Свинина с беконом и курагой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант фаршированной свиной вырезки к праздничному столу. Сладость кураги в начинке хорошо выравнена горчинкой шалфея, а ароматные соки от запекания, с которыми подается нежное мясо, делают вкус всего блюда насыщенным и ярким.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

80 г кураги

100 мл рислинга или другого сухого белого вина

оливкового масла

1/2 пучка шалфея

4 луковицы шалота, мелко нарезать

35 г панировочных сухарей

18 тонких ломтиков бекона

1,2 кг свиной вырезки

2-3 веточки розмарина

300 мл сухого красного вина

готовая полента для подачи

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 190 градусов. Курагу сложить в небольшой сотейник, залить белым вином и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

2. Поставить сковороду на средний огонь и влить немного оливкового масла. Мелко порубить половину шалфея и выложить его в сковороду вместе с шалотом. Жарить 10 минут, не давая луку подрумяниться. Переложить в миску и остудить.

3. Слить вино из кураги и сохранить, курагу сложить в кухонный комбайн. Измельчить до консистенции пасты и смешать с шалотом, сухарями и вином, в котором замачивалась курага.

4. Выложить ломтики бекона слегка внахлест примерно по размеру вырезки и присыпать оставшимся шалфеем.

5. Сделать вдоль куска свинины надрез (я дополнительно надрезал каждую получившуюся половинку по середине, раскрыл как книжку и слегка отбил). Выложить начинку из кураги вместе с большей частью розмарина (я не добавлял розмарин в начинку, а выложил его в кассероль вместе с красным вином). 

6. Завернуть мясо в бекон и обвязать суровой ниткой.

7. Выложить мясо в кассероль, влить немного оливкового масла и обжаривать мясо со всех сторон на довольно сильном огне до золотистого цвета.

8. Влить в кассероль красное вино и довести до кипения.

9. Накрыть кассероль крышкой и убрать в духовку. Томить 45 минут, спустя 30 минут сняв крышку.

10. Готовое мясо оставить минут на 10 отдохнуть, затем нарезать тонкими ломтиками и подавать с полентой, посыпав оставшимся розмарином и сбрызнув соком от запекания.