• рикотта – 250 г

Оладьи «Серебряный доллар» с закусочной начинкой

8 из 10 баллов. Хорошие универсальные оладьи с нейтральным вкусом, которые можно использовать как основу для закусок, так и со сладкой начинкой. В США их называют оладьями «серебряный доллар» из-за размера примерно с монету старой школы.

Приготовление 35 мин.

20-25 штук

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 стакан муки

1 ч.л. сахара

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1 стакан цельного молока

2 ст.л. несолёного сливочного масла, растопить

1 крупное яйцо

Варианты начинки для подачи:

тонкие ломтики ветчины и грюйера, дижонская горчица и нарезанный шнитт-лук

сметана, каперсы, ломтики копчёного лосося и нарезанный шнитт-лук или укроп

сметана и красная икра

Салат из ветчины с яйцами-пашот и крутонами

8 из 10 баллов. Отличный сочный салат для воскресного обеда или ужина – кисло-сладкая горчичная заправка хорошо дополняет хрустящие крутоны и ветчину.

Приготовление 35 мин.

2-3 порции

Ингредиенты:

1 ст.л. горчицы (мы взяли дижонскую)

2 ст.л. белого винного уксуса

5 ст.л. оливкового масла extra virgin

4 ломтика белого хлеба без корочки

300 г ветчины одним куском (мы взяли полукопченую колбасу из курицы)

2 яйца

1 небольшой кочан салата-латука или айсберга

соль

Омлет с ветчиной и помидорами

8 из 10 баллов. Отличный нежный и воздушный омлет с сытной начинкой. Идеально для завтрака.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

4 яйца

100-150 мл молока

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. пшеничной муки, по желанию (мы не использовали)

соль

свежемолотый чёрный перец

Для начинки:

100 г ветчины или бекона

1 средний помидор

растительное масло для жарки

Сэндвич с яблоком, ветчиной и сыром

9 из 10 баллов. Интересная вариация классического сэндвича с ветчиной и сыром с добавлением сладких хрустящих яблок Фуджи – отличный вариант для завтрака или быстрого перекуса в обед.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 ломтиков хлеба для сэндвичей, желательно цельнозернового

1 ст.л. + 1 ч.л. дижонской горчицы

200 г сыра чеддер, нарезать на 8 тонких ломтиков

200 г вареной ветчины для тостов, тонко нарезать

1 среднее яблоко сорта Фуджи, очистить от сердцевины и нарезать кольцами толщиной 5 мм

2 ст.л. несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

Блинчики с ветчиной и яйцом

8 из 10 баллов. Быстрый и элегантный вариант завтрака в выходные.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 простых блинчика

8 ломтиков сырокопченой ветчины (у нас была ветчина Прошутто)

4 крупных яйца

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

нарезанный зеленый лук

Брускетта с помидорами и ветчиной от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличная сбалансированная закуска с классической подачей пармской ветчины.

Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

3 спелых ароматных помидора-сливки или 8 штук черри

несколько листиков базилика, порвать руками

1 ч.л. красного винного уксуса

1/2 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

4 толстых ломтика чиабатты

1 крупный зубчик чеснока, разрезать пополам

8 ломтиков пармской ветчины

Запеканка из грибов

8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сочная горячая закуска на хлебной основе по рецепту, позаимствованному из меню французского ресторана «Гран Монарк» в Азей-ле-Ридо.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

500 г грибов, промыть и нарезать ломтиками (лисички, сморчки, рыжики и т.д., но можно заменить шампиньонами)

30 г сливочного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

175 г ветчины, нарезать кубиками

3 ст.л. сливок

2 ст.л. петрушки, крупно нарезать

6 больших ломтиков хлеба (толщиной 1 см), ржаного или из отрубей (мы взяли хлеб «Литовский»)

1 яйцо

2 ст.л. тёртого козьего сыра «Сент-Мор»

Для белого соуса:

15 г сливочного масла

1 ст.л. муки

300 мл молока

щепотка молотого мускатного ореха

50-100 мл жирных сливок

Запеканка с ветчиной и пастой

8 из 10 баллов. Отличная сытная и вкусная запеканка на каждый день, которая с бокалом красного бордо может стать превосходным ужином.

Приготовление 50 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г пасты конкилье («ракушки»)

40 г сливочного масла

40 г муки

750 мл молока

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. зернистой горчицы

250 г вареной или запеченной ветчины, нарезать на мелкие кусочки

большая горсть хлебных крошек

1 ст.л. листиков тимьяна

маленькая горсть тёртого пармезана

оливковое масло extra virgin

Яичница с ветчиной и шалфеем

8 из 10 баллов. Быстрая сытная яичница для разнообразия завтрака.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

оливковое масло extra virgin

4 ломтика хамона или любой другой сыровяленой ветчины

4 яйца

кусочек твердого овечьего сыра (типа манчего), натереть

несколько листиков шалфея

тосты для подачи

соль

Скатанный омлет с мясом и сыром

8 из 10 баллов. Идеальный скатанный омлет с сытной начинкой на завтрак.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

3 яйца

1 г соли

щепотка молотого черного перца

15 мл воды, бульона, молока или сливок, по желанию

7,5 мл (или сколько потребуется) топлёного сливочного или растительного масла

28 г приготовленного и нарезанного кубиками мяса (индейка, ветчина или колбаса)

28 г тёртого сыра

Крок-мадам

9 из 10 баллов. Самая вкусная и самая сытная версия знаменитого французского сэндвича для идеального перекуса в любое время дня. В отличие от классической версии здесь соус бешамель заменен крем-фрешем.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

360 г тёртого сыра грюйер

90 г тёртого пармезана

160 мл крем-фреш (мы заменили жирными сливками)

1 ст.л. дижонской горчицы

2 желтка крупных яиц

1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха

мелкая морская соль

свежемолотый чёрный перец

30 г сливочного масла комнатной температуры

8 ломтиков белого хлеба для сэндвичей

8 толстых ломтиков ветчины (в общей сложности 340 г)

1 ст.л. оливкового масла

4 крупных яйца

щепотка эспелетского или не очень острого перца чили

Пицца с копченой pancetta, моцареллой, свежим чили и помидорами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая мясная пицца для сытного обеда.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

1 пицца

Ингредиенты:

85 г моцареллы

1 свежий перчик чили, измельчить

4-5 тонких ломтиков копченой ветчины pancetta

оливковое масло extra virgin

Для основы пиццы (на 6 пицц):

1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл

7 г сухих дрожжей

соль

оливковое масло

Для томатного соуса  (на 6 пицц):

4 зубчика чеснока

оливковое масло

2 свежих красных перчика чили

1 большой пучок базилика (60 г)

4 банки (по 400 г) помидоров черри в собственном соку (мы взяли обычные помидоры)

соль

свежемолотый чёрный перец

Рулетики «Кан-тон»

8 из 10 баллов. На мой взгляд это глубоко адаптированная версия кантонских роллов, т.к. раннее я не видел использования сметаны в китайской кухне. Но блюдо тем не менее вкусное и достойно приготовления в качестве повседневного обеда или ужина.

Приготовление 45 мин.
2 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. светлого изюма без косточек
2 куриные грудки
100 г ветчины
2-3 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
соль
свежемолотый чёрный перец

Куриные грудки с пармезаном и хрустящей ветчиной от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Идеальный вариант приготовления куриных грудок для сытного обеда.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
30 г пармезана, натереть
2 веточки свежего тимьяна, нужны только листики
2 куриные грудки без кожи, желательно органические или от свободно пасшейся курицы
свежемолотый чёрный перец
1 небольшой лимон
6 тонких ломтиков ветчины прошутто
оливковое масло

Суп за 15 минут

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении суп. Отличная альтернатива куриному супу-лапше.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
600 мл куриного бульона
4 полоски сырокопченого окорока (в идеале хамона серано или пармской ветчины)
4 горсти (или «гнезда») яичной вермишели (по 45 г)
щепотка нитей шафрана (по желанию)
2 яйца, сваренных вкрутую
1 маленький перчик чили (по желанию)
пара веточек петрушки
7-8 листиков мяты

Утренние котлетки из зерненого творога, ветчины, грибов и помидоров от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Очень быстрые в приготовлении, вкусные и питательные котлетки для завтрака, составляющие целостную композицию с рукколой и ложкой йогурта.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. с горкой цельнозерновой самоподнимающейся муки (мы взяли обычную самоподнимающуюся)
1 крупное яйцо
2 ст.л. с горкой зерненого творога
1 ломтик качественной копчёной ветчины
1 спелый сливовидный помидор
2 шампиньона
соль
свежемолотый чёрный перец
кусочек (15 г) пармезана
2 ст.л. натурального йогурта
острый соус чили
2 горсти руколы
1/2 лимона

Рожки с ветчиной, сыром Грюйер и чёрным трюфелем от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Идеально сбалансированное и изысканное блюдо для исключительного ужина на двоих.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г парижской ветчины (мы заменили нежирной частью копчено-вареного окорока без жил и оболочек)
60 г сыра Грюйер или Эмменталь
2 стебля зеленого лука с головками
250 г пасты «рожки» (мы взяли элбоу макарони)
1 баночка крошки чёрного трюфеля (мы взяли 50 г слайсов в растительном масле и измельчили их в крошку)
50 г сливочного масла
1 ч.л. коньяка
1 ч.л. красного портвейна