Кекс с морошкой и белым шоколадом

10 из 10 баллов. Изумительный сладкий кекс, нежный, с привязчивым карамельно-сливочным вкусом и немного влажной структурой. Идеально дополнен кисло-сладкими ягодами морошки и ванильными сливками.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

10 порций

Ингредиенты:

175 г сливочного масла, размягчить

200 г мелкого сахара

4 яйца

220 г пшеничной муки

щепотка соли

1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили

2 ч.л. разрыхлителя теста

100 г белого шоколада, нарубленного

150 мл варенья из морошки

100 мл пахты или натурального йогурта

1-2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

растопленный белый шоколад для украшения

ягоды морошки для украшения, по желанию

Для подачи:

250 мл + 1 ст.л. жирных сливок

немного ванильного экстракта

варенье из морошки

Пирог с индейкой и цветной капустой

8 из 10 баллов. Хорошее блюдо на горячее, в которое можно потратить остатки праздничной индейки. Ну и стоит учесть, что в нашем понимании эта вариация английский мясных пирогов - не пирог, а скорее рагу под шапкой из теста :)

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

8 луковиц шалота, очистить и разрезать на четвертинки

2 моркови, нарезать кубиками

2 стебля сельдерея, нарезать кубиками

3 веточки розмарина, листики порубить

2 ст.л. с горкой муки

300 мл бульона

300 мл молока

250 г готовой индейки, нарезать кубиками

1/2 кочана цветной капусты, разобрать на соцветия

400 г слоеного теста

1 яйцо, взбить

Таронский суп от Вильями Похлебкина

8 из 10 баллов. Густой и питательный куриный суп с летними цитрусовыми нотками.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

2 л воды

1 курица

4 луковицы

1 морковь

1 корень сельдерея

1/2 стакана перловой крупы

2 яичных желтка

1 небольшой лимон

5 горошин черного перца

соль

Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Закусочный вариант подачи маленьких перепелиных грудок на теплом салате из сельдерея и лисичек — интересно попробовать, но не более.

Приготовление 45 мин.

4 порции, как закуска

Ингредиенты:

4 свежих перепела

6 ст.л. оливкового масла

1/2 маленького помидора, вынуть семена и мелко нашинковать

1/2 луковицы шалота, мелко нашинковать

1/2 ч.л. кетчупа

1/2 ч.л. цельнозерновой горчицы

1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч.л. рубленого свежего эстрагона

4 небольших стебля сельдерея, порезать на короткие кусочки

100 мл куриного или овощного бульона

70 г свежих лисичек, удалить корешки и разрезать пополам, если они крупные

несколько листьев сельдерея на украшение (при желании можно обжарить во фритюре)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Узвар из свежих фруктов и ягод от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Ароматный напиток на третье, отличающийся от обычного компота большей густотой, концентрированностью и сладостью.

Подготовка 20 мин. Приготовление 1 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

1,25 л (6 стаканов) воды, довести до кипения

500 г свежих фруктов и ягод (яблоки, груши, слива, вишня, клубника, малина и другие по вкусу)

2/3 стакана сахара

1 ст.л. мёда

4 бутончика гвоздики

1/2 ч.л. корицы

сок и цедра 1/2 лимона

Фриттата с грибами и шалфеем

7 из 10 баллов. Неплохой омлет с грибами для разнообразия, но лично мне горчинка шалфея в паре с грибами не очень понравилась.

Приготовление 35 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

1,5 ст.л. растительного масла

1/2 красной луковицы, нашинковать

2 зубчика чеснока, раздавить

125 г разных грибов (например, устричных, шиитаке, шампиньонов), тонко нарезать

горсть листиков шалфея, порубить + еще немного для подачи

6 яиц, взбить и посолить

20 г тертого твёрдого сыра (например, пармезана)

Смузи с черной смородиной

7 из 10 баллов. Неплохой напиток к раннему завтраку, приобретающий густоту за счет створоживания молока соком черной смородины.

Приготовление 15 мин.

3 порции

Ингредиенты:

200 г смородины

500 мл нежирного молока

2 ст.л. мёда или сахара

Паста с цветной капустой по-сицилийски

8 из 10 баллов. Интересная гармоничная паста с традиционными для сицилийской кухни ингредиентами: шафран, изюм, анчоусы, орешки и пекорино.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

щепотка шафрана

5 ст.л. оливкового масла

2 луковицы, порубить

2 анчоуса, порубить

1 кочан цветной капусты, разобрать на соцветия

2 ст.л. тёмного изюма

400 г пенне

горсть петрушки, порубить

4 ст.л. кедровых орехов

тертый пекорино или другой пикантный сыр для подачи

Банановые панкейки

8 из 10 баллов. Отличные оладьи для сладкого завтрака к чашке крепкого кофе.

Приготовление 30 мин.

30 шт.

Ингредиенты:

270 г пшеничной муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. соли

3-4 ст.л. сахара

280 мл молока комнатной температуры

2 яйца

4 ст.л. оливкового масла

2 банана

1-2 ст.л. растительного масла для жарки

кленовый сироп, по желанию

Каша перловая «богатая» «Начало эры капитализма» от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сытная каша для полноценного обеда.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 стакан цельной перловой крупы хорошего качества

2-3 ст.л. растительного масла

100 г свиной копчено-вареной грудинки

1 крупная картофелина

1 средняя морковь

1 крупная луковица

6-8 горошин черного перца

маленький пучок укропа, зелень измельчить

1 лавровый лист

1 ч.л. сахара

соль

Свиная вырезка с травяной корочкой и картофель «Хассельбак»

8 из 10 баллов. Отличный вариант приготовления сочной свиной вырезки в корочке из ароматных трав с сыром и запеченного картофеля на гарнир, который ароматы тимьяна и лимонной цедры делают по-настоящему летним и более лёгким.

Приготовление 2 ч. 

4 порции

Ингредиенты:

Для картофеля хассельбак:

600 г молодого картофеля среднего размера, промыть, но не очищать

50 мл оливкового масла

1 ст.л. свежей нарезанной петрушки

3 веточки свежего тимьяна, листики оборвать

25 г растопленного сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ч.л. тёртой лимонной цедры

морская соль

Для корочки из летних трав (у нас потребовалась только половина):

2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона

2 ст.л. мелко нарезанного укропа

3 ст.л. мелко нарезанной петрушки

50 г сыра вестерботтен или пармезана, мелко натереть

50 г панировочных сухарей

тертая цедра 1 лимона

2-3 ст.л. оливкового масла

Для свиной вырезки:

2-3 ст.л. пшеничной муки

большой кусок сливочного масла

оливковое или рапсовое масло для жарки

1 свиная вырезка (около 500 г)

3 ст.л. дижонской горчицы

соль

свежемолотый чёрный перец

Кашица белевская (овсяная сладкая) от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Великолепная жиденькая овсяная каша — сладкая и ароматная, идеально для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»

1 литр воды

500 мл молока

1/2 ч.л. молотого бадьяна (аниса)

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого кориандра

4 бутона гвоздики

мелко натёртая цедра 1 лимона

1/2 стакана сливок

5-6 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

Говяжья голяшка по-охотничьи

8 из 10 баллов. Отличная нежная говядина долгого тушения, которой можно накормить большую компанию гостей. Острота черного перца и кисло-сладкая нотка бальзамического уксуса хорошо дополняют вкус блюда.

Приготовление 7 ч.

10-12 порций

Ингредиенты:

4 красные луковицы, разрезать пополам и нашинковать

оливковое масло

1 головка чеснока, разобрать на зубчики и нашинковать

1 говяжья голяшка весом 3 кг, отделить мясо от кости, кость сохранить (если кость не помещается в кастрюлю целиком, разрубить её пополам)

1 ст.л. черного перца горошком

4 веточки розмарина, листья мелко нарезать

200 мл дешевого бальзамического уксуса

700 мл рубленых томатов в собственном соку

приготовленные на пару овощи и полента, рис, паста или картофельное пюре для подачи

Королевский пудинг

8 из 10 баллов. Воздушная сладкая меренга на мягкой хлебной основе с малиновой прослойкой - отличный сладкий десерт для семейного чаепития.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

25 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

285 мл молока

100 г сахара

85 г только что приготовленных белых сухарей

тёртая цедра и сок 1 крупного лимона

2 яйца, отделить желтки от белков, желтки слегка взбить

2 ст.л. малинового джема, чуть подогреть

сливки для подачи

Шурпа

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий в приготовлении мясной суп, который получается более нежным и диетическим, чем известные кавказские варианты.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

500 г телятины

3-4 картофелины

2-4 луковицы

1-2 морковки

1-2 сладких перца

3-4 лавровых листа

5-6 горошин черного перца

1/2 ч.л. сушеного майорана

веточка розмарина

большой пучок разной зелени (петрушка, укроп, кинза)

соль