Пикша, запеченная с овощами

8 из 10 баллов. Легкий способ приготовления сочной рыбы с овощным гарниром под пряной лимонной панировкой.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 филе пикши (по 100-120 г)

100 г стручкового горошка (мы взяли соевые бобы)

300 г помидоров черри на ветке

1 луковица фенхеля, нарезать дольками

сок 1 лимона

5 ст.л. оливкового масла

Для панировки:

2-3 ломтика черствого белого хлеба

1/4 фенхеля, мелко порубить

1 стебель лемонграсса, мелко порубить острым ножом

1 перец чили, мелко порубить

небольшой пучок зеленого лука, порубить колечками

сок и цедра 1 лимона, цедру натереть на мелкой тёрке

5 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Филе рыбы хорошенько посолить, поперчить со всех сторон и уложить в застеленную пергаментом форму. Добавить стручковый горошек, помидоры на ветке и фенхель. Слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.

2. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.

3. Хлеб размолоть в ступке или блендере в крошку. Смешать крошку со всеми оставшимися ингредиентами для панировки, заправить соком лимона и оливковым маслом. Слегка посолить и перемешать.

4. Выложить панировку на запеченную рыбу. Блюдо можно подавать прямо в форме.