Суп велюте из цветной капусты с гребешками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Нежный и лёгкий крем-суп, который отлично подойдет в качестве горячей закуски к праздничной трапезе.

Приготовление 40 мин.

4 порции как закуска

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты среднего размера

15 г сливочного масла

250 мл молока

200 мл светлого куриного или рыбного бульона

100 мл сливок жирностью 48%

4 гребешка среднего размера, извлечь из раковины и срезать икру (я взял 8 небольших гребешков)

4 маленьких щепотки кайенского перца

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Разобрать цветную капусту на соцветия, кочерыжку и стебли выбросить (или сохранить для других целей). Нагреть сливочное масло, помешивая, выложить соцветия и аккуратно потомить 10 минут, периодически мешая.

2. Влить молоко, посолить и поперчить. Варить, помешивая, 5 минут, потом добавить бульон. Довести до слабого кипения, неплотно прикрыть сотейник крышкой и варить, пока соцветия не станут мягкими, что займет около 15 минут. 

3. Они должны разминаться в пюре, если их прижать к стенке сотейника, так что ни блендер, ни кухонный комбайн не понадобятся (я всё равно пюрировал погружным блендером).

4. Добавить сливки и готовить еще несколько минут. Попробовать на соль и перец.

5. Теперь порезать гребешки мелкими кубиками – такую нарезку повара называют «брюнауз». Разложить на 4 мисочки или чайные чашки. Посолить и поперчить, посыпать маленькими щепотками кайенского перца.

6. Снова довести суп до кипения и вылить на гребешки. Не перемешивать – гребешки должны быть сюрпризом. Сразу же подавать к столу.