❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб на огуречном рассоле с соответствующим пряным ароматом тмина и характерным ароматом ржаного хлеба, с тонкой корочкой и нежным мякишем. Идеально для бутербродов с ветчиной, сыром и горчицей.
⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 1 буханка
🛒 Ингредиенты
- мука пшеничная хлебопекарная – 240 г
- мука ржаная обдирная – 120 г
- крахмал картофельный – 40 г
- тмин, семена – 7 г
- соль – 7-8 г
- сахар – 12 г
- закваска ржаная влажности 100% - 70 г
- масло растительное рафинированное – 35 мл + еще для смазывания
- рассол огуречный (от солёных или маринованных огурцов с укропом) – 60 мл
- вода – 200 мл
👨🏻🍳 Приготовление
1. В большой миске смешать до однородности всю муку, крахмал, тмин, соль, сахар и закваску. Добавить растительное масло, рассол от огурцов, воду и перемешать до образования однородной рыхлой массы, 2 минуты. Дать тесту отдохнуть 30-45 минут для автолиза (набухания клейковины).
2. После автолиза вымешивать тесто 11-12 минут (я вымешивал в планетарном миксере насадкой крюк на первой скорости). Тесто должно стать плотный и гладким, хотя и немного липким. Переложить его в миску, смазанную растительным маслом, придать округлую форму и перевернуть, чтобы тесто покрылось маслом с обеих сторон.
3. Накрыть влажным полотенцем и оставить для брожения на 4 часа при комнатной температуре (24-28 градусов). Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
4. Выбродившее тесто выложить на поверхность, слегка смазанную маслом или посыпанную мукой. Сформировать овальную тестозаготовку длиной 20 см и переложить в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 21х10 см (я дополнительно застелил пекарской бумагой).
5. Накрыть смазанной масло пищевой плёнкой или крышкой для расстойки и дать хлебу подняться до краев формы. Это займет 1,5-2 часа при комнатной температуре 24-28 градусов.
6. В это время духовку разогреть до 180 градусов.
7. Форму с тестом поставить в разогретую духовку. Накрыть форму крышкой, если есть, или сразу же плеснуть 80-100 г кипятка на дно духовки, но лучше – в стоящую на дне духовки чугунную сковороду или ёмкость с камнями. Выпекать 15 минут, после чего снять крышку или выпустить пар. Выпекать еще 35 минут, пока хлеб не приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет, а его внутренняя температура не достигнет 88 градусов (если хлеб подрумянивается слишком быстро, на последние 10 минут накрыть его фольгой блестящей стороной вверх).
8. Наконец вынуть хлеб из формы и выпекать еще 5 минут прямо на решетке.
9. Готовый хлеб полностью остудить на решетке в течение минимум 1 часа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий