Фритто мисто из морепродуктов

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная закуска из нежных морепродуктов в тонком хрустящем кляре с пикантным майонезным соусом.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• кальмар, филе – 100 г
• креветки – 100 г
• треска, филе – 100 г
• мидии очищенные – 100 г
• яйца куриные – 2 шт.
• мука пшеничная – 200 г
• соль – 10 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса

• яйца куриные – 1 шт.
• горчица дижонская – 30 г
• лимонный сок – 30 г
• масло растительное – 130 мл (я взял 30 г нерафинированного и 100 г рафинированного оливкового)
• соус чили – 30 г
• соль – 2 щепотки
• сахар – 3 щепотки

🔪 Для подачи

• лимон – 30 г
• петрушка, по желанию – 30 г

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Приготовить соус. Отделить желток от белка (белок не потребуется). Желток пастеризовать до 60 градусов в маленькой кастрюльке на водяной бане.

2. Желток, горчицу и сок лимона перемешать в ёмкости венчиком.

3. Продолжая взбивать, влить масло тонкой струйкой до густого однородного состояния. Чеснок мелко нарезать и добавить вместе с соусом чили, довести до вкуса солью и сахаром.

4. Морепродукты при необходимости разморозить и тщательно обсушить на салфетке. Кальмара очистить от плёнки, удалить хорду, вывернуть наизнанку и удалить плёнки с другой стороны. У креветок удалить прямую кишку вдоль спинки, сверху. У гребешков удалить жесткий мускул. У моллюсков удалить биссусную нить.

5. Яйца перемешать вилкой в отдельной ёмкости. В кастрюльке разогреть масло до температуры 180 градусов.

6. Морепродукты обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и снова обвалять в муке.

7. Подготовленные морепродукты обжаривать частями в разогретом масле до золотистого цвета в течение 2-3 минут.

8. Обжаренные морепродукты выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9. Морепродукты выложить на тарелку, подавать с соусом и долькой лимона, по желанию декорировав зеленью.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram