⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
🍽 6-8 лепёшек
🛒 Ингредиенты
- вода-1 – 280 г
- закваска ржаная 100% влажности – 200 г
- мука ржаная обдирная – 440 г
- соль – 11 г
- мёд или сахар – 30 г
- семена тмина (по желанию) – 5 г
- вода-2 (вносится с кулаком во время замеса) – 50 г
- семена тыквы (по желанию) – 100 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Семена тыквы замочить в холодной воде на ночь. Потом слить воду с семян.
2. Замесить тесто. Соединить воду-1, ржаную закваску, соль, мёд (или сахар) и семена тмина.
3. Произвести замес в течение 10-15 минут методом мокрого кулака или в миксере. Если замешиваете миксером, то вода-2 не потребуется.
4. В конце замеса добавить семена тыквы и промесить еще 1-2 минуты. После замеса теста придать ему округлую форму.
5. Оставить для брожения на 2-2,5 часа при температуре 26-32 градусов, накрыв влажным полотенцем.
6. Когда тесто увеличится в два раза, поделить его «через воду» (навесу, обильно смачивая руки холодной водой) на тестозаготовки по 100-200 г. Можно пробовать разные формы и вес, но чем больше будет лепёшка, тем медленнее она будет черстветь. При желании из этого теста можно сделать просто ржаной хлеб.
7. Припылить тестозаготовки мукой и сделать рисунок с помощью скребка.
8. Оставить тестозаготовки подойти на 50-60 минут при комнатной температуре.
9. В это время духовку разогреть до 230 градусов с пекарским камнем (для толщины камня не более 1-2 см).
10. С помощью лопаты или доски перенести подошедшие тестозаготовки на пекарский камень.
11. Первые 10 минут выпекать в духовке без конвекции, разогретой до 230 градусов, с паром. Затем уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать без пара до готовности еще 10-15 минут (для пара я ставлю чугунную сковороду или каменный испаритель на дно духовки за 15 минут до выпекания и перед закладкой тестозаготовок вливаю в неё 80-100 мл кипятка).
12. Готовые лепёшки немного остудить и подавать тёплыми. Можно хранить в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре 1-2 дня.
Комментариев нет:
Отправить комментарий