Сахарный пирог (фр. tarte au sucre) — десерт северо-французской и бельгийской кухни. Также популярен в Канаде, США и Европе. На севере Франции и в Бельгии это пирог, который обычно готовится из дрожжевого теста. В Квебеке это пирог из песочного теста с начинкой из масла или свежих сливок и сахара. Некоторые из сахарных пирогов представляют собой дрожжевое тесто, покрытое свекольным или коричневым сахаром и залитые сливками; другие имеют корочку, содержащую однородную сахарную смесь, похожую на карамель после выпечки.
Пирог подают как сладкое угощение в конце рождественских праздников.
❤️ 9 из 10 баллов. Нам очень понравилась - получилась отличная сладкая бриошь с сахарной корочкой у чаю. За предоставленный рецепт очередной раз спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).
⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 8 порций (1 пирог диаметром 24 см)
🛒 Ингредиенты
- дрожжи свежие - 10 г
- молоко - 40 г
- яйца куриные - 113 г (у меня вышло 2 яйца категории C0)
- мука пшеничная - 250 г
- сахар песок - 30 г
- соль - 3 г
- масло сливочное, холодное - 125 г + еще немного для смазывания формы
- сахар песок - для посыпки
🔪 Для льезона
- яичный желток - 1 шт.
- сливки 11% - 40 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Растворить дрожжи в чуть теплом молоке. Добавить яйца и перемешайте. Затем всыпать муку, сахар и соль. Перемешайте до однородности.
2. Затем вымешивать в тестомесе или планетарном миксере насадкой крюк на первой скорости до образования глютенового окна, около 10-15 минут.
3. В это время сливочное масло нарезать кубиками со стороной около 7 мм.
4. Затем, добавляя сливочное масло по 2-3 кубика каждые 30 секунд, вымешивать тесто на первой скорости еще 6 минут. Затем переключить на вторую скорость и месить еще 2 минуты.
5. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать шар.
6. Переложить тесто в миску.
7. Накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем и дать выбродить в течение 2 часов при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме минимум в 2 раза.
8. Затем тесто обмять и выложить на стол. Форму размером 24 см смазать сливочным маслом, выложить в неё тесто и равномерно распределить его по форме.
9. Снова накрыть тесто пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставить на вторичную расстойку еще на 1-1,5 часа. Тесто должно снова подняться в 2 раза. При этом пирог не должен быть высоким, он должен быть не более 3 см высотой после расстойки.
10. В это время в небольшой миске смешать яичный желток и сливки. Духовку разогреть до 180°C.
11. Смазать кисточкой верх пирога льезоном (яично-сливочной смесью). Пальцами сделать углубления в тесте. Вставить в каждое углубление небольшой кусочек сливочного масла. Затем посыпать сахаром всю поверхность.
12. Выпекать 15-20 минут, пока пирог не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
13. Дать постоять в форме 5 минут, а затем переложить пирог на решетку и полностью остудить.
14. Можно хранить в пластиковом пакете при комнатной температуре не более двух суток.
Комментариев нет:
Отправить комментарий