Холодный борщ

8 из 10 баллов. Хороший летний овощной суп, особенно в жаркое время.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

2 свежих огурца

2 яйца

3 толстых куска варёной колбасы или 100 г варёного постного мяса

2 средних свёклы

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. сахара

4 ст.л. сметаны

пучок укропа и зеленого лука

соль

свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Свёклы вымыть, очистить, залить 1,5 литрами воды и отваривать до тех пор, пока она не станет мягкой, 1,5-2 часа.

2. Свёклу вынуть, в свекольный отвар добавить сок лимона и сахар. Остудить. Саму свёклу натереть на крупной тёрке и вернуть в свекольный отвар.

3. Яйца отварить вкрутую, для чего положить их в небольшую кастрюльку и залить холодной водой так, чтобы вода их полностью закрыла. Поставить на плиту и после того, как вода закипит, уменьшить огонь и варить около 7 минут на небольшом огне. После этого сразу снять кастрюлю с огня и охлаждать яйца под струёй холодной воды 3 минуты. Очистить от скорлупы. 

4. Огурцы и зелень вымыть и обсушить. У огурцов срезать хвостики.

5. Колбасу, яйца, огурцы нарезать одинаковыми маленькими кусочками. Сложить в миску, перемешать.

6. Разложить полученную заправку по тарелкам, примерно по 3 ст.л. с горкой на одну порцию. Залить свекольным отваром.

7. Заправить мелко нарубленной зеленью. Добавить соль, специи и сметану по вкусу в каждую тарелку.