Блинный торт с кремом рикотта

9 из 10 баллов. Очень нежный, приятно сливочный и в меру сладкий блинный торт, который можно подать к праздничному столу.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

ягоды по вкусу, для украшения

6 ст.л. малинового джема, по желанию

Для десертных крепов:

4 яйца

454 г жирных сливок

227 г молока

14 г растительного масла

227 г универсальной муки

57 г сахарной пудры

1 ч.л. (3 г) соли

1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

Для кондитерского крема:

227 г жирных сливок

43 г сахара

маленькая щепотка соли

1/4 стручка ванили

40 г яичных желтков, взбить

Для крема рикотта:

227 г сыра рикотта

227 г кондитерского крема

113 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

1 ч.л. (5 мл) экстракта ванили

57 г сахара

1 ч.л. (3 г) лимонной цедры

щепотка соли

227 мл густых сливок

1,5 листика желатина

Приготовление:

1. Приготовить блинчики: смешать яйца, сливки, молоко, масло и взбить, чтобы всё перемешалось.

2. Просеять муку, сахарную пудру и соль в миску. Добавить жидкие ингредиенты и смешать до однородности, промешивая до дна миски, если это необходимо. Добавить ваниль. Смешать до получения однородного полужидкого теста. Тесто можно приготовить заранее и заморозить на 12 часов. При необходимости процедить тесто перед жареньем крепов.

3. Вылить немного теста на заранее смазанную маслом и разогретую на среднем огне сковороду диаметром 22 см, вращая её, чтобы тесто полностью по ней растеклось.

4. Готовить на среднем огне. Когда с одной стороны креп достаточно пропечется, перевернуть его и жарить до готовности. 

5. Готовые блины сложить стопкой и отставить, чтобы остыли. У нас получилось 22 блинчика.

6. Приготовить десертный крем: смешать сливки, 29 г сахара, соль и поставить в сотейнике с толстым дном на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Когда смесь прогреется и начнут появляться пузырьки, снять с огня. Ваниль разрезать вдоль пополам, выскрести семена кончиком ножа в сотейник и положить туда же стручок. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

7. Снова поставить на огонь и дать сливкам закипеть.

8. Смешать желтки и оставшийся сахар. Влить получившуюся смесь в горячие сливки. Чтобы желтки не свернулись при перепаде температуры, особенно если они недавно были взяты из холодильника, я сначала добавляю в желтки по 1 ст.л. горячей смеси, каждый раз размешивая венчиком до однородности, и только когда желтки станут достаточно тёплыми, тонкой струйкой при постоянном помешивании ввожу их в горячую смесь.

9. Протереть получившийся крем через мелкое сито и дать ему остыть.

10. Для крема рикотта смешать рикотту, кондитерский крем, сливочный сыр, экстракт ванили, сахар, лимонную цедру и соль до гладкости.

11. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбить сливки до мягких пиков. Поставить в холодильник, чтобы пики не опали.

12. Замочить желатин в прохладной воде, 3-5 минут. Вынуть лист желатина из воды и отжать излишки воды. Смешать желатин со 113 г сырной смеси.

13. Нагреть желатиново-сырную смесь на водяной бане (над слабо кипящей водой), пока быстродействующий термометр не покажет 54 градусов. Снять с огня и добавить остальную сырную смесь, чтобы слегка охладить.

14. Осторожно вмешать сливки и охладить всё в холодильнике.

15. Собрать торт из 15 блинчиков. Чтобы блинчики были одного размера, их края можно обрезать кулинарным кольцом диаметром 20 см, в котором затем и собирать торт, равномерно выкладывая на каждый блинчик по 4-5 ст.л. крема. По желанию дополнительно можно смазать 5 и 10 слои малиновым джемом. Верхний блинчик также смазать кремом. Убрать на ночь в холодильник.

16. Перед подачей вынуть торт из кольца и украсить свежими ягодами.