четверг, 8 августа 2013 г.

Паста пралине от Уильяма Кёрли

Паста пралине. Французская кухня

Пралине изобрели во Франции в 1730-х годах. Традиционно пралине готовят из миндаля, однако сегодня используют различные орехи, включая фундук и грецкие орехи. Кондитеры и мастера-шоколатье широко применяют пралине в рецептах приготовления самых разных кондитерских изделий.

Приготовление 2 ч.
около 500 г

Ингредиенты:
150 г очищенного фундука
150 г очищенного миндаля
250 г сахарной пудры
10 мл орехового масла

Приготовление:
1. Орехи разложить на противне, выстлав его антипригарным покрытием. Обжарить их в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 8-10 минут до светло-золотистого оттенка.


2. Переложить обжаренные орехи в кастрюлю с толстым дном. Поставить её на средний огонь и постепенно, непрерывно помешивая, всыпать сахарную пудру. Продолжать нагревать и помешивать. Через 15-18 минут сахар должен превратиться в карамель янтарного цвета. Вылить карамелизированные орехи на противень с антипригарной подложкой и поставить охлаждаться.


3. Когда орехи остынут, наломать пралине на куски и переложить в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавить ореховое масло и измельчить до однородной консистенции.



Комментарии:
Готовую пасту пралине можно хранить в герметичном контейнере не более 1 месяца.

Комментариев нет:

Отправить комментарий