Севиче из лосося

✅ 9 из 10 баллов. Отличный свежий и яркий севиче с насыщенным цитрусово-пряным вкусом

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• лосось филе – 120 г (я взял филе радужной форели)
• лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
• мандарин, снять цедру и выжать сок – 1/2 шт.
• соль – по вкусу (я взял 1,5 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• авокадо – 50 г (я не использовал, но лучше добавить, т.к. авокадо сбалансирует высокую кислотность блюда, которую не все хорошо переносят)
• лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
• кинза – 5 г

🔪 Заправки для севиче

• лайм, снять цедру на мелкой тёрке и выжать сок – 1/2 шт.
• терияки соус – 15 г (1 ст.л.)
• уксус винный белый – 8 г (2/3 ст.л.)
• масло оливковое extra virgin – 10 г (1 ст.л.)
• имбирь, корень – 13 г
• лук шалот – 30 г (1/2 шт., я использовал белый шалот)
• чеснок – 13 г (2 зубчика)
• перец чили сушеный хлопьями – 1/3 ч.л.

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Для севиче в идеале взять свежую целую рыбу и самостоятельно разделать её на филе. После разделки форели для этого блюда мне хватило одного филе.

2. Смешать сок и цедру половинки лайма и половинки мандарина с солью и перцем (получилось около 35 г). 

3. Филе лосося нарезать очень тонкими слайсами (буквально прозрачными), разложить в один слой на широкой сервировочной тарелке и заправить соусом для маринада. Немного пошевелить ломтики, чтобы они пропитались маринадом со всех сторон.

4. Отставить в сторону и дать промариноваться 15-20 минут для денатурации белков в рыбе.

5. В это время приготовить заправку. В небольшой миске смешать сок и цедру половинки лайма с соусом терияки и белым винным уксусом. Помешивая венчиком, влить оливковое масло extra virgin.

6. Половинку лука шалота нарезать мелким кубиком. Имбирь сначала нарезать вдоль пластинками, а затем поперек, чтобы получилась короткая соломка. Подобной соломкой нарезать чеснок.

7. Сложить нарезанные лук, чеснок и имбирь, а также хлопья чили в миску с соусом на терияки.

8. Отставить в сторону, пока рыба маринуется. 

9. В это время оставшуюся половинку лука шалота нарезать перьями. Авокадо нарезать крупным кубиком и перемешать с перьями лука шалота, добавить совсем немного соли (т.к. заправка уже солёная), перец по вкусу и отставить в сторону. С веточек кинзы оборвать листики.

10. Готовое севиче полить заправкой с терияки, выложить перья лука шалота с авокадо, украсить кинзой и подавать сразу же.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram