Груши с соусом из йогурта с шафраном от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Гармоничный десерт с выраженной кислинкой цитрусовых и лёгкой сладостью соуса.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 спелые отборные груши (сорта Вильямс, Пасс-Крассан, Гийо или Комис)

1 лимон

1 апельсин

1 большая щепотка тёртого мускатного ореха

Для йогуртового соуса:

2 стаканчика (по 100 г) натурального йогурта

1 ст.л. цветочного мёда

1 щепотка пестиков шафрана (мы взяли на кончике ножа молотого шафрана)

Приготовление:

1. Груши очистить, не разрезая и не удаляя плодоножки. Поместить в небольшую кастрюлю вертикально.

2. Натереть на мелкой тёрке цедру лимона и положить миску. Туда же выжать сок. То же самое проделать с апельсином. Добавить большую щепотку тёртого мускатного ореха и перемешать.

3. Вылить получившийся ароматный сок в кастрюлю с грушами. Добавить воду так, чтобы жидкость достигала 2/3 от высоты груш.

4. Довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и готовить при слабом кипении около 15 минут, пока груши не станут нежными до самой сердцевины. Готовность проверить лезвием ножа.

5. Извлечь груши из кастрюли шумовкой. Переложить в красивое блюдо и дать остыть. Сок от приготовления груш сохранить.

6. Для йогуртового соуса выложить в миску йогурт, добавить цветочный мёд, шафран и 2-3 столовых ложки сока от приготовления груш. Взбить венчиком, чтобы смесь стала однородной и густой.

7. Залить груши получившимся йогуртовым соусом. До подачи держать десерт в прохладном месте.