Свиной шницель и ремулад из сельдерея от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный сочный шницель с гарниром из французского овощного салата на основе майонеза.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 свиные отбивные по 220 г без кости

50 г универсальной муки

1 яйцо

80 г свежих панировочных сухарей

1 ч.л. сушеного укропа

1 ч.л. паприки

растительное масло, для жарки

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для ремулада:

200 г корня сельдерея, очистить, нарезать тонкой соломкой

2 ст.л. майонеза

1 ч.л. цельнозерновой горчицы

2 ст.л. сметаны

1 ст.л. мелко нарубленной петрушки

немного лимонного сока

Для подачи:

2 маленькие горсти водяного кресса

дольки лимона, по желанию

Приготовление:

1. Острым ножом срезать жир с каждой отбивной. Положить их между двух слоёв пищевой плёнки и отбить молотком, либо скалкой так, чтобы их толщина составляла 5 мм. 

2. В неглубокую миску насыпать муку, посолить, поперчить и смешать. Во второй неглубокой миске несильно взбить яйцо. В третью неглубокую миску насыпать сухари и смешать с укропом и паприкой. Посолить отбивные с обеих сторон, потом обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях.

3. Сделать ремулад: в большую миску положить сельдерей, майонез, горчицу, сметану и петрушку и как следует перемешать. Добавить немного лимонного сока и посолить по вкусу. Отставить.

4. Налить в сковороду растительное масло (его глубина должна составлять 1 см). Когда сковорода нагреется, осторожно положить шницели и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Просушить на бумажном полотенце.

5. Подавать шницели с ремуладом (по ложке с горкой на порцию), горстью водяного кресса и долькой лимона (по желанию).