Хлеб с льняной мукой и сыром

✅ 8 из 10 баллов. Интересный хлеб с ореховыми нотками и текстурой заварного хлеба.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 400 г хлебопекарной муки высшего сорта (мы использовали универсальную итальянскую муку типа 00 с золностью 55%, 12,5 г белка и силой W250) + еще немного для присыпки
• 150 г льняной муки (мы использовали вот такую с ozon)
• 10 г мелкой морской соли
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 80 г пармезана, натертого на мелкой тёрке (у нас был чеддер, но лучше пармезан)
• 450 мл тёплой воды (45 градусов)

👨🏻‍🍳 Приготовление:

1. Воду нагреть до примерно 45 градусов.

2. В большую миску всыпать оба вида муки, 60 г мелко натёртого пармезана и сухие дрожжи.

3. Перемешать всё до однородности.

4. Влить тёплую воду и мешать руками до получения однородного, мягкого теста.

5. Накрыть влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре (21-24 градуса) на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

6. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой поверхность. Взять его двумя руками за дальний край, растянуть и сложить книгой. Повторить с противоположным ближайшим краем. Затем проделать такое складывания с краями по бокам, сформировав овальную буханку и добившись легкого натяжения на поверхности теста.

7. Дать заготовке отдохнуть 10 минут.

8. Тем временем на овальной 25-сантиметровой корзинке для расстойки расстелить полотенце и присыпать его мукой. Натереть ладони мукой, аккуратно обхватить ими тесто и, подтягивая его по направлению к себе, подправить форму. Переложить тесто в корзинку для расстойки швом вверх.

9. Накрыть влажным полотенцем и дать тесту подняться в течение 40 минут. 

10. Отрезать кусок пергаментной бумаги по размеру формы для выпечки. Положить пергамент поверх корзинки с тестом и перевернуть её, чтобы тесто оказалось на бумаге. Перенести тесто на пергаменте в форму для выпечки.

11. Дать постоять заготовке в форме еще 15 минут. В это время разогреть духовку до 230 градусов.

12. Поверхность заготовки хорошенько смочить водой с помощью кисточки и сделать надрезы по всех поверхности.

13. Посыпать сверху оставшимся натёртым пармезаном и накрыть форму крышкой.

14. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать под крышкой 30 минут.

15. Затем крышку снять и продолжить выпекать в форме еще 20 минут (мы неплотно прикрыли фольгой).

16. Затем достать хлеб из формы и выпекать еще 10 минут прямо на решетке.

17. Готовый хлеб полностью остудить в течение 1-2 часов перед нарезанием.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli