Таронский суп от Вильями Похлебкина

8 из 10 баллов. Густой и питательный куриный суп с летними цитрусовыми нотками.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

2 л воды

1 курица

4 луковицы

1 морковь

1 корень сельдерея

1/2 стакана перловой крупы

2 яичных желтка

1 небольшой лимон

5 горошин черного перца

соль

Приготовление:

1. Отварить курицу целиком с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности около 1 часа.

2. Вынуть курицу из бульона, срезать с костей мясо, нарезать его кубиками по 1 см и отложить. Бульон освободить от вареных овощей и процедить.

3. Перловую крупу засыпать в кипяток (около 500 мл) и отварить до мягкости, не солить (!). Отвар слить.

4. Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать в бульон.

5. Проварить, добавить куриное мясо и посолить по вкусу. Положить в суп отдельно мелко натертую цедру лимона и очищенную от кожи и семян нарезанную кубиками мякоть лимона. Снять суп с огня.

6. Желтки (без покрывающей их тончайшей пленки) растереть в чашке, и постепенно добавляя по ложке, развести их в 1/2 стакана бульона.

7. Влить разведенные желтки в суп, размешать и подавать на стол.