Отрывные булочки с клюквой и пеканом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сбалансированные булочки на завтрак: ароматные, в меру сладкие, с мягкой корочкой и питательные.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 350 г
• патока тростниковая (без диоксида серы) – 40 г
• мука универсальная – 300 г
• мука хлебопекарная – 200 г
• корица молотая – 1 г
• соль морская мелкая – 9 г

🔪 Для начинки

• клюква сушеная/вяленая – 130 г
• пекан измельченный – 65 г
• сахар – 12 г

🔪 Для посыпки

• овсяные хлопья – 20 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• масло кокосовое растопленное – 30 г

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Налить воду в большую миску и вилкой взбить в ней закваску и патоку.

2. Добавить всю муку, корицу и соль. Размешать и, когда тесто загустеет, месить его вручную, пока не исчезнут сухие комочки муки.

3. Накрыть миску влажным полотенцем и дать тесту отдохнуть 30 минут.

4. Пока тесто стоит, положить клюкву, пекан и сахар в маленькую миску. Залить достаточным для замачивания количеством тёплой воды.

5. Перед добавлением смеси клюквы и пекана в тесто дать воде хорошенько стечь. Добавить их в миску с тестом и аккуратно смешивать в течение примерно 1 минуты или до тех пор, пока наполнитель не распределится по всему объему теста.

6. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре. При 21 градусе это займёт от 8 до 10 часов.

7. Выстелить форму для запекания размером 23х33 см пергаментной бумагой и отставить в сторону.

8. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Аккуратно разровнять, придав ему прямоугольную форму

9. Разделить на 12 равных частей, каждая примерно 95 г. Собрать вместе края одной части теста, перевернуть её и подкатать в шар. То же проделать с другими частями. Поместить их в подготовленную форму четырьмя рядами, по три штуки в каждом.

10. Накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть от 30 минут до 1 часа в зависимости от температуры в комнате. Поднимаясь, булочки срастутся между собой. Затем можно перейти к следующему этапе, а можно накрыть плёнкой, смазанной растительным маслом, и убрать в холодильник на ночь. Утром перед выпечкой тесто должно постоять около 1 часа при комнатной температуре.

11. Духовку разогреть до 200 градусов. Смочить тесто водой и посыпать овсяными хлопьями и семечками, аккуратно прижимая их к поверхности.

12. Поставить тесто на средний уровень духовки и выпекать примерно 40 минут.

13. Пока булочки не остыли, смазать их кокосовым маслом – так они дольше останутся мягкими.

14. Наслаждайтесь ими тёплыми или подождите, когда остынут. Булочки можно хранить два дня при комнатной температуре в пластиковом пакете или герметичном контейнере.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram