Суп гороховый вегетарианский

8 из 10 баллов. Вкусный и лёгкий в приготовлении суп.

Приготовление 1 ч. 
6 порций

Ингредиенты:
200 г лущеного гороха
300 г картофеля (3 средних)
130 г моркови (1 средняя)
80 г лука (1 небольшая)
2 л питьевой воды
6 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (2/3 ч.л.)
1-2 ст.л. нарезанной зелени петрушки

Карпаччо из свеклы с заправкой из каперсов

7 из 10 баллов. Хорошая закуска из свеклы, не требующая серьезных усилий и которую можно сделать накануне.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
8 порций

Ингредиенты:
6-8 средних свеколок
2 лимона
небольшой пучок укропа, мелко порубить
1 красная луковица, мелко порубить
2 ч.л. мелкого сахара
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. каперсов, жидкость слить, промыть

Шоколадный тарт с инжиром и портвейном от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень насыщенный шоколадный тарт. Сладость придает только малиновый соус, а потому тарт очень понравится любителям горького шоколада.

Подготовка 10 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для шоколадного песочного теста:
100 г размягченного сливочного масла + 5 г для смазывания формы
20 г мелкокристаллического сахарного песка
35 г миндального порошка
17 г какао-порошка
128 г муки + 10 г для посыпания доски
щепотка соли
1 яйцо
Для инжира, сваренного в портвейне:
8 плодов тёмного инжира (у нас был сушеный)
1/2 лимона с необработанной кожурой
1/2 апельсина с необработанной кожурой
500 мл красного портвейна
60 г мелкокристаллического сахарного песка
6 горошин чёрного перца
1 палочка цейлонской корицы
Для соуса:
110 г малины
30 г мелкокристаллического песка
Для начинки из шоколадного ганаша:
208 г размягченного сливочного масла
222 г темного шоколада (70% какао)
150 мл цельного молока

Салат из огурцов

8 из 10 баллов. Интересная подача обыкновенных огурцов в острой заправке.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г огурцов
2 стручка жгучего перца (для красоты — лучше красного)
3 ст.л. крупно нарезанной кинзы
60 г белого винного уксуса
125 г нерафинированного подсолнечного масла
2 ст.л. мака
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец, по вкусу

Утка, запеченная с яблоками

8 из 10 баллов. Ароматная утка с хрустящей румяной корочкой, сочные запеченные яблоки, гармоничный пряный соус — хорошее сочетание для хорошей компании.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 утка с потрошками (1,75 кг)
1 лимон, разрезать пополам
4 лавровых листа
4 веточки шалфея
1 кг мелкого молодого картофеля (я взял обычный, очистил и разрезал его на половинки)
6 крепких яблок, разрезать на четвертинки, семена удалить
1 головка чеснока, разделить на зубчики, оставить их в шелухе
1-2 ст.л. муки
2 ст.л. ягодного варенья (идеально подошло сливовое)
маленький кусочек имбиря, очистить и натереть на мелкой тёрке
100 мл сухого красного вина или марсалы
200 мл горячего куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец

Крыжовенный пирог со сметаной от Джеймса Мартина

9 из 10 баллов. Сбалансированный и сочный пирог из крыжовника.

Подготовка 30 мин. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
сливочное масло, для смазывания
мука, для раскатывания
Для сдобного песочного теста:
200 г муки
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахарной пудры
100 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо, взбить
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. ледяной (!) воды
Для начинки:
200 мл свежей некислой сметаны
4 крупных желтка
1 целое яйцо
100 г мелкого сахарного песка
450 г крыжовника, срезать черешки и хвостики (у нас был замороженный с лета)

Шоколадно-апельсиновое круглое печенье от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень вкусное небольшое печенье с приятным апельсиновым послевкусием.

Приготовление 1 ч.
Примерно на 50 шт.

Ингредиенты:
85 г сливочного масла
85 г сахарной пудры
1/4 апельсина с необработанной кожурой
1 яйцо + 1 белок
170 г муки
2 г пекарского порошка
85 г тёмного шоколада (70% какао)

Суп из брокколи от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Простой суп из брокколи, который неожиданно понравился нашему ребенку :)

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 кг брокколи
800 мл куриного бульона или воды
1 небольшая картофелина
морская соль
свежемолотый чёрный перец
4 ломтика мягкого козьего сыра

Куриные котлеты «Астраханские»

8 из 10 баллов. Сочные куриные котлеты с выраженным чесночным вкусом.

Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
600 г куриного мяса без костей
2 ломтика белого хлеба без корок
100 мл молока
1-2 небольших помидора
6-8 зубчиков чеснока
соль
свежемолотый чёрный перец
сливочное масло, для жарки
пшеничная мука, для панировки

Картофельный суп с макаронными изделиями

8 из 10 баллов. Быстрый в приготовлении домашний суп.

Приготовление 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
2 л куриного бульона
140 г макаронных изделий
350 г картофеля (3-4 средних)
140 г моркови (1 средняя)
3 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (1/3 ч.л.)

Печеные пирожки с ливером из баранины

9 из 10 баллов. Очень вкусные, но довольно трудоёмкие пирожки.

Приготовление 4 ч.
20 пирожков

Ингредиенты:
Для начинки:
1 баранья печень (около 400 г)
2 бараньих легких (около 500 г)
1 баранье сердце (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
растительное масло, для жарки
4 ст.л. сушеных кореньев сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки, (в зависимости от муки, может уйти и больше)

Молочная каша «Дружба» из пшена и риса

8 из 10 баллов. Вкусная сладкая каша на завтрак.

Приготовление 1 ч.
2 порции

Ингредиенты:
30 г риса (2 ст.л.)
30 г пшенной крупы (1,5 ст.л.)
75 мл воды
450 мл стерилизованного витаминизированного молока жирностью 3,2%
20 г несоленого сливочного масла (1 ст.л.)
20 г сахарного песка (1 ст.л. с горкой)
1,5 г йодированной соли с пониженным содержанием натрия (1 щепотка)

Курица с чечевицей, каперсами и помидорами

8 из 10 баллов. Вкусное и очень сытное блюдо.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 кг куриных бёдрышек без костей
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст.л. каперсов
1 ч.л. сушеного орегано
300 мл белого сухого вина
800 г консервированных томатов в собственном соку
200 мл куриного бульона или воды
1/2 стакана чечевицы
хлеб для подачи

Токань с творожно-укропными клецками

9 из 10 баллов. Очень вкусное и сытное блюдо, ничем не уступающее гуляшу.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
800 г бескостной телятины
100 г шпика (или 3 ст.л. смальца)
1 крупная луковица
2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. паприки
300 г солёных грибов по вкусу (у нас были шампиньоны)
100 г сметаны
100 г сливок жирностью 20%
средний пучок укропа
соль
свежемолотый чёрный перец
Для клецек:
200 г творога, протереть через сито или блендером
2 куска белого хлеба без корок
1/4 стакана молока
2 ст.л. манной крупы
1 яйцо
50 г сливочного масла, комнатной температуры
соль
свежемолотый чёрный перец

Жареные бараньи семенники

7 из 10 баллов. Приготовили из любопытства, т.к. ингредиенты достались от целого барана. По сути это белок, не имеющий вкуса, потому составляющая из приправ в блюде является ключевой.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
пара бараньих семенников
свежемолотый чёрный перец
щепотка острого красного перца
щепотка сушёного орегано
соль
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла