Салат из копченой скумбрии, огурцов и картофеля с горчичной заправкой

8 из 10 баллов. Интересный салат из копченой скумбрии в скандинавском стиле, особенно уместный в сезон молодого картофеля и свежих огурцов.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

350 г небольшого воскового или молодого картофеля

1 небольшая луковица шалота, тонко нарезать

4 ч.л. белого винного уксуса

2 ч.л. дижонской горчицы

4 ч.л. оливкового масла extra virgin

2 ст.л. крупно нарезанного свежего укропа

1/2 английского огурца, разрезать вдоль пополам, а затем поперек полукольцами толщиной 1-1,5 см

свежемолотый чёрный перец

350 г копченой скумбрии, разделить на кусочки на один укус

горсть нежной зелени, такой как рукола, кресс-салат 

Приготовление:

1. Картофель выложить в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости при протыкании вилкой, около 12 минут. Откинуть на дуршлаг, дать немного остыть и очистить от шкурки. Очищенный картофель порезать на половинки или четвертинки, по желанию.

2. Тем временем приготовить заправку: в средней миске смешать лук-шалот, уксус и горчицу. Вмешать венчиком оливковое масло и взбивать до образования эмульсии. В получившуюся смесь вмешать укроп (мы не вмешивали укроп в соус, а посыпали им салат при подаче).

3. Смешать в миске огурцы, вареный картофель и заправку. Приправить черным перцем.

4. Разложить зелень по четырём тарелкам, затем выложить салат и кусочки копченой скумбрии.