Гречневая каша с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Базовый рецепт хорошей рассыпчатой гречневой каши

⏰ Подготовка 2 ч. 20 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• белые грибы сушеные – 20 г
• масло растительное – 40 мл
• гречневая крупа – 120 г 
• вода – 240 мл
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 60 г (1 шт., небольшой)
• масло сливочное – 50 г
• шампиньоны – 200 г
• чеснок – 6 г (1 зубчик)
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• петрушка – 6 г

Салат с обжаренным романо и куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Отличный гармоничный и сочный салат с нотками азиатской кухни, который можно подать к праздничному столу. Я придумал это сочетание на основе оставшихся в холодильнике ингредиентов от других блюд и, кажется, получилось весьма неплохо.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 70 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 45 г
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• салат романо – 100 г листьев
• рисовое сладкое вино – 1 ст.л. (я взял на ozon Шаосиньское поварское )
• сахар песок – 4 г (¾ ч.л.)
• помидоры черри – 100 г
• масло сливочное – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• масло кунжутное – 10 мл
• пармезан – 10 г (я взял прекрасный калининградский сыр "Лиска")
• соль – по вкусу

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• соль – 5 г
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• масло растительное рафинированное – 300 мл

Теплый салат романо с куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный салат, но мне он показался тяжеловатым в соло.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 40 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 30 г
• салат романо мини – 1 шт. (я взял сердцевину обычного романо, а оставшиеся внешние листы пустил на другой салат)
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• соус трюфельный (п/ф, см. ниже) – 70 г
• пармезан – 10 г
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 г

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• соль – 5 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса трюфельного (выход около 210 г, на 3 порции)

• яйцо – 1 шт
• горчица дижонская – 20 г
• лимон – 30 г (1/4 шт., чтобы получить 15 мл лимонного сока)
• масло растительное – 115 мл (я взял смесь оливкового рафинированного и extra virgin)
• соль – 2 г
• сахар – 5 г
• свежемолотый чёрный перец – 1 г
• трюфельная паста – 15 г (я взял грибной соус с белым трюфелем)

Ржаной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный и на 100% ржаной хлеб с тонкой корочкой и плотным мякишем с приятной кислинкой. Отлично для бутербродов с варёной колбасой :)

⏰ Подготовка 6-7 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 370 г
• закваска ржаная (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 420 г
• соль – 10 г

Греческий салат

✅ 8 из 10 баллов. Сочный классический салат по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School. Получилось не хуже, чем пробовали в ресторанах и на Кипре :) 

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• огурцы – 160 г (2 небольших)
• помидоры – 200 г (2 средних)
• перец болгарский – 200 г (1 шт.)
• оливки Каламата – 120 г
• лук красный (или лук шалот) – 60 г
• каперсы (я взял плоды) – 40 г
• соль – 4 г
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – 100 мл
• лимон – 60 г (1/4 среднего)
• листья салата – 30 г
• сыр Фета – 160 г
• орегано сушеный – 2 г
• базилик зеленый – 2-3 веточки

Бефстроганов с горчицей

✅ 8 из 10 баллов. Отличное мягкое мясо в нежной пикантной томатно-сливочное подливе

⏰ Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говяжья вырезка – 1 кг
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• бульон из говядины или телятины – 600 мл
• масло сливочное – 80 г
• мука – 30 г
• томатная паста, п/ф – 1 ст.л.
• горчица столовая готовая, п/ф – 1/2 ч.л. (я взял 1 ст.л. мягкой дижонской горчицы)
• лук репчатый – 1 шт. крупный
• сметана жирностью 25% и выше – 5 ст.л.

Киноа со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. В прошлый раз я делал такой салат с булгуром, теперь попробовал с киноа, и эта версия мне нравится больше: более насыщенный ореховый вкус и более нежная консистенция.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• киноа – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Булгур со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. Отличный теплый сочный салат для обеда или ужина с прекрасным балансом кисло-сладко-ореховых вкусов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• булгур – 100 г
• масло сливочное – 20 г
• вода – 150 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Пицца-фокачча с соусом песто и сыром без замеса на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная сытная фокачча с золотистой хрустящей корочкой и воздушным ароматным мякишем. Идеально для перекуса в школе или на работе.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• соус песто с базиликом – 18 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 5 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• соус песто – 120-160 г
• сыр фонтина, натереть (я заменил на грюйер) – 125 г
• красный перец сушеный хлопьями, для посыпки – по вкусу
• пармезан (я заменил на пекорино) – по вкусу
• базилик свежий, листики – горсть

Цуйван

✅ 9 из 10 баллов. Отличная сытная домашняя лапша с мясом и овощами, представляющая собой что-то среднее между бешбармаком и азиатским удоном, с выраженным чесночным вкусом

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, вырезка – 300 г
• масло растительное – 3 ст.л.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• капуста белокочанная – 100 г
• чеснок – 2 головки (я ограничился 5 зубчиками)
• огурец, для подачи – 1 шт.
• зеленый лук, для подачи – 2-3 пера

🔪 Для лапши

• мука – 425 г
• яйца – 1 шт.
• вода – 200 мл
• соль – щепотка
• масло растительное – 1 ст.л.

Деревенский пумперникель на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб с хрустящей корочкой и плотным светло-коричневым мякишем со сладковатым вкусом и ароматом фенхеля – идеальный вариант для бутербродов с индейкой, сыром, а также с колбасой и салом.

⏰ Подготовка 13 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба) – 50 г
• вода, тёплая – 365 г
• патока тростниковая – 40 г
• мука ржаная цельнозерновая – 120 г
• мука хлебопекарная – 380 г
• соль морская мелкая – 9 г
• масло растительное – 30 г
• семена фенхеля, по желанию – 5 г

Оладьи со сметаной и вареньем из черной смородины

✅ 8 из 10 баллов. Базовые в меру сладкие оладьи, которые понравятся на завтрак и взрослым, и детям. Также было вкусно подавать их со сметаной и черничным вареньем

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 30 оладий

🛒 Ингредиенты

• яйца – 1 шт.
• молоко – 500 мл
• сахар – 20 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 11 г
• соль – 6 г
• масло растительное – 30 мл
• мука пшеничная – 450 г
• сметана, для подачи – 100 г

🔪 Для варенья

• черная смородина с/м – 150 г
• сахар – 100 г

Фокачча крок-месье с рикоттой и швейцарским сыром на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная ароматная и сытная фокачча в стиле популярного во французских бистро запеченного сэндвича с сыром и ветчиной, хрустящего и пропитанного маслом. Идеальный вариант для перекуса в дороге, в школе или на работе.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

⏰ Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 450 г
• мука цельнозерновая – 50 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• швейцарский сыр – 8 ломтиков
• ветчина хорошего качества или прошутто – 8 ломтиков
• дижонская горчица – 20 г
• рикотта – 250 г

Блины

✅ 8 из 10 баллов. Классические питательные блины, которые весьма легко жарить за счет высокого содержания масла в тесте.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 10 блинов

🛒 Ингредиенты

• яйцо куриное – 2 шт.
• молоко – 250 мл
• вода – 250 мл
• мука – 140 г
• масло растительное – 30 г
• масло сливочное, растопить – 40 г
• соль – 6 г
• сахар – 50 г

🔪 Для подачи

• сметана – 5 ст.л.
• ягодное варенье, по вкусу (я взял клубничное) – 5 ст.л.

Биточки в сметане

✅ 8 из 10 баллов. Сочные и насыщенные чисто мясные биточки в сметане для идеального домашнего ужина с картофельным пюре.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 300 г
• фарш свиной – 200 г
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• мука – 3 ст.л.
• сметана жирностью 20% и выше, комнатной температуры – 250 г
• масло растительное – 50 мл
• зелень – по вкусу