8 из 10 баллов. Хорошее ароматное блюдо для воскресного ужина на всю семью. Запеченный виноград придает приятную терпкость и сладость, балансируя насыщенный соус, и является своего рода отсылкой к французским винодельческим регионам, откуда родом это блюдо.
Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции
Ингредиенты:
оливковое масло
1 курица (около 1,5 кг), разрезать на 8 частей
4 луковицы
4 моркови
2 зубчика чеснока
½ пучка розмарина, только листья
1 ст.л. с горкой муки
300 мл сухого белого вина
200 мл куриного бульона
600 г картофеля, нарезать крупными дольками
2 горсти красного и белого винограда
зелень петрушки, порубить, для подачи
Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать дольками. Морковь очистить и нарезать кружками средней толщины. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Духовку разогреть до 190 градусов. Разогреть немного оливкового масла в большом сотейнике на среднем огне. Куски курицы посолить и обжарить порциями со всех сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
3. Выложить в сотейник лук, морковь и чеснок. Жарить около 15 минут на небольшом огне до мягкости. В это время порубить листики розмарина.
4. Вернуть в сотейник курицу, добавить порубленный розмарин и муку. Увеличить огонь до средне-сильного и готовить несколько минут, пока мука не подрумянится.
5. Влить вино и довести до кипения. Затем убавить огонь и дать вину выпариться наполовину. Влить бульон, добавить картофель и снова довести до кипения.
6. Переложить всё содержимое сотейника в жаропрочную форму.
7. Поставить в духовку на 30 минут.
8. В это время выложить виноград в небольшую жаропрочную форму, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку минут за 20 минут до того, как будет готова птица, чтобы он карамелизовался, начал лопаться и выделил немного сока.
9. Переложить виноград к курице вместе с выделившимся соком, посыпать петрушкой и сразу подавать к столу.
Комментарии:
Для настоящего кок-о-ван требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили куры. Для кок-о-ван берётся тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек.
В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-ван нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом. Кок-о-ван обычно сервируют с багетом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий