Солянка с говяжьим языком

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный вариант питательного и ароматного мясного супа с говяжьим языком, делающим вкус блюда нежнее. Солянка получается с отличным балансом кислоты, соли, сахара и без лишней жирности.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий – 2 л
• язык говяжий вареный (п/ф, см. комментарии) – 140 г
• ветчина из индейки – 120 г
• сосиски подкопчённые – 120 г
• лук репчатый – 370 г (2 шт.)
• огурцы солёные (бочковые, в рассоле) – 400 г
• рассол от солёных огурцов – 200 мл
• каперсы – 40 г
• маслины без косточки – 80 г
• масло растительное – 50 мл
• томатная паста – 70 г
• лимон – 40 г
• укроп – 5 г
• петрушка свежая – 5 г
• сметана – 250 г
• сахар – 20 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Грибной оджахури в мультиварке

❤️ 9 из 10 баллов. Ароматное, сытное и вкусное постное блюдо на каждый день, которое не надоест за неделю

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• картофель – 800 г
• вода – 1 л
• шампиньоны – 500 г
• соль морская мелкая – 4 г (3-4 щепотки)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• паприка молотая – 10 г
• чеснок – 4 зубчика
• перец болгарский сладкий – 150 г
• помидоры – 150 г
• петрушка, зелень – 5 г
• перец чёрный свежемолотый – 1 г (пара щепоток)
• лук репчатый – 150 г
• базилик фиолетовый – 5 г + еще для подачи

Котлеты куриные в соусе бешамель в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Нежные куриные котлетки в сливочном соусе, дополненные ароматами пряных трав и ореховыми нотами мускатного ореха. Отличный вариант обедов на неделю.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

🔪 Для котлет

• фарш куриный – 400 г
• яйцо куриное – 54 г (1 шт.)
• чеснок – 5 г (1 зубчик)
• лук репчатый, небольшой – 90 г (1 шт.)
• травы прованские – 1 г (3-4 щепотки)
• соль – по вкусу (я взял 2,5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для соуса

• молоко 3,2%, комнатной температуры – 650 мл
• мука пшеничная – 30 г (2 ст.л. с горкой)
• масло сливочное – 50 г
• мускатный орех молотый – 1,5 г
• соль – по вкусу

Паста мафальдине с креветками

Мафальдине (итал. mafaldine, mafalda, mafalde или reginette – «маленькая королева») – разновидность итальянской пасты в форме ленты. Плоская и широкая, обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Её готовят так же, как и другие пасты в виде ленты, такие как лингвини и фетучини. Обычно подают с более нежным соусом.

Происхождение пасты связывают с Неаполем, но она также популярна в Апулии и на Сицилии. Поначалу паста носила название «богатые феттуччелле».

Мафальдине были названы в честь принцессы Мафальды Савойской, отсюда и альтернативное название «маленькие королевы». Считается, что волнистые края напоминают кружева принцессы.

✅ 8 из 10 баллов. Сочная интересная паста с креветками и пикантным томатным соусом.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• помидоры – 300 г
• чеснок – 6 г (3-4 зубчика)
• креветки – 380 г
• масло оливковое – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• тимьян – 4 г (3 веточки)
• вино белое сухое – 100 мл
• томатный соус пелати, протёртый или пробитый блендером – 250 г
• рыбный бульон – 160 мл (я развел сухой рыбный бульон хондаши)
• сахар – по вкусу
• орегано сушеный – 1,5 г (пара щепоток)
• паста мафальдине – 160 г
• базилик – 8 г
• петрушка – 4 г

Сельский хлеб на закваске

 

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный ароматный серый хлеб, который универсально подойдет и к щам или борщу, и на бутерброды с красной рыбой, и под паштет.

⏰ Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 310 г
• закваска ржаная 100% влажности – 200 г
• мука пшеничная в/с – 150 г
• ржаная мука обдирная – 100 г
• соль – 11 г
• масло растительное рафинированное – 30 г (я взял кукурузное)
• вода-2 – 40 г

Качо-э-пепе

Качо-э-пепе (итал. Cacio e Pepe) – паста, популярное блюдо римской кухни. В буквальном переводе означает «сыр и перец». Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий.

✅ 8 из 10 баллов. Сытная и вкусная паста для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• спагетти сухие – 200 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• сыр пекорино романо – 120 г
• сыр пармезан – 120 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• масло сливочное – 60 г
• рукола для подачи (опционально) – 20 г
• соль – 4-5 г

Пшеничный деревенский хлеб на закваске с орехом, клюквой и инжиром

❤️ 9 из 10 баллов. Вкусный и в меру фруктовый хлеб с хрустящей корочкой и упругим мякишем – идеальный вариант на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• грецкий орех – 30 г
• клюква вяленая – 30 г
• инжир сушеный – 30 г

Шоколадный кекс

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепный кекс с насыщенным шоколадным вкусом и равномерной, но довольно воздушной структурой. Идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 240 г
• сахар песок – 240 г
• яйца куриные – 245 г
• соль – 4 г
• разрыхлитель – 5 г
• мука пшеничная – 190 г
• какао-порошок алкализованный – 45 г
• шоколад рубленый – 150 г

🔪 Для пропитки

• сахарный сироп (вода и сахар 1:1) – 100 мл
• вода – 20 г
• какао-порошок алкализованный – 5 г

🔪 Для обсыпки формы

• масло сливочное – 30 г (по усмотрению)
• какао-порошок – 30 г (по усмотрению)

🔪 Для украшения

• вода – 75 мл
• абрикосовый джем – 75 г (желательно без кусочков абрикоса)

Пряный тыквенный крем-суп с креветками

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный согревающий суп с нежной текстурой и насыщенным сливочным, в меру пряным вкусом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква – 600 г
• тимьян свежий – 2,5 г (2-3 крупные веточки)
• имбирь свежий – 60 г
• мёд жидкий – 25 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• сливки 33%, комнатной температуры - 300 мл
• вода – 300 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• креветки неочищенные – 65 г
• масло тыквенное – 20 мл
• семечки тыквенные – 10 г
• масло растительное – 20 мл

Фетучини с соусом болоньезе

Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Соус болоньезе (около 650 г)

• фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
• чеснок – 7 г
• корица, палочка – 1 шт.
• пармезан – 60 г
• масло растительное – 50 мл
• орегано сушеный – 5 щепоток
• лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
• вино красное сухое – 100 мл
• томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
• мускатный орех, тёртый – 1 г
• сахар – по вкусу 
• соль – по вкусу

🔪 Подача

• паста фетучини, сухая – 500 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• пармезан тёртый – 60-90 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора

Сахарный пирог (Tarte au sucre)

Сахарный пирог (фр. tarte au sucre) — десерт северо-французской и бельгийской кухни. Также популярен в Канаде, США и Европе. На севере Франции и в Бельгии это пирог, который обычно готовится из дрожжевого теста. В Квебеке это пирог из песочного теста с начинкой из масла или свежих сливок и сахара. Некоторые из сахарных пирогов представляют собой дрожжевое тесто, покрытое свекольным или коричневым сахаром и залитые сливками; другие имеют корочку, содержащую однородную сахарную смесь, похожую на карамель после выпечки. 

Пирог подают как сладкое угощение в конце рождественских праздников.

❤️ 9 из 10 баллов. Нам очень понравилась - получилась отличная сладкая бриошь с сахарной корочкой у чаю. За предоставленный рецепт очередной раз спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (1 пирог диаметром 24 см)

🛒 Ингредиенты

• дрожжи свежие - 10 г
• молоко - 40 г
• яйца куриные - 113 г (у меня вышло 2 яйца категории C0)
• мука пшеничная - 250 г
• сахар песок - 30 г
• соль - 3 г
• масло сливочное, холодное - 125 г + еще немного для смазывания формы
• сахар песок - для посыпки

🔪 Для льезона

• яичный желток - 1 шт.
• сливки 11% - 40 г

Пельмени

✅ 8 из 10 баллов. Так вышло, что я никогда раньше не делал пельмени (отварить магазинные не в счет), поэтому исправляюсь.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций (56 пельменей)

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 450 г
• вода – 225 г
• соль – 4 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш (80/20 или 70/30) – 700 г 
• лук репчатый – 180 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• соль – 7 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для подачи

• сметана – 180 г
• сливочное масло – 100 г

Ржаной хлеб на закваске с пшеничной крупой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и сытный хлеб на каждый день.

⏰ Подготовка 8-12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• закваска ржаная – 250 г
• мука ржаная обдирная – 300 г
• мука пшеничная высшего или первого сорта – 120 г
• соль – 16 г
• масло растительное – 20 г

🔪 Для начинки

• крупа пшеничная – 250 г
• вода – 500 г

Суп-гуляш по-закарпатски (бограч)

✅ 8 из 10 баллов. Отличное согревающее и сытное блюдо для обеда в холодное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 5-6 порции

🛒 Ингредиенты

• чеснок – 2 зубчика
• тмин, семена – 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 4 шт.
• жир свиной (или растительное масло) – 3 ст.л.
• паприка молотая, желательно копчёная – по вкусу (я добавил 2 ст.л.)
• говядина без костей – 600 г
• картофель – 4-5 шт.
• бульон говяжий (п/ф) – 500 мл
• помидор – 1 шт.
• перец сладкий болгарский – 1 шт.
• лапша сухая – 50 г

Борщ

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный густой и наваристый борщ с насыщенным вкусом.

⏰ Приготовление 4-5 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий (п/ф, см. ниже) – 2 л
• говядина отварная (п/ф от варки бульона) – 150 г
• капуста белокочанная – 200 г
• свекла целая, средняя – около 200 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• паста томатная – 70 г
• картофель – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• соль – 10 г
• сахар – 15-20 г
• лимонный сок (или белый винный уксус) – 10-15 г
• масло растительное – 30 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка, свежая зелень – 10 г
• сметана – 100 г

🔪 Для бульона

• вода – 2,5 л
• суповые кости говяжьи – 800 г
• лук репчатый – 100 г
• сельдерей – 100 г
• морковь – 100 г
• перец горошком – 10 шт.
• тимьян – 2-3 веточки
• лук-порей – 20 г
• лавровый лист – 1-2 шт.
• говядина (оковалок) – 300 г (у меня был 1 кг довольно мясистых костей, поэтому отдельно мясо не брал)
• соль – по вкусу