Итальянские колбаски с чечевицей от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Идеальный воскресный обед — быстрый, несложный и очень вкусный. В Италии колбаски с гарниром из чечевицы — это часть традиционного новогоднего угощения, а не банальный продукт для быстрой жарки, как в Англии.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порций

Ингредиенты:
оливковое масло, для жарки
200 г ломтиков копчёного бекона
1 луковица, очистить и мелко порубить
1 средняя морковь, очистить и нарезать кубиками размером 1 см
3 лавровых листа
500 г чечевицы «кастеллучио» или «пюи», промыть и обсушить
морская соль
свежемолотый чёрный перец
крупный зубчика чеснока, очистить и растолочь
12 итальянский колбасок
100 мл сухого белого вина
горсть петрушки, листья порубить

Коктейль «Тьма и буря» (Dark 'N' Stormy)

8 из 10 баллов. Отличный коктейль на основе рома и имбирного пива.

Приготовление 15 мин.
около 1,2 л

Ингредиенты:
1 небольшой пучок мяты
1 ст.л. сахара
сок 2 лаймов
250 мл пряного золотого рома
12 капель биттера (мы взяли егермейстер)
500 мл имбирного пива
500 мл содовой

Грушево-медовый кекс с лаймом от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший домашний кекс к чаю, представляющий собой сочетание викторианского бисквита и французского тарта бурдалу. 

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
50 г несолёного сливочного масла
3 груши «комис», очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину
5 ст.л. светлого цветочного мёда
тёртая цедра и сок 2 лаймов
1 стручок ванили
100 мл грушевого о-де-ви (мы заменили клубничным ликёром)
Для теста:
175 г несолёного сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
175 г мелкого белого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
крупная щепотка соли
4 взбитых яйца
175 г просеянной муки

Шарлотка с яблоками

8 из 10 баллов. Пожалуй самая популярная выпечка с яблоками из советской и постсоветской истории.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
2-3 кисло-сладких яблока, очистить и нарезать ломтиками
2 ст.л. лимонного сока
5 яиц
120 г сахара для теста + 2 ст.л. для начинки
1 ч.л. ванильного сахара
соль на кончике ножа
1/2 пакетика разрыхлителя
150 г муки
25 г сливочного масла
сахарная пудра, по желанию

Курица по-малайзийски от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Для неспешного воскресного обеда подойдут карри и кокосовый рис, а к ним — бутылка пива. Как правило, курица по-малазийски готовится с картофелем, но в этом рецепте Гордон использовал стручковую фасоль: она придает блюду живой цвет и существенно его облегчает.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порции

Ингредиенты:
Для пасты карри:
5 зубчиков чеснока, очистить и крупно порубить
4-5 длинных красных перчиков чили, удалить семена и крупно порубить
3 стебля лимонного сорго, почистить и тонко нарезать
кусочек корня имбиря длиной 5 см, очистить и измельчить
4 крупные луковицы шалота, очистить и порубить
1 ч.л. молотой куркумы
2-3 ст.л. арахисового масла
Для карри:
1 кг филе куриных бедрышек
2 ст.л. арахисового масла
2 луковицы, очистить и нашинковать
соль
свежемолотый чёрный перец
4 листика кафрского лайма
1 палочка корицы
3 звездочки бадьяна
400 мл кокосового молока
100 мл куриного бульона
1 ч.л. пальмового сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рыбного соуса
400 г стручковой фасоли, нарезать на кусочки длиной 5 см
горсть листьев кориандра (кинзы)

Имбирно-шоколадный чизкейк от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Идеальное сочетание сладости и горечи тёмного шоколада с тонким привкусом имбиря.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
150 г имбирного печенья, раскрошить
50 г несолёного сливочного масла, растопить, плюс еще немного для смазывания
250 г маскарпоне
200 г свежего некислого творога
2 крупных яйца
35 г мелкого сахарного песка
150 г тёмного шоколада с имбирём, разломать на кусочки
Для подачи:
200 г сметаны
1 ст.л. имбирного сиропа
5 кусочков засахаренного имбиря
сахарная пудра, для посыпания

Рагу из говядины от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное мясное рагу, которое прекрасно согреет в зимние месяцы. Говядина медленно тушится с травами и овощами в красном вине, придающем блюду глубокий цвет и замечательный вкус.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
800 г говядины для тушения
3 ст.л. муки
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло, для жарки
200 г ломтиков копчёного бекона
2 средних морковки, очистить
1 корень сельдерея, примерно 700 г, очистить
150 г жемчужного лука (или мелкого лука шалот), очистить
несколько веточек тимьяна
2 лавровых листа
250 г шампиньонов, очистить, крупные грибы разрезать пополам
1 ч.л. томатного пюре
500 мл красного вина
300 мл коричневого бульона, говяжьего или куриного
горсть петрушки, нарубить

Птичьи потроха в сметане

9 из 10 баллов. Отличное горячее блюдо, которое, варьируя объем бульона, можно представить как похлёбкой, так и густым горячим, подавай его с кашей или печеным овощами.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г гусиных или утиных желудков
200 г сердец
200 г печенок
200 г лука
200 г моркови
300 мл утиного бульона
400 г жирной сметаны
60 г гусиного или утиного жира
соль
свежемолотый чёрный перец

Кольца кальмаров в томатном соусе

8 из 10 баллов. Отличное и быстрое в приготовлении блюдо из морепродуктов на каждый день.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
700 г тушек кальмаров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 долька лимона
1 щепотка красного острого перца
1 щепотка чёрного перца
соль
1 ч.л. сахара
растительное масло
зелень по вкусу, для подачи

Торт «Криольо» от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Лёгкий и очень нежный шоколадный десерт с бананами без единого грамма муки и желатина.

Подготовка 50 мин. Расстойка 20 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин. Охлаждение 6 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
Для дакуаза:
40 г порошка кокосового ореха (мы измельчили кокосовую стружку в кофемолке)
60 г миндального порошка
90 г сахарной пудры + еще немного для посыпки при расстойке
3 яичных белка
35 г мелкокристаллического сахарного песка
Для начинки:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Для шоколадного мусса с лимоном и имбирём:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г тёмного шоколада (66% какао)
3 г очень мелко нарубленного свежего имбиря
250 г кулинарных сливок
1 лимон с необработанной кожурой
Для шоколадного соуса:
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 мл воды
15 г мелкокристаллического сахарного песка
25 мл кулинарных сливок
Для шоколадной обливки:
100 г тёмного шоколада (70% какао)
80 мл кулинарных сливок
20 г размягченного сливочного масла
Для украшения:
натёртый кокосовый орех
2 банана
1/2 лимона
айвовое или яблочное желе

Рыбный суп

8 из 10 баллов. Хороший диетичный суп с рыбой на каждый день.

Приготовление 40 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
200 г филе пангасиуса
150 г филе лосося
100 г брокколи
1 стебель лука-порея
1/2 сладкого болгарского перца
1 небольшая морковь
оливковое масло
зелень укропа, для подачи
соль

Курица, запеченная с курагой

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания курицы, который можно использовать как повседневно, так и по праздничному случаю.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 курица весом около 1,8 кг
1 лимон
200 г кураги
30 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сухой аджики

Томатный суп с пастой в средиземноморском стиле

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении постный суп с приятным ароматам пряных трав Средиземноморья.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 л пассаты (протёртых помидоров)
1 банка (400 г) белой консервированной фасоли
1 литр питьевой воды
1 средняя красная луковица
2-3 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
4 ст.л. маслин без косточек
100 г пасты небольшого формата типа ракушки
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного розмарина
соль
свежемолотый чёрный перец

Котлеты из копчёного лосося с соусом из укропа и лимона

8 из 10 баллов. Хороший рецепт рыбных котлеток на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции (8 котлет)

Ингредиенты:
3 картофелины, очистить и нарезать ломтиками в 5 см
20 г укропа, порубить
4 стебля зеленого лука, мелко порубить
200 г копчёного лосося, порубить
1 ст.л. мини-каперсов (я крупно порубил обычные каперсы)
1 яйцо, взбить
2 ст.л. рисовой муки
150 г панировочных сухарей
растительное масло, для жарки
Для лимонного соуса с укропом:
20 г укропа
1 зубчик чеснока
150 г сметаны
сок 1 лимона и половина его цедры

Хлёбово из репы с ржаным ломтем

8 из 10 баллов. Хорошая овощная похлёбка на каждый день.

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
100 г нута
1 средняя луковица
2 репки среднего размера
2 моркови
1 картофелина
1 стебель сельдерея
100 мл растительного масла
3 л овощного бульона
3 зубчика чеснока
щедрые ломти ржаного хлеба, для подачи
небольшой пучок свежей зелени, для подачи