Сицилийские польпетте (фрикадельки)

9 из 10 баллов. Очень вкусные и привязчивые фрикадельки с гармоничными нотками пряностей, отражающих сложную смесь культур сицилийской кухни. 

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г фарша из говяжьей мякоти

4 тонких сухаря (мы взяли 50 г панировочных сухарей)

1 яйцо

1 зубчик чеснока, мелко порезать

3 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки

щепотка молотой зиры (кумина)

2 ст.л. оливкового масла

1/2 чашки муки

свежемолотый чёрный перец

соль

Для соуса из помидоров:

4 больших спелых помидора, очищенных от кожицы и семечек (мы взяли 1 кг консервированных нарезанных)

2 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 маленькая луковица

2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2 щепотки молотой зиры (кумина)

1 лавровый лист

соль

Приготовление:

1. Приготовить соус: налить в глубокую сковороду оливковое масло, положить целый очищенный зубчик чеснока и луковицу. Подрумянить их на сильном огне в течение 5 минут, после чего убрать из сковороды.

2. Добавить в сковороду порезанные кусочками помидоры, лавровый лист, петрушку, зиру и соль. Тушить на умеренном огне примерно 15 минут до получения достаточно густого соуса, который затем на время снять с огня и отставить в сторону.

3. Тем временем раскрошить в глубокой посуде сухари и размочить их в небольшом количестве тёплой воды (мы замочили сухари в примерно 150 мл воды, чтобы они были слегка покрыты). Оставить на 30 минут, раздавить вилкой до однородной массы и добавить в ту же посуду мясной фарш, яйцо, чеснок, измельченную петрушку, молотую зиру, перец и соль.

4. Аккуратно перемешать массу до однородного состояния. Слепить руками круглые шарики размером с персик, слегка приплющить их и обвалять в муке (у нас получилось 12 штук).

5. Налить масло в широкую сковороду, разогреть его и жарить в нём котлеты примерно 15 минут на среднем огне, перевернув 2 раза за время жарки.

6. Сверху вылить соус из помидоров и тушить всё вместе под крышкой на среднем огне еще 7-10 минут.

7. Приготовленные таким образом котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, по вкусу.