❤️ 9 из 10 баллов. Отличный пышный пирог с в меру сочной начинкой и хрустящей посыпкой. Идеально подойдет к чаепитию или кофе с молоком.
⏰ Подготовка 4-5 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 8-12 порций
🛒 Ингредиенты
(стакан – 225 мл)
🔪 Для теста
- мука пшеничная – 3½ стакана
- сахар, песок – ¼ стакана
- соль – 1 ч.л.
- закваска пшеничная активная (мы взяли левито мадре) – ½ стакана (120 г)
- молоко миндальное, подогретое до 38-43 градусов – 1 стакан
- масло кукурузное – ¼ стакана + еще немного для смазывания
- яйцо куриное, слегка взбить – 1 шт. (мы заменили на 55 г миндального молока)
- миндальный экстракт – 1 ч.л. (мы заменили на ликёр «Амаретто»)
🔪 Для начинки
- сливы свежие, разрезать пополам или на четвертинки, косточки удалить – 1,5 кг
- сахар, песок – 2 ст.л.
- корица – 1/8 ч.л.
🔪 Для штрейзельной крошки
- мука пшеничная – 1 стакан
- сахар коричневый, песок – ¼ стакана
- соль – 1 щепотка
- масло растительное – 7 ст.л.
🔪 Для смазывания
- заварка черного чая – немного для смазывания
- сахар жемчужный, по желанию – для посыпки бортиков
👨🏻🍳 Приготовление
1. Приготовить тесто. Смешать муку, соль и сахар в деже. В другой миске (или большой мерной чашке) смешайте до однородности теплое молоко, закваску, растительное масло, миндальный экстракт и яйцо (мы заменили миндальным молоком).
2. Затем смешать жидкие и сухие ингредиенты до получения однородной массы. Выложить тесто на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками, пока оно не станет однородным. Тесто должно получиться довольно мягким и эластичным.
3. Оставить его в смазанной маслом деже в теплом месте без сквозняков примерно на 3-4 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
4. В это время приготовить штрейзельную крошку, чтобы она могла постоять немного в холодильнике и затвердеть. В миске среднего размера взбейте венчиком муку, сахар и соль. Добавить растительное масло, сначала перемешивая ложкой, а затем разминая смесь пальцами, пока она не станет рассыпчатой. Важно не месить слишком долго, чтобы крошка не превратилась в однородную массу. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
5. Подошедшее тесто аккуратно обмять и выложить на слегка смазанный маслом пергамент. Сформовать тесто в грубый прямоугольник размером 25 на 38 см. Переложить тесто вместе с пергаментом на противень.
6. Накройте противень с тестом слегка смазанной маслом пищевой пленкой или многоразовой крышкой. Оставить на 30 минут, чтобы немного подошло.
7. Пока тесто поднимается, разогреть духовку до 180 °C.
8. Ингредиенты для начинки перемешать.
9. Когда тесто подойдет, выложить сливы на пирог срезом вверх, слегка вдавливая их. Сверху посыпать сливы штрейзельной крошкой.
10. Накрыть пирог и дать ему еще подняться в течение 20–30 минут.
11. Смазать края коржа чайной заваркой и посыпьте жемчужным сахаром (если используете).
12. Поставить пирог в духовку и выпекайте 40–50 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а деревянная шпажка не будет выходить из центра чистой.
13. Достать пирог из духовки и поставить на решетку вместе с противнем. Дать немного остыть, 10-15 минут, и аккуратно переложить вместе с бумагой с противня на решетку. Затем дать полностью остыть до теплого состояния или комнатной температуры.
14. При подаче по желанию можно дополнить каждую порцию взбитыми сливками или мороженым.
Комментариев нет:
Отправить комментарий