Рулет «Павлова» с клубникой

9 из 10 баллов. Интересная версия в виде рулета традиционной «Павловой». Получается нежный и сбалансированный десерт для тёплых выходных.

Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

несоленое сливочное масло, для смазывания, размягчить при комнатной температуре

5 крупный яичных белков

щепотка соли

1 стакан сахарного песка

2 ч.л. чистого ванильного экстракта (мы заменили ванильной пастой)

2 ч.л. кукурузного крахмала

2 ч.л. белого винного уксуса

сахарная пудра, для подачи

Начинка:

1 стакан желе из красной смородины

1 стакан клубники, нарезанной небольшими кусочками + 1 стакан клубники, нарезанной половинками, для подачи

3/4 стакана жирных сливок

2 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Сливочным маслом смазать четвертичный противень с бортиками размером 23х33 см. Застелить бумагой для выпечки, оставив 5-сантиметровые выступы вдоль длинных сторон, и также смазать сливочным маслом

2. Взбить белки с солью на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут.

3. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахарный песок, пока смесь полностью не смешается и не сформируются жесткие глянцевые пики, около 7-9 минут. Вмешать ваниль, затем кукурузный крахмал и уксус.

4. Равномерно распределить получившуюся смесь по подготовленному листу.

5. Уменьшить температуру в духовке до 190 градусов, поместить в неё противень и выпекать, пока павлова не вздуется и затем слегка осядет, а сверху не станет золотисто-коричневой и хрустящей, около 30 минут.

6. Вынуть из духовки и дать остыть на пергаменте, переложив с противня на решетку, около 5 минут. Слегка посыпать сверху сахарной пудрой.

7. Переложить на решетку, застеленную новым листом пергамента, снять пергамент от выпечки и дать постоять еще 20 минут.

8. В это время 1 стакан клубники для подачи, нарезанный половинками, выложить в широкую тарелку, полить лимонным соком и равномерно посыпать сахарной пудрой. Отложить минимум на 30 минут до подачи.

9. На поверхности пласта Павловой равномерно распределить джем из смородины, оставляя края около 1 см. Сверху в один слой выложить нарезанную кусочками клубнику.

10. Сливки взбить на средне-высокой скорости до жестких пиков. Равномерно распределить сливки по ягодам.

11. Начиная с одной длинной стороны, свернуть «Павлову» в плотный рулет (поднимать лучше пергаментом с решетки, чтобы было легче сворачивать) и положить на сервировочное блюдо швом вниз.

12. Если не подавать сразу, то охладить, завернув в пергамент, до 1 дня. Подавать с мацерированными половинками клубники.