Апельсиновый крем-карамель

9 из 10 баллов. Чудесный солнечный флан, сливочно-карамельный вкус которого очень гармонично оттенен свежестью апельсинов. Текстура тоже получается очень интересной – верхние слои карамели и нежного крема плавно переходят в воздушное суфле, т.к. при выпекании взбитые белки частично поднимаются к поверхности.

Я долго решался на то, чтобы приготовить крем-карамель, т.к. работа с карамелью требует высокой концентрации на процессе и аккуратности, но оно того однозначно стоило – семья была крайне довольна, да и как не использовать повод наконец-то что-то фламбировать при подаче :)

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

250 г сахара

30 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

30 г муки

6 яиц, отделить белки от желтков

300 мл апельсинового сока (нам хватило сока 2 апельсинов)

бренди или ром для фламбирования, по желанию

Крем-суп из цветной капусты с шафраном от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный нежный суп с бархатистой текстурой и приятным горьковато-пряным оттенком шафрана, прекрасно дополняющим сливочный вкус припущенной цветной капусты. Итальянцы, кстати, довольно часто используют шафран в готовке. Особенно это характерно для кухни острова Сардиния, где его выращивают.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 мл куриного или овощного бульона

500 мл молока

2 щепотки нитей шафрана

морская соль

свежемолотый чёрный перец

крупный кочан цветной капусты, разобрать на соцветия

25 г сливочного масла

2 ст.л. рубленой петрушки

оливковое масло для сбрызгивания

Запеканка с ветчиной и пастой

8 из 10 баллов. Отличная сытная и вкусная запеканка на каждый день, которая с бокалом красного бордо может стать превосходным ужином.

Приготовление 50 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г пасты конкилье («ракушки»)

40 г сливочного масла

40 г муки

750 мл молока

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. зернистой горчицы

250 г вареной или запеченной ветчины, нарезать на мелкие кусочки

большая горсть хлебных крошек

1 ст.л. листиков тимьяна

маленькая горсть тёртого пармезана

оливковое масло extra virgin

Куриный пудинг

9 из 10 баллов. Нежная запеканка из вареного куриного мяса, прекрасно дополненного насыщенным сливочным соусом и кисло-сладкими овощами, томлёными в яблочном сидре. Своим происхождением блюдо обязано общине шейкеров, по сути являющейся религиозной сектой, члены которой в 18-19 веках переселились после преследований из Англии в Америку.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г вареного куриного мяса, нарезать небольшими кубиками

1 стебель сельдерея

1 яблоко

1 луковица

90 г сливочного масла

125 мл сухого яблочного сидра

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

щепотка натертого мускатного ореха

90 г панировочных сухарей

Для соуса:

2 ст.л. муки

30 г сливочного масла

250 мл сливок двойной жирности, комнатной температуры (достать заранее из холодильника или прогреть на минимальном огне)

Крылышки терияки

8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрого перекуса в азиатского стиле.

Приготовление 35 мин.

2 порции как перекус

Ингредиенты:

1 ст.л. мёда

50 мл соевого соуса

1 ст.л. рисового уксуса

1/2 ст.л. тёртого имбиря

500 г куриных крыльев

Тыквенный крем-суп

8 из 10 баллов. Очень гармоничный и лёгкий в приготовлении суп с шелковистой текстурой и приятным сочетанием вкусов базовых овощей и сладковато-сливочных орехов макадамия.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г очищенной мякоти тыквы

4 картофелины

100 г орехов макадамия

4 небольших луковицы

1 ст.л. сливочного масла

100-150 мл жирных сливок

соль

свежемолотый чёрный перец

Омлет с беконом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший рецепт простого омлета на завтрак, на обед и на ужин – всегда, когда не хватает времени или просто лень готовить.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

1 ч.л. оливкового масла

2 ломтика нежирного копченого бекона или бекона с прослойками жира

2-3 крупных яйца

небольшая горсть тёртого сыра чеддер

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Дорада на пару с имбирём и зеленым луком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший способ быстро приготовить сочную и нежную дораду в ароматном и насыщенном азиатском соусе, который прекрасно дополнит гарнир из отварного белого риса. 

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 дорада, удалить чешую и выпотрошить, примерно 700 г

кусочек свежего имбиря длиной 4 см, очистить

4 стебля зеленого лука, срезать концы

1 длинный красный чили, удалить семена

2 ст.л. шаосинского или китайского рисового вина (или сухого хереса)

2 ст.л. светлого соевого соуса

2 ст.л. кунжутного масла

Черничные пряжки

9 из 10 баллов. Очень вкусная выпечка с тонкой карамельной корочкой снаружи и сочной ягодной начинкой внутри.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

300 г голубики (можно заменить черникой)

60 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

175 г сахара

1 яйцо

175 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

125 мл молока

Для штрейзеля:

125 г сахара

45 г муки

1/2 ч.л. молотой корицы

60 г холодного сливочного масла

Салат с помидорами, фенхелем и кальмарами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Свежий летний салат для легкого обеда или закуски. Достаточно кислая по вкусу заправка хорошо подчеркивает сладость томатов и нежного мяса кальмара.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 кальмара среднего размера, очистить, тщательно промыть, разрезать на части, щупальца сохранить

200 г помидоров, смеси черри и сливовидных

1/2 красной луковицы

1 луковица фенхеля

сок и цедра 1 лимона

сок 1 апельсина

1 ч.л. сушеного орегано

3 ст.л. качественного красного винного уксуса или уксуса с травами

7 ст.л. оливкового масла extra virgin

морская соль

свежемолотый чёрный перец

1 сухой красный перчик, растереть руками

Манная каша

8 из 10 баллов. Еще один подробный базовый рецепт каши на завтрак, по которому наш семилетний сын с удовольствием продолжает осваивать кулинарию.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

4 ст.л. манки

2 стакана молока

1 ч.л. сливочного масла

1-2 ст.л. сахара

щепотка соли

сливочное масло, варенье или фрукты для подачи, по желанию

Всё в одном горшке

8 из 10 баллов. Простое, вкусное и ароматное блюдо из курицы с приятной остротой.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 небольшая чиабатта

8 куриных бёдрышек или голеней

2 горсти помидоров черри

пучок базилика, только листья

1 небольшая головка чеснока, очистить

горсть маслин без косточек

оливковое масло extra virgin

1 сушеный перчик чили, растолочь

8 тонких ломтиков панчетты или бекона

Помадка со вкусом солёной карамели

9 из 10 баллов. Идеальная помадка с тонким оттенком соли – отлично к чашечке крепкого кофе и просто волшебно для любителей конфет «Коровка». 

Подготовка 2 ч. Приготовление 35 мин.

40-50 кусочков

Ингредиенты:

600 г сахара

250 мл жирных сливок, слегка подогреть, чтобы были тёплыми

50 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1/2-1 ч.л. соли + ещё щепотка морской соли

Ленивые чебуреки из лаваша с курицей

8 из 10 баллов. Это не только простой способ быстро приготовить на обед сытный перекус, но и действительно вкусно. Курица отлично сочетается с эстрагоном и в такой подаче ароматные треугольники за столом быстро разлетаются.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

400 г куриного фарша

1 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица

2 ч.л. мелко нарубленного эстрагона

соль

свежемолотый чёрный перец

5-6 шт. круглого армянского лаваша

1 яйцо, белок отделить от желтка

Суп из брокколи от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Не только быстрая и лёгкая в приготовлении, но и самая вкусная вариация супа-пюре из брокколи.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

800 мл воды

1 кг брокколи

морская соль

1 поленце (100 г) мягкого козьего сыра (мы использовали сыр «Бюш де Шевр»)

свежемолотый чёрный перец

большая горсть лепестков миндаля

оливковое масло extra virgin