воскресенье, 10 февраля 2019 г.

Фрикадельки от Гордона Рамзи

Фрикадельки от Гордона Рамзи. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Отличные фрикадельки с пикантным томатным соусом для воскресного ужина к бокалу вина.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. мелких панировочных сухарей из белого хлеба
немного молока
200 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1/2 пучка петрушки
2 ст.л. свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
морская соль
свежемолотый черный перец
немного пшеничной муки
2 ст.л. оливкового масла
Для томатного соуса:
1 ст.л. оливкового масла
2 луковицы шалота, очистить, тонко нашинковать
3 зубчика чеснока, очистить, нарезать толстыми полосками
1/2 стручка красного перца чили, тонко нашинковать
немного белого вина
2 упаковки по 400 г консервированных томатов кусочками
небольшой пучок базилика
2 ст.л. оливок без косточек, по желанию
1 ст.л. рубленых листочков орегано (мы заменили сушеным и выложили его в томатный соус вместе с вином)

Утренние котлетки из зерненого творога, ветчины, грибов и помидоров от Джейми Оливера

Утренние котлетки из зерненого творога, ветчины, грибов и помидоров от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Очень быстрые в приготовлении, вкусные и питательные котлетки для завтрака, составляющие целостную композицию с рукколой и ложкой йогурта.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. с горкой цельнозерновой самоподнимающейся муки (мы взяли обычную самоподнимающуюся)
1 крупное яйцо
2 ст.л. с горкой зерненого творога
1 ломтик качественной копчёной ветчины
1 спелый сливовидный помидор
2 шампиньона
соль
свежемолотый чёрный перец
кусочек (15 г) пармезана
2 ст.л. натурального йогурта
острый соус чили
2 горсти руколы
1/2 лимона

Чай из имбиря, куркумы и лимона с мёдом от Джейми Оливера

Чай из имбиря, куркумы и лимона с мёдом от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Простой витаминный напиток с насыщенным лимонным вкусом, уместный при простуде.

Приготовление 20 мин.
4 порции

Ингредиенты:
кусочек имбиря размером с большой палец
1/4 ч.л. молотой куркумы
1 небольшой лимон, нарезать ломтиками
1 л кипятка
жидкий мёд, по вкусу

Жареные марокканские креветки, рассыпчатый кускус и радужная сальса от Джейми Оливера

Жареные марокканские креветки, рассыпчатый кускус и радужная сальса от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусное и красочное блюдо из морепродуктов для воскресного обеда или ужина с восточным акцентом.

Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
2 веточки розмарина
2 зубчика чеснока
оливковое масло
1 ч.л. без горки копчёной паприки
1 большая щепотка шафрана
6 крупных сырых королевских креветок в панцире
2 апельсина
150 г цельнозернового кускуса (мы взяли обычный)
400 г сезонных овощей разных цветов, например, горошка, спаржи, фенхеля, кабачков, сельдерея, зеленого лука, красных и желтых перцев
1 свежий красный перчик чили
1/2 пучка мяты (15 г)
1 лимон
2 ст.л. натурального йогурта
1 гранат

Волшебное яйцо-пашот, пюре из авокадо и тост с семечками от Джейми Оливера

Волшебное яйцо-пашот, пюре из авокадо и тост с семечками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличное белковое блюдо для завтрака с мексиканскими нотками, которое доставит не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие и станет прекрасным началом нового дня.

Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
оливковое масло
1/2 - 1 свежего перчика чили
2 крупных яйца
2 спелых помидора
оливковое масло extra virgin
1/2 небольшой красной луковицы
1 лайм
1/2 спелого авокадо
2 толстых ломтика зернового хлеба с семечками
4 веточки кинзы

Яблочный пудинг от Гордона Рамзи

Яблочный пудинг от Гордона Рамзи. Британская кухня

9 из 10 баллов. Этот пудинг превзошёл наши ожидания: упругая и в то же время мягкая текстура, начинка из сочных яблок с изюмом, сладость демерары с лёгким оттенком бренди и всё это в ванильно-сливочном сопровождении.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
40 г изюма
2 ст.л. кальвадоса (мы взяли светлый портвейн)
160 г несоленого сливочного масла + еще немного, для смазывания формы
2 крупных или 3 средних сладких яблока
120 г сахара демерара
2 средних яйца, слегка взбить венчиком
100 г самоподнимающейся муки, просеять
мелко натертая цедра 1 лимона
2-3 ст.л. молока
20 г миндальных лепестков, по желанию
сахарная пудра для посыпки, по желанию
Для подачи:
1 стручок ванили, разрезать вдоль
150 г крем-фреш

Соте из кролика с яблоками от Алена Дюкасса

Соте из кролика с яблоками от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Очень удачное сочетание яблок и тушеного в сидре кролика, которое можно использовать и для праздничного стола. Таким же образом можно приготовить курицу или цесарку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 фермерский кролик весом 1,6 кг
по 4 зеленых и красных яблока
лимонный сок
1 пучок молодого лука с пером (мы взяли 1 пучок зеленого лука с длинной белой частью)
2 моркови
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла + еще немного для смазывания формы
соль
3 ст.л. яблочного уксуса + еще немного , по желанию
1 бутылка сидра экстра-брют
10 горошин чёрного перца

воскресенье, 3 февраля 2019 г.

Тыквенное ризотто с пармезаном от Гордона Рамзи

Тыквенное ризотто с пармезаном от Гордона Рамзи. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Отличное ризотто с выраженными гармонирующими вкусами тыквы и пармезана.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло, для готовки и подачи
кусок спелой тыквы около 500-600 г, мякоть нарезать кубиками в 1 см
1,3 л куриного или овощного бульона
300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
несколько кусочков сливочного масла
50 г свеженатертого сыра пармезан + еще немного хлопьев для подачи
небольшая горсть листиков шалфея

Кофейно-шоколадный мусс от Гордона Рамзи

Кофейно-шоколадный мусс от Гордона Рамзи. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Легкий в приготовлении десерт к утренней чашке кофе, который порадует своей нежной структурой и мягким сбалансированным вкусом.

Подготовка 12 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада (около 60-65%) + еще немного
125 г сыра маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
4 ст.л. крепкого эспрессо (остудить)
200 мл жирных сливок
миндальное печенье типа «Амаретти», для подачи

Суп с тортеллини и сметаной

Суп с тортеллини и сметаной

8 из 10 баллов. Хороший сытный и достаточно лёгкий в приготовлении суп на каждый день. Обжаренные орехи придают завершающий штрих этому простому блюду из тортеллини.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, порубить
2 зубчика чеснока, раздавить
1 л куриного или овощного бульона
500 г свежих или 250 г магазинных замороженных тортеллини с начинкой из мясного фарша или шпината с сыром рикотта
250 г замороженного зеленого горошка
2 ст.л. без верха кукурузной муки
150 мл сметаны
3 ст.л. нарезанной свежей петрушки
свежемолотый чёрный перец
60 г тёртого сыра пармезан (или любого острого сыра)
30 г слегка обжаренных и накрошенных орехов фундук

Фасоль чёрная с брусочками грудинки и луком от Алена Дюкасса

Фасоль чёрная с брусочками грудинки и луком от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличное блюдо для полноценной воскресной трапезы. Достаточно легко приготовить, при этом результат вполне может удивить за счёт интересного выравнивания вкуса грудинки тимьяном и бальзамическим уксусом.

Подготовка 12 ч. Приготовление 40 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г сушеной чёрной фасоли
750 мл куриного бульона
3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
3 толстых ломтика панчетты (мы взяли около 100 г куска нежирной сыровяленной грудинки)
4 молодые моркови (мы взяли 2 обычных)
3 головки молодого белого репчатого лука с пером (мы взяли 5 перьев зеленого лука и 1 луковицу шалота)
оливковое масло extra virgin
5 ст.л. бальзамического уксуса
соль
свежемолотый чёрный перец

Карри с томатами и курицей

Карри с томатами и курицей

7 из 10 баллов. Простая интерпретация карри с небольшим количеством пряностей, подойдет на каждый день.

Подготовка 2 ч. Приготовление 40 мин.
2 порции

Ингредиенты:
кусочек имбиря размером с большой палец, очистить и натереть
2 зеленых перца чили, порубить
2 зубчика чеснока, измельчить
4 куриные ножки или бёдрышка
1/2 луковицы, нарезать кубиками
оливковое масло
6 помидоров, порубить
рис для подачи
горсть кинзы, порубить, для подачи (по желанию)

Рис с кальмарами и лимоном от Алена Дюкасса

Рис с кальмарами и лимоном от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличное блюдо богатое белками для сбалансированного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
около 300 г кальмаров с щупальцами
3 пучка зеленого лука или 1 головка репчатого лука
1/2 луковицы фенхеля
1/2 лимона
4 ст.л. оливкового масла + еще немного
300 г круглозерного риса (желательно испанских сортов Рисо-делла-Селата или Аррос-Бомба)
50 г лущеного зеленого горошка
600 мл холодной воды
4 листика базилика
свежемолотый чёрный перец
соль крупного помола

Гречневые оладьи с коричными яблоками

Гречневые оладьи с коричными яблоками

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие оладьи из гречневой муки, которые можно подавать не только в сладком варианте с карамельными яблоками или мёдом, но и как закусочные к солёным блюдам.

Приготовление 45 мин.
4-6 порции

Ингредиенты:
Для оладий:
160 г гречневой муки
1 ч.л. разрыхлителя
150 мл молока
2 куриных яйца
200-300 мл минеральной газированной воды
2 ст.л. растительного масла для жарки
Для коричных яблок:
80 г сливочного масла
4 средних яблока
4 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. молотого корицы
2 ст.л. лимонного сока