Яблоки в тесте от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хороший десерт на завтрак, который будет очень кстати для разнообразия при небывалом урожае яблок.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г яблок

125 г муки

125 г воды

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. пива

1 яйцо

молоко

масло для обжаривания (мы использовали топлёное масло)

Для подачи:

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. сахарной пудры

взбитые сливки

Ленивые голубцы

8 из 10 баллов. Нежные ленивые голубцы без капусты в сливочном соусе – хороший вариант для детей на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4-5 порций

Ингредиенты:

100 г риса

1 луковица

1 морковь

10 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

200 мл воды

500 г куриного фарша

100 мл сливок

соль

Груши с соусом из йогурта с шафраном от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Гармоничный десерт с выраженной кислинкой цитрусовых и лёгкой сладостью соуса.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 спелые отборные груши (сорта Вильямс, Пасс-Крассан, Гийо или Комис)

1 лимон

1 апельсин

1 большая щепотка тёртого мускатного ореха

Для йогуртового соуса:

2 стаканчика (по 100 г) натурального йогурта

1 ст.л. цветочного мёда

1 щепотка пестиков шафрана (мы взяли на кончике ножа молотого шафрана)

Безалкогольный глёгг с морошкой (hjortronglögg)

8 из 10 баллов. Сладкий горячий напиток, хорошо подходящий для холодного времени года.

Подготовка 4 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 мл (1/3 стакана) яблочного сока

80 г замороженной морошки

2 палочки корицы

1/4 стручка ванили, расщепить вдоль пополам

75 г (6 ст.л.) сахара

5 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

Для подачи:

700 мл (3 стакана) яблочного сока

Картофельный суп с овощами

8 из 10 баллов. Хороший лёгкий овощной суп для детей на каждый день.

Приготовление 45 мин.

6 порций

Ингредиенты:

300 г картофеля

120 г белокочанной капусты

60 г (1 небольшая) моркови

18 г (1 небольшой) корня петрушки

30 г (1/2 луковицы) репчатого лука

90 г (1 небольшой) помидоров

900 мл овощного бульона

12 г зелени укропа или петрушки

30 г сливочного масла

30 г сметаны

соль

Курица, обжаренная в поленте, с чесночным майонезом

8 из 10 баллов. Сочные куриные полоски в сладковатой кукурузной панировке и с насыщенным лимонно-чесночным майонезом – хороший вариант для воскресного обеда.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

4 ст.л. муки

соль

3 яйца, взбить венчиком

250 г поленты

4 веточки розмарина, листики мелко порубить

рапсовое масло (мы использовали кукурузное)

4 куриные грудки, нарезать по всей длине на ленточки в 2 см

небольшой пучок петрушки, порубить

1 лимон, нарезать дольками

Для чесночного майонеза:

2 желтка

4 небольших зубчика чеснока, измельчить

250 мл оливкового масла extra virgin

сок 1/2 лимона

Рисовый пудинг

9 из 10 баллов. Очень нежный и вкусный пудинг, верхний слой которого напоминает крем-брюле под тонкой карамельной плёнкой.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

125 г риса с длинными зернами, тщательно промыть и просушить

соль

750 мл молока

1/2 стручка ванили или 1 ч.л. измельченной апельсиновой или лимонной цедры

30 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

75 г сахара

3 яйца

50 г сахарной пудры

Яблочный пирог с корицей и овсяными хлопьями

8 из 10 баллов. Ароматный и вкусный пирог с рыхловатой структурой. Очень хорошо подойдет к чаепитию на небольшую компанию.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

180 г сливочного масла

140 г сахара демерара

3 яйца

180 г муки с разрыхлителем

2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. молотой корицы

2 яблока

2 ст.л. овсяных хлопьев

сахарная пудра для подачи

Свиные зразы с рисом

8 из 10 баллов. Хорошие сытные котлеты под сметанным соусом для обеда на каждый день. Что интересно, это уже второй встречающийся в книгах рецепт зраз с рисом, где он не в виде начинки, а вмешивается в фарш как в тефтелях – возможно это вольности перевода или «ленивая» интерпретация в стиле «ленивых» голубцов.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 кг свиной шейки без костей, пропустить через крупную решетку мясорубки

1 луковица, мелко нарезать

60 г + 1/2 ст.л. сливочного масла 

соль

свежемолотый чёрный перец

250 г риса

750 мл мясного или куриного бульона

1 яйцо

60 г муки

500 мл жирной сметаны, заранее достать из холодильника

1 ч.л. с горкой муки

Яичница с ветчиной и шалфеем

8 из 10 баллов. Быстрая сытная яичница для разнообразия завтрака.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

оливковое масло extra virgin

4 ломтика хамона или любой другой сыровяленой ветчины

4 яйца

кусочек твердого овечьего сыра (типа манчего), натереть

несколько листиков шалфея

тосты для подачи

соль

Морковная запеканка с творогом

8 из 10 баллов. Хорошая запеканка для детей от 1 года до 3 лет и взрослых, которых не страшит вкус вареной моркови :)

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г моркови

160 г творога

2 яйца

40 г манной крупы

40 г сливочного масла + еще для смазывания формы и подачи

40 г сметаны

32 г сахара

Ризотто с чили и крабом

8 из 10 баллов. Приятное ризотто с свежим, сладковатым и одновременно острым сочетанием вкусов лимона, краба и чили. Идеально к бокалу белого вина в выходные.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 л легкого куриного бульона (разбавить вдвое по сравнению с обычной крепостью)

1/4 ч.л. рылец шафрана

2 ст.л. чесночного масла (мы просто слегка обжарили измельченный зубчик чеснока на оливковом масле)

4 стебля зеленого лука, мелко нарезать

1 свежий красный перец чили, удалить семена и мелко нарезать

200 г риса для ризотто

75 мл сухого белого вина или вермута

100 г коричневого крабового мяса (мы заменили на белое мясо) 

100 г белого крабового мяса

цедра и сок 1/2 лимона + 1/2 лимона для подачи на стол

соль

свежемолотый чёрный перец

50 г листьев руколы

Ананасовое суфле

8 из 10 баллов. Сладкое суфле с приятным ананасовым вкусом и воздушной, немного влажноватой структурой. Отлично к утренней чашке крепкого кофе.

Приготовление 35 мин.

6 порций

Ингредиенты:

3 ст.л. с горкой кокосовой стружки

200 г консервированных ананасов

4 яйца

100 г коричневого сахара

1/4 ч.л. куркумы

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. сливочного масла

Макароны с сыром

8 из 10 баллов. Хорошее сытное блюдо для детей от 1 года до 3 лет, которое в нашей семье пришлось по душе и взрослым.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

150 г вермишели

60 г сливочного масла

2 ст.л. пшеничной муки

500 мл молока

120 г тёртого полутвердого сыра (мы взяли эдам)

1 помидор, по желанию, мелко нарезать

Салат из арбуза с сыром фета

8 из 10 баллов. Отличное яркое сочетание сочного арбуза, сливочной феты и освежающей мяты. Очень понравилось в качестве лёгкого гарнира к жареному мясу и кебабам.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

180 г сыра фета, разломать на куски

500 г мякоти арбуза, удалить косточки и нарезать

1 небольшая красная луковица, мелко нарезать

пучок мяты, только листья

оливковое масло extra virgin

свежемолотый чёрный перец

Свиные эскалопы, приготовленные в духовке

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиных эскалопа по 175 г каждый

2 ст.л. свиного сала (лярда)

300 г тонко порезанного картофеля

125 г тонко порезанного полукольцами лука

соль

свежемолотый чёрный перец

1/3 ч.л. молотых семян тмина

250 мл жирной сметаны

Такос с лососем, смесью «5 специй» и мятным соусом

9 из 10 баллов. Классическое сочетание лосося и огурца, дополненное азиатским колоритом смеси «5 специй», чили, кинзой и освежающим мятный йогуртом – это действительно очень вкусно и однозначно стоит попробовать.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 филе лосося на коже, по 125 г каждое

2-3 ч.л. китайской смеси «5 специй»

оливковое масло

150 г натурального обезжиренного йогурта

пучок мяты, листья мелко порубить

1/2 пучка кинзы, листья отделить, веточки мелко порубить

1 огурец

2 луковицы шалота, тонко нарезать

1 красный перец чили, тонко нарезать

1 ст.л. белого винного уксуса

щепотка сахара

4 кукурузные или пшеничные тортильи

Творожные вафли

9 из 10 баллов. Отличные быстрые вафли для завтрака.

Приготовление 35 мин.

6 штук

Ингредиенты:

300 г некислого творога

3 яйца

60 г муки

1/2 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

5 г разрыхлителя

1/2 ч.л. ванильного экстракта

топлёное масло, для смазывания форм

сахарная пудра или кленовый сироп, для подачи

Арбузный коктейль

7 из 10 баллов. Густой ледяной напиток, который можно приготовить в жаркую погоду, если дома лежит без дела кокосовая вода – покупать её, учитывая её специфичный вкус, ради этого рецепта я бы не стал.

Подготовка 3 ч. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г арбузной мякоти, косточки удалить, нарезать небольшими кубиками + еще немного для подачи

цедра и сок 1 лайма + дольки для подачи

2 ст.л. мелкого сахара

400 мл кокосовой воды

Квадратики с кофе и фундуком

9 из 10 баллов. Нежные слои хрустящей меренги с фундуком и кофейного сливочного крема – вкуснейшее датское изобретение. Особенно понравится любителям торта «Киевский».

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

100 г фундука

5 яичных белков

200 г сахарной пудры

Для крема:

170 г + 1,5 ст.л. мелкого сахара

3 ст.л. крепкого эспрессо, остывшего

250 г сливочного масла, размягченного + еще немного растопленного для смазывания

1 яичный желток

50 г тёмного шоколада

сахарная пудра для посыпки

Булочки с фрикадельками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Сочные фрикадельки с песто, томатным соусом и расплавленной моцареллой в подаче на булочках - отличное блюдо для семейного обеда в выходные.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г нежирного фарша (мы взяли фарш из индейки)

8 ч.л. с горкой соуса песто

соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

1 банка (400 г) томатов в собственном соку

1 шарик (125 г) моцареллы

4 мягкие булочки для бургеров

Компот из кизила

8 из 10 баллов. Базовый рецепт одного из самых любимых компотов.

Подготовка 2 ч. Приготовление 20 мин.

3 литра

Ингредиенты:

700 г свежего кизила

3 л воды

100 г сахара (или по вкусу)

Слоёный миндальный пирог от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий пирог к утренней чашке кофе. Особенно понравится любителям круассанов с миндальной начинкой.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

100 г бланшированного миндаля (без кожицы)

1 ст.л. жирный сливок

75 г сахарной пудры + еще немного

2 крупных яйца

375 г слоёного теста (замороженное разморозить)

соль

«Строганофф» из курицы с луком-пореем от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Блюдо представляет собой что-то среднее между бефстрогановым и французским фрикассе. Неплохо в качестве лёгкого обеда среди недели.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

морская соль

свежемолотый чёрный перец

150 г длиннозерного риса или риса басмати

1 крупный лук-порей

большая горсть вешенок

2 куриные грудки

оливковое масло

кусочек сливочного масла

150 мл белого сухого вина

пучок свежей петрушки

285 мл нежирных сливок (мы использовали жирностью 20%)

1 лимон

Абрикосовый беллини

7 из 10 баллов. Простая вариация беллини с легким абрикосовым вкусом.

Приготовление 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

4 абрикоса, разрезать на четвертинки

2 ст.л. мелкого сахара

750 мл охлажденного просекко