❤️ 9 из 10 баллов. Великолепный кекс с насыщенным шоколадным вкусом и равномерной, но довольно воздушной структурой. Идеально к чашке кофе.
⏰ Приготовление 1 ч.
🍽 6 порций
🛒 Ингредиенты
- масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 240 г
- сахар песок – 240 г
- яйца куриные – 245 г
- соль – 4 г
- разрыхлитель – 5 г
- мука пшеничная – 190 г
- какао-порошок алкализованный – 45 г
- шоколад рубленый – 150 г
🔪 Для пропитки
- сахарный сироп (вода и сахар 1:1) – 100 мл
- вода – 20 г
- какао-порошок алкализованный – 5 г
🔪 Для обсыпки формы
- масло сливочное – 30 г (по усмотрению)
- какао-порошок – 30 г (по усмотрению)
🔪 Для украшения
- вода – 75 мл
- абрикосовый джем – 75 г (желательно без кусочков абрикоса)
👨🏻🍳 Приготовление
1. На небольшом огне в сотейнике растопить 50 г сливочного масла. Духовку разогреть до 180 градусов в режиме конвекции.
2. Поместить мягкое масло, топлёное масло, сахар, соль и яйца в дежу планетарного миксера.
3. Взбивать с насадкой-лопаткой на средне-высокой скорости для взбивания около 15 минут.
4. Просеять какао-порошок и разрыхлитель в муку, перемешать до равномерности.
5. Добавить в яично-масляную смесь смешанные муку, разрыхлитель и какао-порошок. Смешать на средней скорости для взбивания.
6. Выложить в тесто кубики шоколада и перемешать силиконовой лопаткой (или лопаткой миксера) движениями снизу вверх.
7. Промазать сливочным маслом форму для кекса и обсыпать какао-порошком по всей поверхности формы (я взял форму для кекса 24х13х7 см).
9. Поставить форму с кексом в вентилируемую духовку, разогретую до 180 градусов, и сразу же понизить температуру до 150 градусов, оставив конвекцию включенной. Выпекать около 1 часа 30 минут, при необходимости прикрыв фольгой через 45 минут, чтобы верх не сгорел. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки – она должна выходить из теста сухой.
10. Готовый кекс немного остудить, не вынимая из формы.
11. В это время смешать все ингредиенты для пропитки и слегка нагреть получившийся сироп.
12. Щедро пропить сиропом кекс, не вынимая его из формы.
13. Довести до кипения в сотейнике воду и абрикосовый джем в пропорции 1:1.
14. Переложить кекс на решетку и с помощью кисточки смазать верх кекса получившейся абрикосовой глазурью.
15. Дать кексу полностью остыть в течение 1 часа.
16. Готовый кекс я хранил при комнатной температуре в течение суток, прикрыв крышкой для подачи блюд.
Комментариев нет:
Отправить комментарий