Котлеты «Валленбергар»

9 из 10 баллов. Очень вкусные, воздушные и нежные, как суфле, котлеты с прекрасным дополнением из моченой брусники. Удивительно, что их назвали в честь судьи районного совета Маркуса Валленберга (1864-1943).

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г телячьего фарша (или свиного, если не едите телятину)
1 ч.л. соли
4 яичных желтка
небольшое количество соевого соуса (я взял 2 ст.л.)
250 мл (1 стакан) жирных сливок (я взял жирностью 25%)
60 г (чуть меньше 2 стаканов) панировочных сухарей панко или других качественных панировочных сухарей
небольшой кусочек сливочного масла + еще для жарки
соль
свежемолотый чёрный перец
мятый отварной картофель с петрушкой и зеленым горошком, для подачи (по желанию)
Для холодной моченой брусники:
150 г замороженной брусники
50-60 г сахара, по вкусу

Яблочный пирог в хрустящем слоеном тесте

8 из 10 баллов. Вкусные воздушные слоёные пироги с карамелизированными яблоками, которые довольно легко приготовить и можно подать к праздничному столу.

Приготовление 50 мин
4 порции

Ингредиенты:
150 г размороженного замороженного слоёного теста (2 листа)
пшеничная мука, для подсыпки
4-5 яблок сорта кокс
150 г сахарной пудры
30 г растопленного сливочного масла
4 ст.л. кальвадоса

Спагетти алла грича

9 из 10 баллов. Отличная быстрая паста spaghetti gricia (или white amatriciana), традиционная для региона Лацио, которая была придумана пастухами города Аматриче во времена, когда о существовании помидор еще не было известно.

Если используете именно пекорино романо, хорошее оливковое масло и итальянские спагетти, то паста точно получится восхитительной.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
600 г спагетти
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
120 г сыра пекорино романо
240 г гуанчиале (сыровяленых свиных щек) (мы заменили хорошим подкопчённым беконом)
соль
свежемолотый чёрный перец

Песочное печенье с розмарином от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусное рассыпчатое печенье с тонким ароматом розмарина, которое можно довольно долго хранить, так что под рукой будет всегда с чем выпить утреннюю чашку кофе на рабочей неделе.

Приготовление 1 ч.
24 печенья

Ингредиенты:
225 г пшеничной муки + немного на подпыл
щепотка морской соли
75 г мелкого сахара + для посыпки (по желанию)
150 г сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками + немного для смазывания
1 маленькая веточка розмарина, листочки оборвать и мелко нарубить

Свекольные оладьи и чечевица с заправкой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Красивое, вкусное и питательное блюдо для воскресного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г чечевицы пюи
1 красная луковица
3 ст.л. красного винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ч.л. горчицы
120 г готовой свеклы
1 ч.л. с горкой тёртого хрена
1 крупное яйцо
2 ст.л. муки
200 г домашнего сыра или зерненого творога
оливковое масло
1 круглый кочан салата-латука

Оранжевый суперсмузи от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший способ начать день с витаминного заряда.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 см корня имбиря
1 морковь
сок 1 лайма
1 порубленное маленькое замороженное манго
200 мл свежевыжатого апельсинового сока

Салат из помидоров, моцареллы и базилика

8 из 10 баллов. Яркая и ароматная альтернатива капрезе для тех, кто покупает помидоры не в сезон.

Приготовление 50 мин.
6 порций

Ингредиенты:
300 г помидоров черри, разрезать пополам
1/2 ч.л. сухого орегано или 1/2 пучка свежего
1 ст.л. оливкового масла
крупная морская соль
молотый чёрный перец
20 г листьев базилика
4-5 ст.л. оливкового масла extra virgin
1-1,5 ч.л. хорошего красного винного уксуса
2 шарика моцареллы (весом по 125 г), лучше из молока буйволиц

Запеченная семга от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления сочной рыбы со сбалансированным гарниром из зелени и картофеля.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
филе сёмги весом 1,5 кг, с кожей
оливковое масло
6 веточек розмарина
1,2 кг молодого картофеля
1 ч.л. с горкой дижонской горчицы
оливковое масло extra virgin
красный или белый винный уксус
2 круглых кочана латука
6 ст.л. с горкой обезжиренного натурального йогурта
1/2 пучка свежего укропа (15 г) или 1 ч.л. сухого
40 г феты
1 лимон

Бифштекс по-сицилийски

9 из 10 баллов. Очень вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо из телятины с минимальным набором из популярных сицилийских продуктов: томаты, каперсы и чеснок.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
600 г тонких ломтиков телятины
мука, для панировки
1 банка (400 г) рубленых томатов в собственном соку
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Рулетики из баклажанов по-палермитански

8 из 10 баллов. Отличная тёплая закуска из баклажанов, которую можно подать на праздничный стол перед основным блюдом.

Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 средних баклажана
700 г спелых крепких помидоров
200 г сыра моццарелла
1 пучок майорана
1 веточка тмина
1 пучок базилика
1 луковица шалота
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Салат из валерьянницы с яблоками от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Интересный и полезный салат к воскресному обеду. Прекрасно подойдёт в качестве гарнира к рыбному филе или к морским гребешкам.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г валерьянницы (салат корн)
оливковое масло extra virgin
1 красное яблоко
1 зеленое яблоко
1/4 пучка шнитт-лука
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. натурального йогурта
Для яблочно-огуречной приправы:
огурец весом 150 г
1 яблоко сорта Грэнни Смит
1 помидор
1/4 пучка кинзы
5 перьев шнитт-лука
сок 1 лимона
1/2 ч.л. гарам-масалы
1/2 ст.л. молотого красного перца
50 г натурального йогурта
соль

Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой

8 из 10 баллов. Хорошая и быстрая в приготовлении паста с соусом из консервированного тунца для домашнего ужина.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
200 г спагетти
соль, для варки пасты
150-200 г консервированного тунца в оливковом масле (лучше всего — вентреска), масло слить
цедра и сок 1 лимона
1/2 зубчика чеснока
3 стебля зеленого лука, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев сухого чили или по вкусу
1/4 ч.л. крупной морской соли, или 1/2 ч.л. обычной соли, или по вкусу
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
25 г листьев руколы