✅ 9 из 10 баллов. В прошлый раз я опубликовал популярный домашний рецепт, а в этот раз я взял за основу рецепт с базового кулинарного курса Novikov School. Немного сложнее, но получается еще более сочная версия моих любимых котлет.
⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 40 мин.
🍽 4 порции
🛒 Ингредиенты
- куриное филе – 2 грудки по 250 г
- масло сливочное – 60 г
- мука темпурная – 80 г
- сухари панировочные – 150-200 г
- яйцо куриное – 3-4 шт.
- соль – 6-8 г
- перец чёрный свежемолотый – 2-3 щепотки
- масло растительное рафинированное – 500 мл
👨🏻🍳 Приготовление
1. Филе цыпленка тщательно порубить ножом в фарш: сначала нарезать тонкими слайсами, а затем уже рубить как можно мельче (в 19 веке мясорубки в России еще не выпускались).
2. Получившуюся массу переложить в миску, посолить, поперчить и хорошенько перемешать, слегка отбивая об поверхность, чтобы котлеты были плотнее и их было проще формовать.
3. Разделить фарш на 4 части. Поместить одну часть фарша на всю площадь ладони в форме лепешки, а в центр положить вытянутый брусочек сливочного масла весом около 15 г. Защипнуть фарш вокруг масла и на весу, перекладывая из ладони в ладонь, сформировать котлету продолговатой формы.
4. Сформировать таким же образом котлеты из оставшихся частей фарша.
5. Убрать котлеты в морозильную камеру на 30 минут, чтобы они зафиксировали форму.
6. В это время 3 яйца перемешать венчиком или вилкой в глубокой широкой тарелке, добавив щепотку соли. В отдельные тарелки всыпать темпурную муку и панировочные сухари. В небольшой кастрюле разогреть рафинированное растительное масло до 160 градусов, убавить огонь до слабого и продолжить нагревать. Духовку разогреть до 180 градусов.
7. Обвалять котлеты в темпурной муке, потом обмакнуть со всех сторон в яйцах, а потом обвалять в панировочных сухарях, не придавливая их, чтобы они получились пышные.
8. Когда температура масла достигнет 180 градусов, огонь увеличить до среднего, с помощью шумовки выложить в масло одну котлету и обжаривать её во фритюре до золотистой корочки, периодически вынимая её из масла шумовкой и проверяя цвет. Затем также по одной обжарить остальные котлеты, давая каждый раз разогреться маслу до 180 градусов. Готовые котлеты выкладывать на тёплый противень или в жаропрочную форму.
9. Обжаренные котлеты поставить в разогретую до 180 градусов духовку и довести до полной готовности в течение 7-8 минут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий