Рагу из говядины от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное мясное рагу, которое прекрасно согреет в зимние месяцы. Говядина медленно тушится с травами и овощами в красном вине, придающем блюду глубокий цвет и замечательный вкус.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
800 г говядины для тушения
3 ст.л. муки
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло, для жарки
200 г ломтиков копчёного бекона
2 средних морковки, очистить
1 корень сельдерея, примерно 700 г, очистить
150 г жемчужного лука (или мелкого лука шалот), очистить
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
250 г шампиньонов, очистить, крупные грибы разрезать пополам
1 ч.л. томатного пюре
500 мл красного вина
300 мл коричневого бульона, говяжьего или куриного
горсть петрушки, нарубить

Птичьи потроха в сметане

9 из 10 баллов. Отличное горячее блюдо, которое, варьируя объем бульона, можно представить как похлёбкой, так и густым горячим, подавай его с кашей или печеным овощами.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г гусиных или утиных желудков
200 г сердец
200 г печенок
200 г лука
200 г моркови
300 мл утиного бульона
400 г жирной сметаны
60 г гусиного или утиного жира
соль
свежемолотый чёрный перец

Кольца кальмаров в томатном соусе

8 из 10 баллов. Отличное и быстрое в приготовлении блюдо из морепродуктов на каждый день.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
700 г тушек кальмаров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 долька лимона
1 щепотка красного острого перца
1 щепотка чёрного перца
соль
1 ч.л. сахара
растительное масло
зелень по вкусу, для подачи

Торт «Криольо» от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Лёгкий и очень нежный шоколадный десерт с бананами без единого грамма муки и желатина.

Подготовка 50 мин. Расстойка 20 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин. Охлаждение 6 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
Для дакуаза:
40 г порошка кокосового ореха (мы измельчили кокосовую стружку в кофемолке)
60 г миндального порошка
90 г сахарной пудры + еще немного для посыпки при расстойке
3 яичных белка
35 г мелкокристаллического сахарного песка
Для начинки:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Для шоколадного мусса с лимоном и имбирём:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г тёмного шоколада (66% какао)
3 г очень мелко нарубленного свежего имбиря
250 г кулинарных сливок
1 лимон с необработанной кожурой
Для шоколадного соуса:
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 мл воды
15 г мелкокристаллического сахарного песка
25 мл кулинарных сливок
Для шоколадной обливки:
100 г тёмного шоколада (70% какао)
80 мл кулинарных сливок
20 г размягченного сливочного масла
Для украшения:
натёртый кокосовый орех
2 банана
1/2 лимона
айвовое или яблочное желе

Рыбный суп

8 из 10 баллов. Хороший диетичный суп с рыбой на каждый день.

Приготовление 40 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г филе пангасиуса
150 г филе лосося
100 г брокколи
1 стебель лука-порея
1/2 сладкого болгарского перца
1 небольшая морковь
оливковое масло
зелень укропа, для подачи
соль

Курица, запеченная с курагой

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания курицы, который можно использовать как повседневно, так и по праздничному случаю.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица весом около 1,8 кг
1 лимон
200 г кураги
30 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сухой аджики

Томатный суп с пастой в средиземноморском стиле

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении постный суп с приятным ароматам пряных трав Средиземноморья.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 л пассаты (протёртых помидоров)
1 банка (400 г) белой консервированной фасоли
1 литр питьевой воды
1 средняя красная луковица
2-3 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
4 ст.л. маслин без косточек
100 г пасты небольшого формата типа ракушки
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного розмарина
соль
свежемолотый чёрный перец

Котлеты из копчёного лосося с соусом из укропа и лимона

8 из 10 баллов. Хороший рецепт рыбных котлеток на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции (8 котлет)

Ингредиенты:
3 картофелины, очистить и нарезать ломтиками в 5 см
20 г укропа, порубить
4 стебля зеленого лука, мелко порубить
200 г копчёного лосося, порубить
1 ст.л. мини-каперсов (я крупно порубил обычные каперсы)
1 яйцо, взбить
2 ст.л. рисовой муки
150 г панировочных сухарей
растительное масло, для жарки
Для лимонного соуса с укропом:
20 г укропа
1 зубчик чеснока
150 г сметаны
сок 1 лимона и половина его цедры

Хлёбово из репы с ржаным ломтем

8 из 10 баллов. Хорошая овощная похлёбка на каждый день.

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
100 г нута
1 средняя луковица
2 репки среднего размера
2 моркови
1 картофелина
1 стебель сельдерея
100 мл растительного масла
3 л овощного бульона
3 зубчика чеснока
щедрые ломти ржаного хлеба, для подачи
небольшой пучок свежей зелени, для подачи