Тарт татен с карамельными яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный хрустящий тарт с нежными карамелизированными яблоками, к которому для полного удовольствия остаётся добавить только шарик ванильного мороженого.

Подготовка 4 ч. Приготовление 45 мин.

2-3 порции

Ингредиенты:

3 крупных яблока сорта «кокс»

300 г слоеного теста

40 г холодного несоленого сливочного масла, мелко порубить

80 г мелкого белого сахара

1/4 ч.л. китайской смеси «Пять специй»

Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошее сытное жаркое из рыбы на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 луковица, очистить и измельчить

1 стебель лука-порея, промыть и измельчить

оливковое масло extra virgin

2 небольших кабачка, разрезать вдоль пополам

1 кг картофеля, очистить

2 анчоуса

150 мл сухого белого вина

550 мл молока

550 мл бульона

1 кг филе трески, снять кожу и тщательно удалить пинцетом косточки

соль

свежемолотый чёрный перец

1 горсть свежей петрушки, крупно нарубить

пучок зеленого лука, измельчить

сок 1/2 лимона

Эклсская слойка

9 из 10 баллов. Очень вкусная и ароматная выпечка с начинкой из сухофруктов, цукатов и большого количества масла. Названа в честь английского города Эклсс около Манчестера.

Приготовление 45 мин.

12 штук

Ингредиенты:

125 г коринки

150 г сахарной пудры

60 г измельченных цукатов

60 г сливочного масла

1 желток

2 ст.л. молока

500 г слоёного бездрожжевого теста

Оладьи из рикотты

8 из 10 баллов. Хорошие оладьи на завтрак к чашке кофе.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г рикотты

30 г сливочного масла, растопить + еще немного для жарки

1 ч.л. ванилина (или сахара с ванилью)

щепотка соли

3 ч.л. сахара

80 г пшеничной муки

4 яйца, белки отделить от желтков

Для подачи:

кленовый сироп, по вкусу

ягоды, по вкусу

сметана, по вкусу

Запеченный микс из капусты под соусом бешамель

7 из 10 баллов. Неплохое блюдо на каждый день, которое можно приготовить из остатков капусты для разнообразия.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

250 г брокколи

250 г цветной капусты

250 г брюссельской капусты

200 г сыра маасдам

70 г серого или ржаного хлеба

небольшой пучок тимьяна, только листья

100 г оливок без косточек

2 ст.л. семян подсолнечника

Для соуса бешамель:

90 г сливочного масла

3 ст.л. муки

800 мл молока

щепотка тёртого мускатного ореха

Креп-сюзетт

9 из 10 баллов. Классический рецепт приготовления ароматных и очень вкусных французских блинчиков под карамельным апельсиновым соусом.

Приготовление 30 мин.

на 20-30 крепов

Ингредиенты:

85 г сахара

340 г сливочного масла, нарезанного кубиками

85 г апельсиновой цедры, тёртой

170 г апельсинового сока

20-30 десертных крепов (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2021/04/blog-post_4.html)

170 г ликера Гран Марнье (Grand Marnier)

170 г бренди или коньяка

Рыба джерк от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматная и сочная запеченная рыба с вкусным гарниром из свежей сальсы.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

4 рыбы (сибас или барабулька), очистить от чешуи и выпотрошить

2 лайма, нарезать дольками

Для маринада джерк:

1 ст.л. горошин душистого перца

1 ст.л. чёрного перца

2 лавровых листа

большая щепотка молотой гвоздики

1/2 ст.л. сахара мусковадо

2 ст.л. жидкого мёда

1 ст.л. листиков тимьяна, порубить

несколько веточек кинзы, порубить

2 маленьких, очень жгучих перца чили, тонко нарезать

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

кусочек свежего имбиря в 3 см, очистить и мелко порубить

2 стебля зеленого лука, нарезать

цедра 1 лайма

оливковое масло

2 ст.л. золотистого рома, по желанию

Для кукурузной сальсы:

3 початка вареной кукурузы

1 спелое манго, очистить и порубить

4 стебля зеленого лука, порубить

1/2 пучка свежей кинзы, порубить

2 помидора, порубить

цедра и сок 2 лаймов

оливковое масло

Десертные крепы

8 из 10 баллов. Хорошие сладкие блинчики на сливках – тонкие, нежные, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Приготовление 40 мин.

20-30 крепов

Ингредиенты:

4 яйца

454 г жирных сливок

227 г молока

14 г растительного масла

227 г универсальной муки

57 г сахарной пудры

1 ч.л. (3 г) соли

1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

Чаудер с креветками и кукурузой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличная вариация американского чаудера: легкий в приготовлении, питательный и нежно-сливочный.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 крупный стебель лука-порея

500 г картофеля

1 кубик органического куриного бульона

оливковое масло

6 ломтиков копченого бекона с прослойками жира

250 г замороженной кукурузы

250 г сырых королевских креветок, очистить

285 мл нежирных сливок

морская соль

свежемолотый чёрный перец

небольшой пучок петрушки

6 сливочных крекеров (например, Jacob’s)

оливковое масло extra virgin

Запеченная курица с салатом

8 из 10 баллов. Хороший салат из сочной курицы с заправкой в французском стиле.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 небольшая курица (около 1,6 кг), разрезать на 4 части

5 ст.л. оливкового масла

1 лимон

2 веточки розмарина

3 ст.л. хересного уксуса

1 ч.л. дижонской или зернистой горчицы

3 ст.л. изюма

2 ст.л. мелких каперсов, промыть

4 горсти мелких салатных листьев

3 ст.л. обжаренных кедровых орешков

хлеб для подачи

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные оладьи для воскресного завтрака с акцентом на яблоки в приятной ванильно-сливочной карамели с тонкими нотками алкоголя.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

30 г орехов пекан

350 г зеленых яблок

100 г сливочного масла, для жарки

50 мл кальвадоса (можно заменить яблочным бренди)

1/2 ч.л. ванильной пасты

80 г тёмного сахара мусковадо

100 мл жирных сливок (48% жирности)

ванильное мороженое, для подачи

Для теста:

150 г универсальной муки

1,5 ст.л. разрыхлителя

2 ст.л. мелкого сахара

1 крупное яйцо

150 мл цельного молока

30 г сливочного масла, растопленного

щепотка соли

Рагу из баранины под шапкой из картофельного пюре от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант домашнего рагу: питательное, ароматное, несложное в приготовлении и сразу с гарниром.

Приготовление 3 ч.

6 порций

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

2 средние луковицы

2 моркови

1 ст.л. с горкой муки

1 банка (400 г) томатов в собственном соку

3 веточки свежего розмарина

500 г баранины для тушения, нарезать кубиками

500 мл красного сухого вина

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Для шапки из картофельного пюре:

1 кг картофеля

немного молока

большой кусочек сливочного масла

веточка свежего розмарина

Овсяное печенье с изюмом

9 из 10 баллов. Тонкое сладкое печенье с хрустящей корочкой и при этом немного тягучее внутри. Получается достаточно сытным, потому идеально подойдет на завтрак к стакану молока.

Приготовление 2 ч.

60 печений

Ингредиенты:

500 г универсальной муки

14 г пищевой соды

7 г молотой корицы

7 г соли

680 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

270 г сахара

800 г светло-коричневого сахара

5 яиц

1 ст.л. (15 мл) ванильного экстракта

725 г овсяных хлопьев

340 г изюма

Куриный рисовый суп (канджа)

9 из 10 баллов. Отличный питательный суп на каждый день с гармоничным сочетанием пряностей и сладковатой кукурузы.

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

1 курица (1,36 кг), разрезанная на 6 частей

60 мл оливкового масла

110 г лука, нарезать кубиками

55 г моркови, нарезать ломтиками

55 г черешкового сельдерея, нарезать ломтиками

14 г имбиря, нарубить

2 лавровых листа

1-2 перца чили (малагета или халапеньо), нарезать

1 веточка розмарина

соль

свежемолотый черный перец

3,84 л куриного бульона-основы

1 ст.л. (15 мл) пальмового масла (мы заменили рафинированным растительным маслом)

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

85 г длиннозерного белого риса, промыть и высушить

450 г зерен кукурузы, свежих или замороженных

43 г кинзы, крупно нарезать

Медовик

8 из 10 баллов. Интересный медовый пирог, ставший популярным в Дании в конце 18 века. Рецепт появился под влиянием немецкого Lebkuchen, потому пирог похож не на привычный русский медовик, а на ароматный мягкий пряник.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

12-14 порций

Ингредиенты:

125 мл жидкого мёда

80 мл тёмного сахарного сиропа или золотистого кукурузного (мы использовали глюкозный сироп)

50 г мелкого сахара

2 яйца + 2 желтка

300 г пшеничной муки

1,5 ч.л. пищевой соды

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой гвоздики

щепотка соли

тёртая цедра 1 апельсина

280 мл пахты

150 мл жирных сливок

сливочное масло, для смазывания формы

Для крема:

100 г мелкого сахара

125 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 яичный желток, по желанию

1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1/2 стручка ванили

Для топпинга:

30 г какао-порошка

80 г просеянной сахарной пудры

несколько ложек горячей воды

кондитерская посыпка