Отрывные булочки с клюквой и пеканом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сбалансированные булочки на завтрак: ароматные, в меру сладкие, с мягкой корочкой и питательные.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 350 г
• патока тростниковая (без диоксида серы) – 40 г
• мука универсальная – 300 г
• мука хлебопекарная – 200 г
• корица молотая – 1 г
• соль морская мелкая – 9 г

🔪 Для начинки

• клюква сушеная/вяленая – 130 г
• пекан измельченный – 65 г
• сахар – 12 г

🔪 Для посыпки

• овсяные хлопья – 20 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• масло кокосовое растопленное – 30 г

Ржаная фокачча на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличная пышная и ароматная фокачча, которую я последнее время начал выпекать вместо ржаного хлеба на каждый день.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча или 2 средних

🛒 Ингредиенты

• вода – 300 г
• закваска ржаная – 100 г
• мука пшеничная в/с – 440 г
• мука ржаная ц/з (я беру обдирную) – 50 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• масло подсолнечное рафинированное (я беру кукурузное) – 30 г
• дрожжи свежие (опционально) – 3 г
• вода 2 – 30 г
• вода 3 – 40 г

🔪 Для начинки

• орегано сушеный – 1,5-2 г
• масло подсолнечное – 10 г
• морская соль (я взял Fleur de Sel) – 2 г

Постное апельсиновое печенье на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматное и рассыпчатое постное печенье к завтраку.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 35-45 печений

🛒 Ингредиенты

• оливковое масло – 113 г
• сахар песок – 200 г
• остатки закваски (были остатки левито мадре) – 120 г
• йогурт кокосовый (веганский) – 125 г
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – 1 шт.
• экстракт ванили – 5 мл
• мука универсальная – 360 г
• разрыхлитель – 15 г
• соль морская мелкая – ½ ч.л.

🔪 Для глазури

• сахарная пудра, просеять – 90 г
• сироп фиалки – 1 ч.л.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке, а затем выжать сок – ¼-½ шт.

Стейк из лосося с соусом терияки

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее блюдо из сочной рыбы c легко карамелизовавшимся терияки и овощным гарниром. Идеально для воскресного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• стейки лосося – 2 стейка по 200 г (я взял филе радужной форели с кожей)
• соус терияки – 30 г
• шпинат – 50 г
• имбирь, свежий корень – 15 г
• лук репчатый – 100 г
• болгарский перец – 200 г
• масло растительное – 20 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• лук зеленый – 20 г
• кинза – 5-10 г

Фугасс на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный традиционный хлеб, особенно с молоком – хрустящая корочка, сырная присыпка, аромат прованских трав, пористый нежный мякиш и хрусткое сладковатое основание.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 1 большой фугасс

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 270 г
• мука хлебопекарная – 330 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 15 г
• соль морская мелкая – 5 г
• мука кукурузная или семолина – для посыпки противня

🔪 Посыпка

• масло оливковое – для смазывания
• прованские травы – 2 г
• сыр пармезан – по вкусу

Севиче из лосося

✅ 9 из 10 баллов. Отличный свежий и яркий севиче с насыщенным цитрусово-пряным вкусом

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• лосось филе – 120 г (я взял филе радужной форели)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
• мандарин, снять цедру и выжать сок – 1/2 шт.
• соль – по вкусу (я взял 1,5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• авокадо – 50 г (я не использовал, но лучше добавить, т.к. авокадо сбалансирует высокую кислотность блюда, которую не все хорошо переносят)
• лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
• кинза – 5 г

🔪 Заправки для севиче

• лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
• терияки соус – 15 г (1 ст.л.)
• уксус винный белый – 8 г (2/3 ст.л.)
• масло оливковое extra virgin – 10 г (1 ст.л.)
• имбирь, корень – 13 г
• лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
• чеснок – 13 г (2 зубчика)
• перец чили сушеный хлопьями – 1/3 ч.л.

Телятина «Веллингтон»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сытное мясное блюдо с эффектной подачей. Оказалось, что его не так уж и сложно приготовить, как казалось раньше – главное соблюдать технологию :)

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• вырезка телячья, очищенная от жил и плёнок, комнатной температуры – 700 г
• тесло слоёное бездрожжевое – 500 г
• мука, на подпыл – 30-50 г
• грибы белые – 200 г (я взял замороженную грибную смесь из лесных грибов, белых грибов и шиитаке)
• шампиньоны – 400 г
• бекон, достаточно длинными ломтиками, чтобы можно было обернуть вырезку – 300 г
• горчица дижонская – 50 г
• тимьян – 10 г (3-4 веточки)
• чеснок – 15 г (3 зубчика)
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• желтки яичные – 2 шт.
• масло растительное – 60 мл

Шоколадный брауни с ароматом розмарина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный мягкий брауни с глубоким шоколадным вкусом, насыщенность которого достигается за счет использования свежего розмарина. Сам розмарин при этом в готовом десерте явно не идентифицируется ни во вкусе, ни в аромате

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 16 брауни по 5 см

🛒 Ингредиенты

🔪 Брауни

• масло сливочное, комнатной температуры – 150 г + еще немного для смазывания формы
• розмарин, листочки – 2 г
• сахар песок – 300 г
• яйца куриные, крупные – 3 шт.
• какао-порошок – 70 г + еще немного на подпыл
• соль – 3 г
• разрыхлитель теста – 4 г
• мука пшеничная – 115 г
• шоколадные капли – 225 г
• сливочное мороженое, для подачи

🔪 Мягкая карамель

• сливки жирные – 320 г
• кукурузный сироп светлый – 200 г
• сахар тёмно-коричневый – 50 г
• сахар песок – 100 г
• соль «флёр де сель» - 4 г

Чабатта ржаная на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличные крупнопористые чабатты, которые идеально подойдут в качестве основы бутербродов.

⏰ Подготовка 21 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 4 средних чабатты

🛒 Ингредиенты

• вода – 300 г + 30 г + 40 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 100 г
• мука пшеничная в/с – 440 г
• мука ржаная ц/з (я взял обдирную) – 50 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• масло подсолнечное – 30 г
• дрожжи свежие (опционально) – 3 г

Мягкие отрывные булочки на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные сдобные булочки, мягкие и слегка сладкие – идеально, чтобы намазывать их сливочным маслом и вареньем на завтрак, особенно со стаканом молока.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• молоко цельное или жирности 2%, комнатной температуры - 240 г
• вода – 60 г
• масло сливочное несолёное, охлажденное, нарезать на небольшие кубики – 28 г + еще немного для смазывания
• яйца куриные крупные – 1 шт.
• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 200 г
• сахар песок – 24 г
• мука хлебопекарная – 450 г
• соль морская мелкая – 5 г

🔪 Для смазывания

• яйца куриные, крупные – 1 шт.
• вода

Буженина из свиной шейки

✅ 8 из 10 баллов.  Отличная ароматная и сочная буженина, идеально подходящая на бутерброды с бородинским хлебом.

⏰ Приготовление 2 ч. 15 мин.

🍽 6-10 порций

🛒 Ингредиенты

• свиная шея, заранее достать из холодильника – 1,5 кг
• чеснок – 80 г (10 зубчиков)
• соль – 16 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• горчица дижонская – 100 г
• тимьян свежий – 12 г (6 веточек)
• розмарин – 4 г (1 веточка)
• лавровый лист – 1,5 г (5-6 шт.)

Бородинский хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Идеально гармоничный и ароматный хлеб с нежным, но упругим мякишем и мягкой, слегка карамельной корочкой. Мой любимый хлеб для бутербродов на быстрые перекусы.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 170 г
• соль мелкая морская – 10 г
• мёд (я взял мёд с борщевика) – 20 г
• масло растительное рафинированное (я взял подсолнечное) – сколько потребуется для смазывания формы
• кориандр, зерна – по вкусу

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 30 г
• мука ржаная – 25 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г
• кориандр молотый – 5 г

Бифштекс с яйцом и зеленым луком

✅ 8 из 10 баллов. Сытные бифштексы в классической подаче. Идеальное блюдо к кружке пенного напитка

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 500 г (я взял фарш из телятины)
• лук репчатый – 80 г
• сыр чеддер – 120 г (я взял белый)
• соль морская мелкая – 6-8 г
• перец черный свежемолотый – 2-4 г
• масло растительное – 15-30 мл

🔪 Для глазуньи

• масло растительное – 15 мл
• яйцо куриное – 4 шт.
• соль морская мелкая – 4 г

🔪 Для картофеля фри

• картофель брусочками (фри) – 600 г
• масло для фритюра – 0,7-1 л
• соль морская мелкая – 8 г

🔪 Для подачи

• лук зеленый – 8 г
• соус BBQ или кетчуп – 160 г

Альтернативный стейк денвер с соусом чимичурри

✅ 8 из 10 баллов. Отличный стейк с ярким мясным вкусом, гармонично дополненный таким же ярким пряным соусом. Этот стейк наш любимый с точки зрения универсальности – достаточно мягкий, сочный и насыщенный

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• стейк денвер, комнатной температуры – 200-250 г (1 шт.)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• тимьян свежий – 4 г (пара веточек)
• масло сливочное – 30 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• помидоры черри, комнатной температуры – 60 г

🔪 Для соуса чимичурри (на 4 порции)

• масло оливковое extra virgin – 30 мл
• масло подсолнечное рафинированное – 30 мл
• соль – по вкусу
• орегано сушеный – 3 г
• листья петрушки – 15 г
• листья кинзы – 15 г
• кумин (зира) молотый – 2 г
• чеснок – 4 г (1 маленькие зубчик)
• уксус хересный – 5 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу

Премиальный стейк рибай с перечным соусом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший сочный стейк в мужском стиле с ярким и насыщенным перечным соусом.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• стейк рибай, комнатной температуры – 300 г (1 шт.)
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• помидоры черри, комнатной температуры – 60 г
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• розмарин – 2 г (одна веточка)
• тимьян – 3 г (пара веточек)
• масло сливочное – 40 г
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• сушеный орегано, по желанию – по вкусу

🔪 Для перечного соуса (на 4 порции)

• масло растительное рафинированное – 15 мл
• лук репчатый – 50 г
• коньяк – 50 мл
• говяжий бульон, подогреть – 300 мл
• перец черный горошком – 40 г
• сливки жирностью 33% и выше, комнатной температуры – 300 мл
• соль – по вкусу