Австрийское яблочное варенье

9 из 10 баллов. Отличное яблочное варенье с глубоким ореховым вкусом, гармонично подчеркнутым нотками рома.

Подготовка 16 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

1,8 литра

Ингредиенты:

1,2 кг красных яблок сорта «Айдаред», уже очищенных от кожуры и сердцевины, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками (мы взяли обычные красные летние яблоки)

700 г сахара

сок 1 лимона

1 пакетик (10 г) ванильного сахара с натуральной ванилью

75 г тёмного изюма

40-50 мл тёмного рома (можно заменить коньяком)

1 ч.л. молотой корицы

100 г очищенных грецких орехов, раскрошить скалкой через полотенце

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешать яблоки, сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, аккуратно помешивая.

2. Переложить в посуду, не дающую реакцию (эмалированная, нержавейка, стекло), накрыть пергаментом и поставить в холодильник на 8-10 часов. В небольшой миске смешать изюм и ром. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить при комнатной температуре также на 8-10 часов.

3. Достать яблочную смесь из холодильника. Вернуть в большую кастрюлю. Аккуратно помешивая довести до кипения, снять пену и добавить смесь изюма вместе с ромом и корицу. Снова довести до кипения и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут, при необходимости снимая пену. Затем снять с огня и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре.

4. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить грецкие орехи. Снова довести до кипения и готовить до получения желаемой консистенции.

5. Разлить в стерилизованные банки, оставляя свободное пространство высотой 1-1,5 см, и закрыть стерилизованным крышками.