⭐️ 10 из 10 баллов. Удивительно вкусное блюдо на базе рецепта Йотама Оттоленги. Идеальный баланс всех возможных вкусов, включая умами, сочное мясо и аппетитный аромат – что может быть лучше.
⏰ Подготовка 1-2 дня. Приготовление 1 ч. 20 мин.
🍽 3 порции
🛒 Ингредиенты
- куриные окорочка – 3 шт. (я взял 2 окорочка и 2 крылышка)
- чеснок, раздавить плоской стороной ножа – 3 зубчика
- орегано сушеный – 2 ч.л.
- уксус винный красный – 2 ст.л.
- масло оливковое рафинированное – 2 ст.л.
- оливки зеленые без косточек, нарезать толстыми кольца (на 3 части) – 30 г
- каперсы – 15 г + 2 ст.л. жидкости из-под них
- финики меджул, без косточек, разрезать на четвертинки в длину – 60 г (без косточек)
- лавровый лист – 1 шт.
- соль мелкая – по вкусу (я добавил ½ ч.л.)
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
- вино белое сухое (я заменил на шаосиньское кулинарное вино) – 120 мл
- финиковая патока (я заменил на сироп из топинамбура) – 1 ст.л.
👨🏻🍳 Приготовление
1. Положить куриные окорочка в миску из нержавеющей стали или стекла и добавить все остальные ингредиенты, кроме вина и патоки.
2. Аккуратно перемешать, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 дня, иногда перемешивая ингредиенты в процессе.
3. Духовку разогреть до 180 градусов.
4. Выложить окорочка равномерно на противень вместе с остальными ингредиентами маринада. Взбить вино с патокой и залить получившейся смесью курицу.
5. Поставить в духовку и запекать в течение 50 минут, поливая образующимся соком 2-3 раза, до золотисто-коричневой корочки (у меня с сиропом из топинамбура корочка за указанное время не появилась, поэтому я дополнительно запёк под верхним грилем с аэрацией в течение 10 минут).
6. Достать куриные окорочка из духовки, перенести на большое блюдо и подавать к столу (мне понравилось с гарниром из картофельного пюре).
Комментариев нет:
Отправить комментарий