Пицца «Четыре сыра» на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Почти идеальная сырная пицца по мотивам рецепта от Гордона Рамзи. Чесночно-розмариновый соус отлично сбалансировал сложные сырные вкусы.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 16 зубчиков чеснока
• оливковое масло extra virgin
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст.л. мелко порубленных листиков розмарина
• 6-8 ст.л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла
• 100 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 200 г мягкого козьего сыра, натереть на крупной тёрке
• 100 г горгонзолы, натереть на мелкой тёрке
• 2 шарика моцареллы (по 125 г каждый), нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм (мы использовали моцареллу «перлини» небольшими шариками, поэтому ломтиками нарезали козий сыр поленцем)

Салат из морепродуктов

✅ 8 из 10 баллов. Приятный сочный салат из морепродуктов, сбалансированный кисло-сладкими вкусами и легкой пряностью.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 средних кальмара (500 г), очистить и нарезать кольцами в 1,5 см
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа
• перец чили в хлопьях
• 1/2 ст.л. мёда
• сок и цедра 1 лайма
• сок и цедра 1 лимона
• 500 г королевских креветок, очистить от панциря, хвосты сохранить
• несколько веточек мяты, листья порубить
• 2 кочана салата латук, крупно нарезать или порвать руками для подачи

Борщ постный в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший постный борщ на каждый день.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1,7 л воды
• 2 небольших свёклы
• 200 г капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 20 г грибов (мы взяли 5 г сушеных подосиновиков и предварительно замочили в холодной воде в течение 1 часа)
• 1/2 стакана фасоли (мы взяли 1 банку /400 г/ белой консервированной фасоли и пропустили замачивание)
• 1 луковица
• 1 ч.л. томатной пасты (мы взяли 2 ч.л.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. белого винного уксуса (мы заменили на лимонный сок)
• 1 ст.л. сахара
• 1 лавровый лист
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Паровая яичница с сосисками в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Этот рецепт скорее напоминание про отличную функцию вашей мультиварки, с которой многие блюда получаются значительно сочнее и вкуснее, чем если просто варить их в кипятке.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 сосиски
• 1 ст.л. сливочного масла
• свежемолотый чёрный перец
• 1/4 ч.л. соли

Пицца а-ля Маргарита на закваске

✅ 7 из 10 баллов. Неплохая пицца в стиле Маргариты по-домашнему для сытного обеда или ужина с детьми.

⏰ Подготовка 14–17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы (8 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г пшеничной цельнозерновой муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 100 г полутвердого сыра (мы взяли швейцарский чеддер), натереть на средней тёрке
• 4 палочки моцареллы, разрезать вдоль пополам
• 1 помидор, разрезать пополам, а затем ломтиками
• 2 ч.л. прованских трав
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Котлеты из кальмаров

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие нежные котлеты с высоким содержанием белка для поддержки организма, особенно в пост. Несмотря на то, что они постные, понравились всем: и взрослым, и детям.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 10 котлет

🛒 Ингредиенты:

• 1 очищенная средняя луковица (100 г)
• 50 мл рафинированного растительного масла (мы взяли кукурузное)
• 50 г овсяных хлопьев
• 500 г размороженных и очищенных кальмаров
• 1 очищенная небольшая картофелина (80 г)
• 2 ч.л. картофельного крахмала
• 80 г панировочных сухарей, для жарки
• зелень для украшения
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Простые поповеры на закваске с дижонской горчицей и петрушкой

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся.

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохие воздушные булочки, напомнившие по приготовлению американский блин Dutch baby, который также раздувается в раскаленной форме за счет яично-молочного теста, а не разрыхлителей. Хорошо подойдут к супу или тушеному картофельному рагу с мясом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 больших или 12 средних поповеров

🛒 Ингредиенты:

• 300 мл молока, цельного или 2% жирности
• 28 г несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 120 г остатков закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 20 г дижонской горчицы
• 4 г мелко порубленной петрушки
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• свежемолотый чёрный перец
• 120 г универсальной пшеничной муки
• растительное масло или растопленное сливочное масло, смазывания

Хлеб на закваске с финиками, грецкими орехами и апельсином

✅ 9 из 10 баллов. Тонкая корочка, упругий хлебный мякиш с волшебным ароматом и вкусом апельсиновой цедры, обжаренных грецких орехов и мягких, сладких, липких фиников – это лучший вариант хлеба к зимним праздникам. Хорошо подойдет к ассорти из вяленого мяса и сырным тарелкам

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка (6 – 10 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для теста:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 350 г тёплой воды
• 100 г цельнозерновой пшеничной муки
• 100 г хлебопекарной муки
• 200 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для наполнителя:

• 65 г измельченных грецких орехов
• 6 фиников сорта «меджул» без косточек, нарезанные мелкими кусочками
• цедра 4 клементинов или 1 большого апельсина

Котлеты пожарские натуральные

✅ 8 из 10 баллов. Отличный вариант приготовления сочной куриной грудки, который особенно понравится любителям наггетсов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 куриных филе
• 2 яйца
• 2 ст.л. молока
• 8 – 12 ст.л. панировочных сухарей
• 2 ст.л. сливочного масла + еще 2 ст.л. для подачи, растопить, по желанию
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла
• свежемолотый чёрный перец
• соль

Картофельный суп с фрикадельками в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый суп с фрикадельками на каждый день.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

1,5 л воды

500 г мясного фарша

3-4 картофелины

1 луковица

1 морковь

3 ст.л. риса

1 яйцо

1 лавровый лист

соль

свежемолотый чёрный перец

Фруктовые чашечки с семенами чиа и ореховым молоком от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Отличный вариант постного завтрака, богатого белком, клетчаткой и магнием, необходимым для крепких костей и зубов. 

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 15 мин.

🍽 4 порции как полноценный завтрак или 8 порций как перекус

🛒 Ингредиенты:

• 4 небольших банана (400 г)
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 600 мл холодного несладкого молока из фундука или миндаля (мы взяли миндальное)
• 120 г семян чиа
• 300 г замороженных фруктов, например манго, и ягоды (мы взяли замороженный манго и свежую малину)
• 1/2 лайма

Лёгкий ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Действительно лёгкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой: почти без замеса, с минимумом ржаной муки и с воздушным мякишем. Этот вариант хлеба в нашей семье постепенно вытеснил конкурирующий хлеб с обжаренным льном из-за своей универсальности – он одинаково хорош как с куском сыра, со сливочным маслом и абрикосовым джемом, с ветчиной или колбасой, так и в прикуску с тушеным мясом или супом.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 буханка (6 – 10 порций)

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 20 г мёда (мы взяли мёд из борщевика)
• 106 г сеяной ржаной муки
• 400 г хлебопекарной муки (мы берем «Французскую штучку» или «Макфу»)
• 9 г мелкой морской соли

Вафли с коричным сахаром из остатков закваски

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся. 

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✅ 9 из 10 баллов. Хрустящие снаружи, легкий и воздушные внутри, эти вафли с коричным сахаром – просто отличный вариант для домашнего завтрака с детьми.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции (8 вафель)

🛒 Ингредиенты:

• 120 г остатков закваски (мы используем ржаную закваску 100%-ной влажности)
• 240 мл молока, цельного или 2%-ной жирности
• 42 г несоленого растопленного сливочного масла, разделенного на части
• 1 большое яйцо
• 120 г универсальной пшеничной муки
• 12 г сахара
• 10 г разрыхлителя
• 1/2 ч.л. малкой морской соли
• кулинарный спрей для смазывания

Для коричного сахара:

• 50 г сахара
• 3 г молотой корицы

Для подачи:

• 165 г нарезанного кубиками ананаса
• или горсть смешанных сезонных ягод
• или 30 г кокосовой стружки
• или кленовый сироп

Свинина в кокосово-томатном соусе

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее согревающее блюдо для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 1 ч. 10 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки без кости
• 400 г протёртой мякоти томатов
• 200 мл кокосового молока
• 1 ст.л. куркумы
• 2 крупных зубчика чеснока
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Хлеб на закваске с обжаренным льном

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный хлеб с золотистой хрустящей корочкой, упругим воздушным мякишем и сногсшибательным ореховым ароматом. Один из фаворитов в нашей семье, который мы неспешно выпекаем в выходные на неделю :)

⏰ Подготовка 17 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 260 г пшеничной муки высшего сорта или особо тонкого помола (мы взяли хлебопекарную «Французская штучка»)
• 110 г пшеничной цельнозерновой муки (мы взяли цельнозерновую «Французская штучка») + еще немного на подпыл
• 35 г ржаной цельнозерновой муки (мы взяли марки «Рязаночка»)
• 275 г питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 55 г светлого или тёмного льна (мы взяли тёмный)
• 10 г соли
• рафинированное растительное масло (мы взяли кукурузное)

Для опары:

• 10 г пшеничной или ржаной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 мл питьевой воды (мы взяли столовую минеральную)
• 100 г пшеничной муки высшего сорта или особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа «00»)