9 из 10 баллов. Пожалуй, лучшее рагу из кролика, что доводилось готовить. Кролик получается очень нежным за счет медленного и долгого тушения, а само рагу с овощами выравнено кислинкой вина и лимона, пряностью горчицы и свежестью сальсы верде
Приготовление 4 ч.
4-6 порций
Ингредиенты:
1 кролик (1,2 кг), крупно порубить
оливковое масло
2 моркови, очистить и нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
2 луковицы, нарезать
4 зубчика чеснока, очистить и нарезать
2 веточки тимьяна
1 веточка шалфея, листья порубить
1 ч.л. с горкой семян фенхеля
2 лавровых листа
1 ч.л. английской горчицы
500 мл сухого белого вина
750 мл горячего куриного бульона
200 г зеленой чечевицы
сезонная зелень для подачи
Для зимней сальсы верде:
1 небольшой пучок петрушки, только листья
2 веточки шалфея, только листья
2 веточки тимьяна, только листья
1 красный перец чили, удалить семена
4 филе анчоуса
1 ст.л. каперсов
1 зубчик чеснока, очистить
цедра и сок 1 лимона
оливковое масло extra virgin