Жаркое из телятины с фундуком

✅ 8 из 10 баллов. Интересное жаркое со сладковатым орехово-овощным соусом, напомнившим кабачковую икру, хорошо подходящим к нежной телятине. Это типичное пьемонтское блюдо, наиболее известное в районах Монферрато и Ланге, где выращивают лесные орехи. Фундук является одним из символов Пьемонта и даже, как вино, имеет своё защищенное географическое наименование – Nocciola del Piemonte IGP.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг телятины для запекания (мы взяли лопатку), достать из холодильник за 1 час до приготовления
• 3 ст.л. оливкового масла (рафинированного)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея + 4 несколько листьев для подачи
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 г обжаренного фундука
• 1 ст.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• соль

👨🏻‍🍳 Приготовление:

1. Телятину комнатной температуры натереть 2-3 щепотками крупной соли и отложить в сторону на 20-30 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.

2. В это время лук, чеснок, сельдерей и морковь нарезать маленькими кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и на средне-сильном огне обжарить лук до лёгкого золотистого цвета в течение 3-4 минут.

4. Выложить чеснок, сельдерей, листики с веточки розмарина и морковь, продолжить обжаривать, помешивая, 5 минут.

5. Затем овощи сдвинуть к краям сковороды, а в середину сковороды плеснуть еще немного оливкового масла и выложить кусок телятины. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, по 5-6 минут.

6. Затем обжаренное мясо выложить из сковороды, а в сковороду к овощам добавить 1 ст.л. муки, сливочное масло, обжаренный фундук и влить стакан белого вина.

7. Перемешать всё, чтобы нагар от жарки растворился, а мука равномерно разошлась.

8. На овощи выложить обжаренное мясо.

9. Накрыть сковороду крышкой и на очень (!) слабом огне тушить всё вместе до полной готовности мяса около 30 минут.

10. Мясо выложить из сковороды, плотно накрыть фольгой и дать сокам разойтись в течение 10 минут. Достать 12 орехов из соуса и разрезать их пополам.

11. Овощи из сковороды с оставшимися орехами переложить в чашу блендера и пробить их в соус желаемой консистенции.

12. Телятину нарезать ломтиками толщиной около 1 см, разложить на тарелки для подачи, сверху выложить ореховый соус, половинки лесных орехов и зелень сельдерея.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli