Омлет с ветчиной и помидорами

8 из 10 баллов. Отличный нежный и воздушный омлет с сытной начинкой. Идеально для завтрака.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

4 яйца

100-150 мл молока

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. пшеничной муки, по желанию (мы не использовали)

соль

свежемолотый чёрный перец

Для начинки:

100 г ветчины или бекона

1 средний помидор

растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Ветчину нарезать тонкими полосками шириной около 5 мм. Помидор нарезать квадратиками 1х1 см или дольками. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, выложить ветчину с помидором и обжаривать около 5 минут, пока помидоры не размягчатся. Накрыть крышкой и отставить в сторону.

2. Взять две миски. Яйцо разбить так, чтобы желток остался в одной из скорлупок. Держа обе руки над одной из мисок, переливать желток из скорлупки в скорлупку, пока весь белок не стечет в приготовленную миску. Желток слить во вторую миску. Таким же способом отделить белки от желтков у всех яиц. Одну из скорлупок отложить в сторону – она еще пригодится. В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбиваются отдельно.

3. Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены.

4. Венчиком взбить желтки. Для этого можно использовать и механическую взбивалку. Взбитые белки и желтки соединить вместе. Размешать венчиком, слегка взбивая.

5. Добавить в яичную массу молоко из расчёта полскорлупки молока на одно яйцо. Это проверенная практикой мера жидкости для омлета. Вместо молока в яйца можно добавлять сливки, сметану, кефир, а также рыбный или мясной бульон в зависимости от того, чем омлет будет начинен. Для придания омлету более плотной консистенции в смесь можно добавить пшеничную муку или просеянную муку. Посолить, поперчить по вкусу.

6. Хорошо разогреть сковороду. Растопить сливочное масло (мы готовим порционно, в несколько заходов в небольшой сковороде диаметром около 18 см). Когда масло растопится, сковороду покачать так, чтобы масло равномерно растеклось по всей поверхности. Влить яичную смесь и накрыть крышкой. Когда поверхность омлета начнет подсыхать, аккуратно широкой лопаткой поддеть его снизу. Омлет должен легко отделяться от сковороды. Второй лопаткой прижать его сверху и быстро перевернуть (мы переворачиваем на плоскую тарелку или крышку, а уже с неё аккуратно возвращаем в сковороду). Через 3 минуты омлет будет готов.

7. На обжаренный с двух сторон омлет ровным слоем выложить ветчину с помидорами, сложить омлет пополам и сразу же подавать к столу.