Айсбан

воскресенье, 8 декабря 2024 г.

Айсбан

📝 Название «Айсбан» (Eisbein) переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою глазури. Известно, что запеченную свиную рульку жаловали рыцари Тевтонского ордена и сам магистр, в том числе на пирах в Королевском замке Кёнигсберга.

✅ 9 из 10 баллов. Немецкая рулька была одним из первых блюд, которые мы готовили в 2012 году. Спустя десять лет её вариация из кухни Восточной Пруссии осталась для нас всё такой же нежной и очень вкусной, немного сладковатой от пива, овощей и медовой глазури – идеально к кружке пенного. И также привлекает внимание на столе в ресторанах и пабах Калининграда :)

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

2 свиных рульки весом 1,2-1,5 кг
свежемолотый чёрный перец
соль
1 крупная луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
4-5 горошин черного перца, слегка растолочь плоской стороной ножа
8 зубчиков чеснока, слегка раздавить плоской стороной ножа
2 л тёмного пива

Для глазури:

4 ст.л. мёда
2 ч.л. сухой горчицы
2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

👨🏻‍🍳 Приготовление:

1. Вымыть и очистить рульку от волосков. Надрезать кожу на рульке крупными квадратиками по 3-4 см, чтобы она качественно пропиталась специями. Натереть солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон, накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на ночь.