Зеленая паста с голубым сыром

8 из 10 баллов. Вкусная и быстрая в приготовлении паста для любителей голубого сыра.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
250 г зеленой пасты троттоле или другой пасты по вашему выбору (например, фузилли)
соль
125 г сыра горгонзола, раскрошить или нарезать
100 г листьев шпината
свежемолотый чёрный перец
3 ст.л. рубленых фисташек

Морская форель на подложке из шпината

9 из 10 баллов. Очень сытно и вкусно. Виноград очень даже хорошо сочетается с красной рыбой.

Приготовление 45 мин.
4 порции.

Ингредиенты:
4 стейка или куска филе морской форели
1/2 кг свежего шпината
200 г черного или розового винограда без косточек
3 зубчика чеснока
1/2 стакана осветленного виноградного сока
сок половины среднего лимона
оливковое масло "экстра вирджин"
1 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

8 из 10 баллов. Вкусное и очень сытною блюдо из пасты, которое можно подать к праздничному столу. Сочетание рикотты и шпината очень понравилось.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
6 шт. каннеллони
200-230 г замороженного шпината
200-230 г рикотты
1 зубчик чеснок
50 г сыра пармезан (можно заменить любым другим твердым)
оливковое или растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец
Для соуса:
15 г (1 ст.л.) муки
30 г + 20 г сливочного масла
200 мл молока
150-200 мл сливок 10-20%
соль
1-2 шепотки мускатного ореха

Цесарка, запеченная с гранатовыми зернышками и шпинатом, от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличное ароматное блюдо с интересным сочетанием ингредиентов. Идеально для ужина на двоих, в том числе и праздничного.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

цесарка весом около 1 кг (можно также курицу или фазана)

100 г сыра рикотта

горсть свежего тимьяна, только листья

соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

1 ст.л. сливочного масла

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

150 мл сухого белого вина

зерна одного граната

2 большие горсти шпината, тщательно промыть

вареный картофель, для подачи

Гороховица с горбушей и лисичками

⭐️ 10 из 10 баллов. Тот случай, когда правильно подобранные друг к другу качественные ингредиенты нужно просто приготовить без усложнений. Нежнейшая рыба со сливочным пюре из горошка, дополненные сезонными лисичками и освежающим зеленым мятным маслом, – удивившее нас блюдо, которое подойдет и к воскресному ужину семьей, и к праздничному столу.

Готовил в рамках учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• горбуша филе – 320 г
• соль – 30 г
• вода питьевая – 1 л
• масло сливочное – 100 г
• лисички очищенные – 200 г
• гороховица (п/ф, см. ниже) – 300 г
• масло растительное – 40 г
• зелень укропа и петрушки, крупно нарезать – 12 г
• масло зеленое мятное (п/ф, см. ниже) – 50 г

🔪 Гороховица

• горох зеленый c/м – 200 г
• овощной бульон – 80 г
• соль – 3 г
• сливочное масло 82,5% – 10 г

🔪 Масло зеленое мятное (выход 200 г)

• мята – 15 г
• шпинат – 50 г
• растительное масло – 150 г

Стейк из лосося с соусом терияки

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее блюдо из сочной рыбы c легко карамелизовавшимся терияки и овощным гарниром. Идеально для воскресного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• стейки лосося – 2 стейка по 200 г (я взял филе радужной форели с кожей)
• соус терияки – 30 г
• шпинат – 50 г
• имбирь, свежий корень – 15 г
• лук репчатый – 100 г
• болгарский перец – 200 г
• масло растительное – 20 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• лук зеленый – 20 г
• кинза – 5-10 г

Суфле из шпината с козьим сыром от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное воздушное суфле с приятным сливочным вкусом.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
немного размягченного сливочного масла
250 г листьев молодого шпината, промыть (мы взяли измельченный замороженный)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица шалота, почистить, мелко порубить
1 зубчик чеснока, очистить, выдавить через пресс
20 г пшеничной муки
щепотка кайенского перца или по вкусу
125 мл молока жирностью 1,5%
100 г мягкого козьего сыра
1 ст.л. мелко натертого козьего сыра
2 крупных яйца, отделить белки от желтков

Лапша «Чао-минь»

Приготовление 20 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
300 г яичной лапши
300 г свинины
2 ст.л. кукурузной муки
1 средний огурец
100 г шпината
3 ст.л. растительного масла
соль
2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. сухого красного вина
1 ч.л. кунжутного масла
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок укропа

Приготовление:

1. Лапшу отварить в кипятке 4-5 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.

2. Свинину нарезать узкими длинными ломтиками, перемешать с кукурузной мукой. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками. Шпинат нарезать полосками.

3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лапшу, прогреть в течение нескольких минут и посолить по вкусу. Выложить на сервировочное блюдо.

4. В этом же масле на сильном огне обжарить свинину в течение 2-3 мин., добавить огурец, шпинат, влить соевый соус, вино, кунжутное масло и жарить до готовности около 2 мин.

5. Выложить свинину с овощами на лапшу и полить получившимся соусом. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и обильно посыпать готовое блюдо перед подачей.

Рейтинг:
8 из 10 баллов. Просто и вкусно.

Форель на сковороде от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший быстрый рецепт приготовления жареного филе с хрустящей кожицей и нежной мякотью.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 филе форели с кожей, примерно по 200 г каждое, удалить чешую и кости

морская соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

кусочек сливочного масла

несколько горстей листьев шпината

1 маленький лимон

Трёхцветный салат

6 из 10 баллов.

Приготовление 25 мин.
3 порции.

Ингредиенты:
200 г свежего шпината
200 г ростков соевых бобов
2 средних моркови
1/4 пучка зелёного лука
5 зубчиков чеснока
1 ч.л. растительного масла
1 ч.л. молотого красного перца
соль
сахарный песок
щепотка кунжута

Говядина с грибами и овощами

8 из 10 баллов. Вкусное блюдо с раздельной подачей ингредиентов. Будет уместно как для повседневного, так и для воскресного обеда.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г мякоти говядины
1/2 стакана воды
2/3 стакана соевого соуса
2 ст.л. коричневого сахара
2 средних моркови
3 стебля сельдерея
1 пучок зелёного лука
200 г шампиньонов
200 г шпината
2 ст.л. растительного масла
семена кунжута, для подачи

Датский куриный суп с овощами

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный куриный суп с большим количеством зелени.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1/2 курицы (около 600 г)
400 г цветной капусты
1 пучок зеленого лука
1 пучок сельдерея
200 г листьев свежего шпината
2 средних моркови
1 маленькая банка зеленого горошка
соль
молотый чёрный перец
2 яичных желтка
3/4 стакана сливок (мы использовали сливки жирностью 22%)
1 пучок петрушки

Ньокки с панчеттой и помидорами черри

✅ 8 из 10 баллов. Сытное и весьма гармоничное блюдо для воскресного обеда или ужина.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 200-300 г
• яйца куриные – 2 небольших
• картофель – 400 г (2 крупных шт.)
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• масло оливковое – для жарки
• чеснок – 2 зубчика
• перец чили сушеный – 2 щепотки
• панчетта или хороший сыровяленый бекон – 8 ломтиков
• помидоры черри – 200 г
• шпинат – 100 г (4 небольшие горсти)

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком и кардамоном

✅ 9 из 10 баллов. Приятно удививший нас постный крем-суп для ужина в выходные. Пряный, немного островатый, но сбалансированный кисло-сладкими вкусами, с нежной структурой, но при этом с хрустким шпинатно-кокосовым топпингом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 3 коробочки кардамона
• 2 ст.л. арахисового масла
• 1 луковица, порубить
• 600 г сладкого картофеля (aka батата), очистить и крупно нарезать
• кусочек имбиря в 4 см, очистить и натереть на мелкой тёрке
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 400 мл консервированного обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное кокосовое молоко)
• 800 мл овощного или куриного бульона
• свежевыжатый сок лимона

Для топпинга из красного перца:

• 1 ст.л. арахисового масла
• 1 ч.л. зерен кориандра, крупно растолочь
• щепотка сушеного перца чили в хлопьях
• 2 консервированных печеных перца, промыть, тонко нарезать
• 100 г листьев шпината, промыть (мы взяли замороженный, поэтому топинг получился не таким красивым)
• 30 г обжаренной крупной кокосовой стружки, по желанию (мы взяли обычную кокосовую стружку)
• 4 большие или 12 мини-лепешек пападам, разломать на кусочки для подачи, по желанию (с узбекскими лепешками тоже было вкусно)

Фузилли с креветками и горошком

7 из 10 баллов. Неплохое свежее и лёгкое блюдо из пасты, которое также можно охладить и подавать на обед. По этому рецепту можно приготовить и другие виды паст, в т.ч. пенне или ракушки, а водяной кресс можно заменить любой листовой зеленью, такой как шпинат или рукола.

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

450 г пасты фузилли

6 ст.л. оливкового масла

3 зубчика чеснока, измельчить

1 пучок зеленого лука, белые и зеленые части тонко нарезать по диагонали и отложить отдельно друг от друга (всего около 1 стакана)

450 г средних креветок, очищенных

250 г замороженного зеленого горошка, разморозить и обсушить

1/2 стакана сухого белого вина или воды

сок и свеженатёртая цедра 1 небольшого лимона

1/4 ч.л. хлопьев перца чили

80 г водяного кресса или листьев шпината (около 4 стаканов) (мы взяли 1 стакан)

соль

свежемолотый чёрный перец

Голец в конвертиках от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Интересная подача рыбы с гарниром.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
4 филе гольца, форели или семги по 200 г каждое, с кожей
500 г молодого картофеля
300 г мангольда или шпината
морская соль
свежемолотый чёрный перец
маленький пучок укропа
оливковое масло
4 ст.л. белого винного уксуса
маленький пучок шнитт-лука (можно заменить на небольшой зеленый лук)
120 мл сметаны для подачи

Скрэмбл с зеленым луком и сливочным сыром

✅ 8 из 10 баллов. Отличный питательный и гармоничный завтрак.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• яйцо – 3 шт.
• масло сливочное – 15 г
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• зеленый лук или лук-сибулет – 4 г
• деревенский хлеб – 60 г (широкий ломтик или пара обычных)
• сыр сливочный (я взял творожный сливочный Almette) – 50 г
• шпинат – 2 г
• масло растительное – 15 мл
• масло трюфельное, по желанию – 5 мл

Паста с окороком и грибами

8 из 10 баллов.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
500 г любой короткой пасты
оливковое масло
2 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна, листья (можно сушеных)
300 г лесных грибов
300 г готового свиного окорока (я использовал остатки от окорока, сделанного по рецепту здесь http://maxoness.blogspot.ru/2012/12/blog-post_1168.html)
3 ст.л. сметаны
150 г молодого шпината
большая горсть тертого пармезана
сок 1 лимона
соль
молотый чёрный перец

Тушеная баранина с нутом

8 из 10 баллов. Хороший вариант тушения баранины для обеда на каждый день в марокканском стиле.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, порубить
500 г мякоти бараньей лопатки, нарезать кубиками
2 ч.л. зиры (кумина), растолочь в ступке
2-4 тонких ломтика апельсина
800 г консервированных томатов
1-2 ч.л. пасты харисса
400 г консервированного нута
соль
80 г шпината
1/2 небольшого пучка кинзы, порубить
йогурт для подачи

Каннеллони в соусе бешамель с песто

9 из 10 баллов. Ароматные, очень вкусные трубочки каннеллони, фаршированные мясным фаршем,  гармонирующие с пикантным вкусом шпината и базилика.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 средние моркови
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
300 г любого фарша
50 мл воды
10-12 трубочек каннеллони
50 г тёртого пармезана
2-3 веточки зелёного базилика
небольшая горсть шпината
Для песто:
100 г шпината
100 г зеленого базилика
1 зубчик чеснока
70 г тёртого пармезана
1 ст.л. кедровых орешков
7 ст.л. оливкового масла
Для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1,5 ст.л. муки
500 мл молока
1 ч.л. прованских трав
щепотка мускатного ореха