Пеклеванный хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Самый простой 100% ржаной хлеб без заварки. Отлично подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная – 44 г
• мука ржаная сеяная – 220 г
• вода – 220 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 420 г
• вода – 240 г
• соль – 12 г

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Приготовить опару. Смешать закваску, воду и всю муку. Вымесить до полного увлажнения ингредиентов.

2. Оставить до полного созревания на 5-7 часов при 28 градусах, накрыв крышкой или влажным полотенцем.

3. Замесить тесто. Смешать всю опару, воду, соль и всю муку до полного увлажнения ингредиентов. 

4. Накрыть крышкой или влажным полотенцем и оставить на брожение еще на 2 часа при температуре 28 градусов.

5. Разделить тесто пополам, сформовать каждую часть рулетом в 1,5-2 оборота, чтобы длина рулета не получилась больше, чем длина формы. Уложить тестозаготовки в смазанные маслом формы Л11 (я дополнительно застилаю формы бумагой для выпечки, а тестозаготовки формирую навесу «через воду», обильно смачивая руки водой).

6. Оставить на расстойку на 1-1,5 часа при температуре 28 градусов, накрыв плёнкой или крышкой. Тесто должно подняться до краев форм (у меня на это ушло 35-40 минут). 

7. Выпекать 10-15 минут при 250-260 градусах с паром (я вливаю 80-100 мл кипятка в раскалённый каменный испаритель на дне духовки), а затем 40-45 минут при 200-210 градусах.

8. Готовый хлеб переложить на решетку и оставить до полного остывания, минимум 2 часа.

📝 Комментарии

Значение слова «Пеклеванный» и рецепт этого хлеба с заваркой я публиковал здесь 👉 Дзен или Telegraph

⤴️ Проверенные рецепты в max / вконтакте / telegram