Кисель из клубники, малины или черники

9 из 10 баллов. Идеальный по сладости и густоте кисель, рецепт которого взят из самой популярной кулинарной книги сталинской эпохи – «Книга о вкусной и здоровой пище» под авторством Молчановой О.П. 

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

250 г клубники, малины или черники (мы делали малиновый)

150 г сахара

900 мл воды

2 ст.л. крахмала

Рагу из курицы с капустой

8 из 10 баллов. Вкусное, ароматное и лёгкое в приготовлении блюдо на каждый день.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла

4 луковицы бананового шалота, разрезать пополам

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

2 веточки розмарина

8 куриных бёдрышек без кожи и кости, нарезать небольшими кусочками

3 картофелины, очистить и нарезать кубиками в 3 см

2 моркови, нарезать кубиками в 2 см

1 л куриного бульона

100 г савойской капусты или кейла, крупно нарезать

800 г консервированной фасоли каннеллини, жидкость слить, промыть

тёплый хлеб для подачи

Вишнево-миндальный пирог

8 из 10 баллов. Отличный пирог, в котором сочная вишня гармонично подчеркнута мягким, немного сладковатым миндалем. Идеально с шариком мороженого к чашке крепкого кофе.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

160 г растопленного сливочного масла + еще немного для смазывания формы

180 г пшеничной муки + еще немного для смазывания формы

120 г миндальной муки

130 г мелкого сахара

3 крупных яйца

1 ч.л. миндального экстракта

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка мелкой морской соли

300 г вишни без косточки

50 г лепестков миндаля

2 ст.л. светло-коричневого сахара

миндальное или ванильное мороженое для подачи, по желанию

Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличные сочные фрикадельки с гарниром из орзо, напоминающим ризотто своей бархатистой и согревающей текстурой.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г фарша из бедра индейки

40 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

3 ст.л. петрушки, мелко нарубить

цедра 1 лимона

1 яйцо, слегка взбить

50 г свежих панировочных сухарей

50 г универсальной муки

1 ст.л. оливкового масла

220 мл куриного бульона

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для шафранового орзо:

80 г сливочного масла

2 луковицы бананового шалота, очистить и нарезать мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарубить

крупная щепотка молотого шафрана

1 л куриного бульона

400 г орзо

2 ст.л. мелко нарубленных листьев орегано (мы взяли 1 ст.л. сушеного орегано)

20 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

Ягодное мороженое

8 из 10 баллов. Вкусное мороженое, по своей лёгкости напоминающее фруктовый лёд.

Приготовление 4 ч.

10 порций

Ингредиенты:

250 г лимонного йогурта (мы взяли обычный йогурт и смешали с цедрой 1 лимона)

100 г ягод (мы взяли смесь малины и ежевики)

40 г сахара

40 г лимонного сока

140 г молока (мы взяли жирностью 2,5%)

Финские звездочки с джемом

8 из 10 баллов. Хорошая рождественская выпечка, которую можно готовить вместе с детьми. В традиционном рецепте тесто довольно сложное, включает в себя рикотту, сливки и сливочное масло, что требует больше времени на приготовление.

Приготовление 1 ч.

15 штук

Ингредиенты:

1 пласт готового слоёного теста (около 30х18 см, из которого получается 15 квадратов 6х6 см)

взболтанное яйцо для смазывания

сахарная пудра для посыпки

Для начинки из чернослива:

150 г чернослива без косточек

50 г сахара (или больше, по вкусу)

1-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Омлет с сыром и пореем

7 из 10 баллов. Неплохой сытный омлет для бранча.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 стебель лука-порея

1 ст.л. обычного рапсового масла

измельченные листочки 1 веточки розмарина

4 яйца

50 г свеженатертого твердого сыра (хуст, гауда или грана падано)

хлопья морской соли

свежемолотый чёрный перец

Профитроли с ванилью и шоколадным соусом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Прекрасный классический рецепт маленьких шу, интересный контрастом холодной колкости мороженого и теплой маслянистости шоколада. В таком виде он появился, по-видимому, в 1875 году, а до этого пирожные чаще начинялись кремом Шантильи и подавались без соуса.

Приготовление 2 ч.

5 порций (15 пирожных)

Ингредиенты:

Для заварного теста:

125 мл воды

125 мл молока

110 г сливочного масла

5 г соли

15 г сахара

145 г муки

240 г яиц

Для горячего шоколадного соуса:

375 мл воды

300 г сахара

125 г какао-порошка

125 г двойных сливок

Для гарнировки:

20 г пластинок миндаля

сироп 30 градусов Боме (68 г сахара на 50 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)

ванильное мороженое (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2021/08/anglaise-glacee.html)

Спагетти с кедровыми орешками, каперсами и изюмом

8 из 10 баллов. Интересная и вкусная паста, гармонично насыщенная вкусами сладкого изюма, солёных каперсов, лимона и дополненная остротой чили и ароматной сухарной крошкой.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

400 г спагетти

2 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи

2 небольшие луковицы, мелко нарезать

4 зубчика чеснока, мелко нарезать

2-3 свежих перчика чили, мелко нарезать

12 филе анчоусов

2 фенхеля, мелко нарезать, зелень сохранить

1 сушеный перчик чили, раскрошить

80 г изюма

65 г каперсов

100 г кедровых орешков, обжарить на сухой сковороде

небольшой пучок петрушки, отдельно нарезать стебли и листья

цедра и сок 2 небольших лимонов

Для панировочных сухарей с зеленью:

1/2 ст.л. листьев тимьяна и розмарина, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

4 ст.л. оливкового масла

160 г черствой чиабатты, натереть

Любимый какао

8 из 10 баллов. Вкусный и насыщенный какао напиток.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
3 ч.л. какао-порошка
4 ч.л. сахара
4 ст.л. горячей воды
400 мл молока
молотая корица для подачи (по желанию)

«Бедный рыцарь» от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Простое сладкое блюдо на завтрак к чашке какао, не требующее кулинарных навыков и редких ингредиентов. По одной из версий такой рецепт впервые упоминался в Германии около 1691 года, а само название блюда «Бедный рыцарь» («Armer Ritter») появилось там же, но в 1787 году. И лишь через столетие эта дешёвая еда стала популярной у студентов университетов Германии, Скандинавии, Польши и Прибалтийских стран.

Приготовление 15 мин.

Ингредиенты:

ломтики белого хлеба

молоко или сливки

сахарная пудра

молотая корицы

1 яйцо

сливочное масло

кисель или сироп от варенья, для подачи

Морковные капкейки

8 из 10 баллов. Легкие в приготовлении, вкусные и ароматные кексы для любителей морковных пирогов.

Приготовление 45 мин.

12-16 кексов

Ингредиенты:

125 г мягкого коричневого сахара

125 мл рафинированного подсолнечного масла

2 яйца, взбить

225 г муки

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. разрыхлителя

тёртая цедра 1 мандарина

200 г моркови, натереть

75 г грецких орехов, порубить + еще немного для подачи

200 г сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

110 г сахарной пудры

соль

Бринджула

8 из 10 баллов. Очень сытный, вкусный и лёгкий в приготовлении сырный пирог на рисовой муке.

Приготовление 40 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

500 г рисовой муки

400 г имеретинского сыра или сулугуни

200 г холодного сливочного масла

5 яиц

небольшой пучок кинзы

Замороженный английский крем (Anglaise glacée) от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Отличное ванильное мороженое без стабилизаторов, шарик которого прекрасно дополнит любой десерт или чашечку утреннего кофе.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 15 мин.

около 1,5 литра

Ингредиенты:

750 мл цельного молока

1 стручок ванили (мы взяли 10 г пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

250 мл сливок для взбивания

7 желтков (около 150 г)

150 г сахара

Ягодная Павлова

10 из 10 баллов. Восхитительная Павлова на основе интерпретации французского мишленовского шефа Элен Дарроз, ставшей прототипом персонажа Колетт в популярном мультфильме «Рататуй». Идеальная меренга с хрустящей корочкой и мягкая внутри, дополненная сливочным кремом с нотками лемонграсса и ярким клубничным соусом – очень гармонично и очень вкусно.

Приготовление 3 ч.

8 порций

Ингредиенты:

Для меренги:

5 яичных белков

225 г мелкого сахарного песка (мы взяли сахарный песок и пробили в блендере до среднего размера между сахарным песком и сахарной пудрой)

5 г кукурузного крахмала

40 г сахарной пудры

3 г белого винного уксуса

Для клубничного соуса:

500 г клубники + еще ягоды для подачи

40 г мелкого сахарного песка

Для крема из лемонграсса:

130 г сливок жирностью 18%

35 г стеблей лемонграсса

40 г сахарной пудры

350 г маскарпоне