✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный густой и наваристый борщ с насыщенным вкусом.
⏰ Приготовление 4-5 ч.
🍽 6 порций
🛒 Ингредиенты
- бульон говяжий (п/ф, см. ниже) – 2 л
- говядина отварная (п/ф от варки бульона) – 150 г
- капуста белокочанная – 200 г
- свекла целая, средняя – около 200 г
- морковь – 100 г
- лук репчатый – 100 г
- паста томатная – 70 г
- картофель – 100 г
- чеснок – 6 зубчиков
- соль – 10 г
- сахар – 15-20 г
- лимонный сок (или белый винный уксус) – 10-15 г
- масло растительное – 30 г
- перец чёрный свежемолотый – 3 г
- лавровый лист – 1 шт.
- петрушка, свежая зелень – 10 г
- сметана – 100 г
🔪 Для бульона
- вода – 2,5 л
- суповые кости говяжьи – 800 г
- лук репчатый – 100 г
- сельдерей – 100 г
- морковь – 100 г
- перец горошком – 10 шт.
- тимьян – 2-3 веточки
- лук-порей – 20 г
- лавровый лист – 1-2 шт.
- говядина (оковалок) – 300 г (у меня был 1 кг довольно мясистых костей, поэтому отдельно мясо не брал)
- соль – по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Приготовить бульон. Говяжьи кости, кусок говядины и крупно нарезанные овощи (лук с шелухой, морковь хорошо промытая и неочищенная) выложить в жаропрочный лоток.
2. Запечь при температуре 240 градусов до золотисто-коричневого цвета в течение 30-40 минут. Запеченные кости дадут бульону хороший цвет и тело, а также вытопится лишний жир и будет меньше пены.
3. В это время собрать букет гарни, положив в широкую полоску лука-порея веточки тимьяна и лавровый лист, а затем стянув кулинарной нитью.
4. Запеченные кости и мясо выложить в кастрюлю (желательно высокую и узкую) и залить их холодной водой. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену.
5. Добавить в бульон запечённые лук, морковь, сельдерей и букет гарни. Снова довести до кипения.
6. Убавить огонь до слабого и варить бульон при пузырьковом кипении в течение 3-4 часов, пока бульон не уварится до 2 литров. Примерно за час до конца варки посолить бульон по вкусу.
7. Достать из кастрюли варёное мясо. Достать кости, дать им немного остыть и, если есть, отделить мясо от костей, а очищенные кости выкинуть. Бульон процедить через сито, выкинув вареные овощи и букет гарни.
8. Приготовить борщ. Пока варится бульон, свеклу выложить в фольгу и сделать в ней несколько наколов вилкой или кончиком ножа, посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. Завернуть фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Запеченная свёкла даст более насыщенный вкус.
9. Морковь, лук, капусту нарезать мелкой соломкой.
10. Картофель нарезать брусочками. Чеснок измельчить или нарезать короткими полосками.
11. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нём морковь, пока она не начнет менять цвет.
12. Затем выложить лук и продолжить обжаривать, периодически помешивая, пока овощи не достигнут полуготовности.
13. Добавить в сковороду томатную пасту и сахар. Пассеровать томатную пасту с овощами на среднем огне в течение 5 минут.
14. Залить овощи парой половников бульона, деглазировать зажарку и переложить в кастрюлю с бульоном. Довести бульон до кипения.
15. Затем добавить картофель и довести его до полуготовности. После чего добавить капусту. Если капуста не молодая и старого урожая, то сначала выложить её, а затем, когда она размягчится, выложить картофель.
16. Варить на среднем огне до готовности картофеля и пока капуста не размягчится, но сохранит текстуру, около 10 минут.
17. Выложить 2/3 части чеснока, лавровый лист и проварить на среднем огне до полной готовности всех овощей, 2-3 минуты. Довести до вкуса солью и перцем.
18. Запеченную свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Влить в борщ лимонный сок (или белый винный уксус), убавить огонь до минимального и выложить свеклу. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить. Выложить оставшийся чеснок.
19. Увеличить огонь и довести борщ до кипения, но не кипятить, после чего сразу же снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
20. В это время отваренную говядину нарезать крупными кусками на один укус или разобрать руками на крупные волокна. Зелень петрушки нарезать.
21. Сервировать борщ: в центр тарелки выложить говядину, залить борщом и посыпать измельченной петрушкой. Добавить столовую ложку сметаны и сразу же подавать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий