Ячневая каша со сметаной

7 из 10 баллов. Сытная и воздушная несладкая ячневая каша на завтрак.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 стакан ячневой крупы
1 л молока
1 стакан сметаны
2 ст.л. сливочного масла
3 яйца
соль

Барбекю из куриных ножек с соусом из йогурта

8 из 10 баллов. Ароматный соус из йогурта очень хорошо подходит к барбекю из куриных ножек с корочкой, но при этом мягких и сочных внутри.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
2 кг куриных голеней (или бедер)
5 лимонов
5 луковиц
белый перец горошком
соль
чёрный молотый перец
Для соуса:
3 коробочки (425 мл) натурального йогурта
2-3 зубчика чеснока
5 веточек мяты
1 пучок кинзы
10 листиков базилика

Шоколадный пирог

9 из 10 баллов. Очень вкусный и легкий в приготовлении шоколадный пирог, которым можно порадовать семью.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
120 г темного шоколада
110 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
2 крупных яйца
100 г муки
1 ст.л. рома или коньяка (если рома или коньяка нет под рукой, то можно заменить 1 ч.л. разрыхлителя)
2 ст.л. растительного масла для смазывания формы
взбитые сливки для подачи

Малиновое варенье

9 из 10 баллов. Очень ароматное и вкусное малиновое варенье, при этом быстрое и лёгкое в приготовлении.

Приготовление 1 ч.
около 1,5 л варенья

Ингредиенты:
600 г свежей малины
1 кг сахара

Зелёный суп

8 из 10 баллов. Вкусный овощной суп с выраженной лимонной кислинкой, за счёт которой может понравится любителям супов из щавеля. При желании суп можно приготовить и без оливкового масла.

Приготовление 3 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
250 г моркови
500 г картофеля
1 стебель лука-порея
3 сладких зеленых перца
1 корень сельдерея вместе с ботвой (либо отдельно 1 пучок зелени сельдерея вместо ботвы)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
250 г оливкового масла
соль
чёрный перец
тмин
2 лимона

Солёные огурцы по дедушкиному рецепту

Этот рецепт солёных хрустящих огурцов в южном стиле — любимый у моей жены. Ей он достался от её родного дедушки.

Приготовление 4 дня. Соление не менее 30 дней
4-5 трёх литровых банок

Ингредиенты:
Первый рассол:
500 г каменной соли
10 л воды
Второй рассол:
300 г каменной соли
10 л воды
Овощи:
8-10 кг огурцов (примерно 2 кг на трёхлитровую банку). Огурцы нужно выбирать без пустот внутри
4-5 небольших кореньев хрена, в сумме около 200 г (нужно использовать именно корень, т.к. листья хрена, также как и листья смородины или вишни могут дать слизь)
12-15 больших горстей стеблей укропа с зонтиками (по 3-4 на банку)
2-3 грунтовых острых (горьких) зеленых перца
2-3 красных сладких перца
2-3 зелёных сладких перца
4-5 головок чеснока (5-6 крупных зубчиков в каждой)

Банановый кекс

8 из 10 баллов. Идеальный кекс, который хорошо подать к завтраку, намазав ломтики сливочным маслом.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
150 г сливочного масла
160 г коричневого сахара
4 яйца
400 г бананов
1/4 ч.л. соли
семена 1 стручка ванили
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой корицы
350 г пшеничной муки грубого помола (желательно цельнозерновой)
2 ч.л. разрыхлителя
120 г дробленых лесных орехов (можно заменить миндалем)
немного муки и сливочного масла для смазывания формы
Для глазури (по желанию):
4-5 ст.л. абрикосового джема
60 г шоколада (желательно с содержанием какао 70%)
60 г размягченного сливочного масла
2 яйца

Ковбойские гамбургеры

8 из 10 баллов. Вкусные гамбургеры с выраженной остротой перца чили.

Приготовление 1 ч. 20 мин.
6 бургеров

Ингредиенты:
900 г говядины
2 ст.л. мелко нарезанной свежей зелени петрушки
2 средних луковицы
2 яйца
1 красный острый перчик чили
1 ч.л. сухого эстрагона
1/4 ч.л. молотого тмина
соль
Для соуса «Ранчо»:
3 крупных помидора
1 средняя луковица
1 ч.л. сахара
1 ч.л. виноградного уксуса (желательно красного)
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
1 зеленый перчик чили
1 зеленый сладкий перец
2 ст.л. растительного масла для тушения
соль
Для подачи:
6 булочек для гамбургеров
листья салата (по желанию)

Гаспачо по-андалузски

7 из 10 баллов. Классический рецепт испанского холодного овощного супа.

Приготовление 3 ч.
3 порции

Ингредиенты:
1 огурец
350 г помидоров
1 сладкий перец
1 луковица
3 зубчика чеснока
200 г белого хлеба без корок
1 ч.л. соли
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. виноградного уксуса
2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
1/2 л холодной воды
Для подачи (по желанию):
1 огурец
1 сладкий перец
1 луковица
2-3 ломтика белого хлеба для крутонов

Малосольные огурцы в пакете

8 из 10 баллов. Довольно известный рецепт простого приготовления очень вкусных и хрустящих малосольных огурцов.

Приготовление 24 ч.

Ингредиенты:
1 кг небольших огурцов
1 ст.л. соли (если соль крупная или морская, то можно даже с горкой)
3-4 крупных зубчика чеснока
1 пучок укропа

Пирог ангелов

8 из 10 баллов. Этот интересный белоснежный и воздушный пирог является одним из самых популярных у американцев. Этот пирог можно просто посыпать сахарной пудрой, но он будет гораздо вкуснее и произведет куда большее впечатление с типично американской "посыпкой", называемой "Фростинг". Это - итальянское безе, приготовленное на основе сахарного сиропа с мёдом. Вязкая консистенция массы позволяет создавать интересные узоры при украшении кондитерских изделий.

Приготовление 4 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
100 г муки
30 г кукурузного крахмала
300 г сахарной пудры
12 яичных белков
1,5 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
соль на кончике ножа
семена 1/2 стручка ванили
Для грильяжа:
150 г сахарной пудры
150 г очищенных рубленых фисташек
Для итальянского безе («фростинга»):
200 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
80 мл воды
2 яичных белка
1/2 ч.л. мёда

Окрошка мясная сборная

8 из 10 баллов. Традиционная окрошка на хлебном квасе.

Приготовление 1 ч.
4-5 порций

Ингредиенты:
около 1 л хлебного кваса (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/07/blog-post_21.html)
250 г отварного мяса (или вареной колбасы)
2 свежих огурца
1 пучок редиски
2 средние вареные картофелины
3 сваренных вкрутую яйца
2 пучка (около 100 г) зеленого лука
1 небольшой пучок укропа
4-5 ст.л. сметаны
2 ч.л. русской горчицы
2-3 щепотки сахарного песка
соль

Квас хлебный суточный

Хороший квас, который не только утолит жажду, но и идеально подойдет для приготовления окрошки и других холодных супов на квасе.

Приготовление 24 ч.
около 3 л

Ингредиенты:
1 кг черствого ржаного хлеба
5 л воды
1 стакан сахара
60 г свежих дрожжей
изюм по вкусу

Говядина по-строгановски, или бефстроганов

9 из 10 баллов. Очень хороший рецепт приготовления мягкого мяса по одному из классических рецептов.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
800 г филе говядины (в идеале, вырезки, но можно и тонкий или толстый край, и даже «яблочко» (огузок))
соль
молотый чёрный перец
1 средняя луковица
4-5 ст.л. сливочного масла
1,5 стакана сметаны жирностью 20%
3 ст.л. томатной пасты
Для соуса:
1 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана мясного бульона или воды
соль
молотый чёрный перец
Для подачи:
2 ст.л. рубленой зелени петрушки

Торт с крыжовником

10 из 10 баллов. Вкуснейший нежный торт с приятной кислинкой крыжовника. Безе получается воздушным, с тонкой хрустящей корочкой, а песочный корж — рассыпчатым и тающим во рту.

Приготовление 4 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для песочного теста:
150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
1/2 стручка ванили
Для начинки:
700 г свежего крыжовника
125 мл воды
200 г сахара
60 г крахмала
40 г очищенного тертого миндаля
Для безе:
3 яичных белка
150 г сахара
Для подачи:
сахарная пудра

Спагетти с цукини и беконом

7 из 10 баллов.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
750 г цукини
1 зубчик чеснока
1/2 пучка зеленого базилика, нужны только листья
250 г спагетти
150 г сырокопченого бекона
оливковое масло экстра вирджин
красный винный уксус
горсть натёртого твердого сыра, например пармезана

Малиновое пирожное

10 из 10 баллов. Удивительно вкусное пирожное со свежей малиной и марципановым кремом.

Подготовка 2 ч. Приготовление 2 ч.
10-12 пирожных (диаметром 10 см)

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
200 г сливочного масла
110 г сахарной пудры
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
Для крема:
300 мл молока
60 г сахара
соль на кончике ножа
2 яичных желтка
30 г крахмала (желательно кукурузного)
2 яичных белка
150 г марципановой массы
80 г неочищенного тёртого (или измельченного) миндаля
Для начинки:
400 г свежей малины
Для подачи:
сахарная пудра

Суп гороховый по-южнорусски

8 из 10 баллов. Очень хороший сытный гороховый суп на каждый день.

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:
1,5 л мясного бульона (см. ниже)
2/3 стакана гороха
4 картофелины
1 луковица
1 помидор или 2 ст.л. томатной пасты
100 г вермишели
соль
растительное масло для жарки
4-5 зубчиков чеснока для подачи
рубленая зелень кинзы или петрушки для подачи
Для мясного бульона:
500-600 г мяса или костей
2 л воды
1 луковица
1 морковь
корень петрушки или сельдерея (можно сушёные)
соль
1/2 ч.л. чёрного перца горошком
1 лавровый лист

Джем из малины и кураги

8 из 10 баллов. Интересное малиновое варенье. Курага и соль делают его вкус более полным.

Приготовление 1 ч.
около 2,5 кг варенья

Ингредиенты:
2 кг свежей малины
350 г кураги
250 мл воды
1,5 кг сахара
1/2 ч.л. соли

Карри с креветками и яйцом

8 из 10 баллов. Вкусное и быстрое в приготовлении блюдо для лёгкого ужина в индийском стиле.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 ч.л. тёртого свежего имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой зиры (кумина)
8 крупных сырых (серых) креветок в панцире
200 мл куриного или овощного бульона
3-4 яйца
1/2 лайма
1 красный перчик чили
растительное масло для жарки
отварной рис или индийские лепешки для подачи

Кукуруза по-мексикански

8 из 10 баллов. Нам очень понравился такой способ подачи кукурузы с лаймом и сыром.

Приготовление 30 мин.
4 порций

Ингредиенты:
4 початка кукурузы
50 г сливочного масла
1-2 красных перчика чили
50 г сыра пекорино или другого пикантного сыра (но можно взять и пармезан)
2 лайма

Нежное варенье из вишни

9 из 10 баллов. Мадам Мэнси, которая готовила варенье по этому рецепту в 1682 году для королевы, писала: «Если рискнуть сохранить варенье в течение всего года, то нужно немного увеличить содержание сахара», но опыт того, кто предлагает этот рецепт, говорит, что варенье будет съедено так быстро, что сохранить его целый год всё равно не удастся. Количество сахара, указанное в рецепте, придает варенью приятный кисловатый вкус.

Приготовление 2 ч.
около 2 л

Ингредиенты:
1,5 кг очищенных от косточек ягод вишни
750 г малины
1 кг красной смородины
около 500 г сахара

Нектар из земляники, малины или вишни по-болгарски

8 из 10 баллов. Вкусные ягодные напитки, из которых особенно понравился вишневый нектар.

Приготовление 2 ч.
около 1,75 л нектара

Ингредиенты:
1 кг ягод земляники или малины, очищенных от зелени, или ягод вишни, очищенных от косточек
300 г сахара
1 л воды

Австралийский торт безе (десерт «Павлова»)

8 из 10 баллов. Вкусный воздушный торт со свежими ягодами клубники. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь при этом мягким внутри, в чём состоит главное отличие десерта «Павлова» от безе.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
Для основы торта:
5 белков
1 пакетик ванильного сахара
150 г сахара
70 г сахарной пудры
4 ч.л. кукурузного крахмала
Для гарнировки:
350 г клубники
4 ст.л. сахарной пудры
350 г жирных сливок
1 ст.л. черешневой водки (можно заменить на вишневую настойку/ликёр)

Оладьи из цукини с фетой и травами от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Эти вкусные и ароматные вегетарианские оладьи можно подать как легкую закуску или как часть набора мезе. Их можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть в теплой духовке.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
3 средних или 2 крупных цукини, примерно 500 г
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. рафинированного оливкового масла + еще немного для жарки
1 крупная луковица
3 крупных яйца
200 г феты
небольшая горсть веточек мяты
небольшая горсть веточек укропа
2 ст.л. кедровых орешков
3-4 ст.л. муки
Для подачи:
1-2 дольки лимона
петрушка (по желанию)

Гуакамоле с чипсами из тортильяс

9 из 10 баллов. Пробовали готовить гуакамоле по разным рецептам, но эта версия с такой подачей произвела впечатление. Можно подать в качестве закуски вместе с охлажденным белым вином.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 крупных спелых, но не перезревших авокадо
1/2 сушёного чили серрано (оранжево-красного цвета)
1 зубчик чеснока
2 ст.л. воды
1 спелый помидор
1/2 луковицы
1 лимон
оливковое масло
соль
1 ч.л. мелко нарезанной зелени кинзы
4 кукурузные тортильи
50 г натёртого сыра пармезан
несколько щепоток молотой паприки для подачи (не обязательно)

Вишневый пирог от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Очень сочный и «очень вишневый» пирог, которым можно отлично побаловать себя с шариком ванильного мороженого.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
Для теста:
125 г сливочного масла комнатной температуры
90 г мелкого сахара + еще немного для посыпания (мы использовали сахарную пудру)
1 крупное яйцо + еще 1 среднее яйцо для смазывания
250 г муки + еще немного для посыпания
1-3 ч.л. ледяной воды (при необходимости)
Для начинки:
1 кг спелой вишни
100 мелкого сахара, обычного или ванильного (мы использовали сахарную пудру с добавлением ванили)
3 ст.л. кукурузного крахмала
25 г сливочного масла, нарезать кубиками

Тушеный хек с картофелем от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Интересное рыбное блюдо с вкусным насыщенным бульоном.

Приготовление 1 ч.
4-5 порций

Ингредиенты:
750 г филе хека
4 зубчика чеснока
5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сладкой паприки
130 мл сухого белого вина
1 крупная луковица
500 г молодого картофеля
морская соль
молотый чёрный перец
200 г горошка (можно взять замороженный, но предварительно нужно полностью разморозить)

Рыбный суп с овощами и манестрой

8 из 10 баллов. Вкусный и достаточно лёгкий в приготовлении рыбный суп.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг судака (можно также взять морского окуня, треску, солнечник)
2 л воды
4 средних картофелины
3 средних морковки
4 стебля сельдерея (по желанию)
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
200 мл оливкового масла
2 небольших лимона
3 ст.л. томатной пасты
1 кофейная чашка (150 мл) мелкой манестры (другое название крифараки — макаронного изделия, напоминающего зёрнышки ячменя. В магазинах также встречается как орзо. Можно заменить другими мелкими макаронными изделиями)
1 ст.л. уксуса (яблочного или винного)
1 ч.л. молотого тмина
молотый чёрный перец
соль

Торт «Захер» с апельсином и шоколадом от Уильяма Кёрли

10 из 10 баллов. Идеальный сочный и воздушный шоколадный торт с мягкой апельсиновой ноткой.

Десерт «Захер» получил название в честь своего создателя Франца Захера. Молодой повар изобрел рецепт пирожного в 1832 году, с тех пор «Захер» стал одним из самых популярных десертов. В Австрии даже ежегодно отмечают день «Захера» 5 декабря. Юристы долгое время вели настоящие сражения по поводу прав на обладание рецептом, поскольку он всегда очень тщательно оберегался.
Этот вариант от Уильяма Кёрли не является классическим. Первоначально десерт готовили со взбитым сливками и прослойкой из абрикосового мармелада. Уильям же заменил мармелад апельсиновым джемом и ганашем, а сливки используются для приготовления прослойки из мусса.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
700 г апельсинового джема
Для бисквита «Захер»:
50 г молотого миндаля (в идеале, просеянного)
50 г сахарной пудры
75 г яичных белков (примерно 2,5 яйца)
60 г сахара для глазури (мы заменили сахарной пудрой)
40 г яиц (примерно 1 яйцо)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
25 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао 70%)
25 г несолёного сливочного масла
25 г просеянной муки
15 г просеянного какао-порошка
Для бисквита «Альгамбра»:
100 г несолёного сливочного масла
25 г просеянной муки
25 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
200 г яиц (примерно 4 яйца)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
80 г сахарной пудры
Для сиропа с ликёром Grand Marnier:
170 г сахарной пудры
180 мл воды
1/2 стручка ванили (расщепить вдоль)
150 мл ликёра Grand Marnier (мы заменили на прогретую и настоявшуюся смесь тёмного рома и цедры одного апельсина)
Для апельсинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
200 мл апельсинового сока
20 г сахарной пудры
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
Для апельсиново-шоколадной глазури:
50 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%)
6 г листового желатина
500 мл апельсинового сока
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль
40 г сахарной пудры
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для завершения:
шоколадные украшениями
съедобная сусаль (по желанию)

Карри лакса с креветками

9 из 10 баллов. Очень вкусный суп с креветками с легкой остротой карри, смягченной кокосовым молоком.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
700 г сырых (серых) неочищенных тигровых креветок
4-5 см корня имбиря
6 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов
1,5 л воды
3 луковицы шалот
2 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. молотой куркумы
2 ст.л. пасты карри (желательно зелёной)
3 стакана (600 мл) кокосового молока
250 г стручков зелёного горошка (можно заменить стручками фасоли)
5-6 помидоров
1/2 пучка кинзы (в идеале листья вьетнамского кориандра, т.к. он имеет другой вкус)
350 г яичной лапши (в идеале yellow mee, похожей на обычные спагетти)

Оладьи с креветками и луком

8 из 10 баллов. Нежные постные «оладушки», которые можно подать для разнообразия даже на праздничный стол.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана блинной муки
1,5 ч.л. соли
щепотка молотого белого перца
1/4 ч.л. молотой куркумы
1,5 стакана воды
150 очищенных креветок среднего размера
1 средняя луковица
1 пучок зелёного лука
1/4 стакана зёрен кукурузы (свежих, размороженных или консервированных без жидкости)
растительное масло для жарки

Молочная гречневая каша от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Классическая гречневая каша без сахара на завтрак.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4,5 стакана молока
2 стакана гречневой крупы ядрицы
1/2 стакана сливок
щепотка соли