Тушеный кролик

9 из 10 баллов. Пожалуй, лучшее рагу из кролика, что доводилось готовить. Кролик получается очень нежным за счет медленного и долгого тушения, а само рагу с овощами выравнено кислинкой вина и лимона, пряностью горчицы и свежестью сальсы верде

Приготовление 4 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кролик (1,2 кг), крупно порубить

оливковое масло

2 моркови, очистить и нарезать

2 стебля сельдерея, нарезать

2 луковицы, нарезать

4 зубчика чеснока, очистить и нарезать

2 веточки тимьяна

1 веточка шалфея, листья порубить

1 ч.л. с горкой семян фенхеля

2 лавровых листа

1 ч.л. английской горчицы

500 мл сухого белого вина

750 мл горячего куриного бульона

200 г зеленой чечевицы

сезонная зелень для подачи

Для зимней сальсы верде:

1 небольшой пучок петрушки, только листья

2 веточки шалфея, только листья

2 веточки тимьяна, только листья

1 красный перец чили, удалить семена

4 филе анчоуса

1 ст.л. каперсов

1 зубчик чеснока, очистить

цедра и сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Кролика посолить и смазать маслом со всех сторон. 

2. Поставить на средний огонь большую жаропрочную кастрюлю (кассероль) или форму и подрумянить в ней кролика 8 минут до золотистой корочки. Переложить на тарелку.

3. Выложить в кассероль (форму) нарезанные овощи, ароматные травы, семена фенхеля, лавровые листья и готовить 10 минут до мягкости овощей. Вмешать горчицу.

4. Влить вино, дать ему выпариться наполовину.

5. Затем добавить бульон и кролика. 

6. Накрыть круглым листом пергамента и отправить в духовку на 3-4 часа, пока мясо не станет нежным.

7. Достать кассероль (форму) из духовки и дать немного остыть. Надеть резиновые перчатки, вынуть кролика и снять мясо с костей. Кости выбросить, мясо сложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыло.

8. В кассероль (форму) добавить чечевицу, залить кипятком (я добавил 1 стакан) и варить 25-30 минут до готовности чечевицы. Затем вернуть в кассероль (форму) мясо.

9. В это время приготовить сальсу. Положить листья ароматных трав на большую доску вместе с чили, анчоусами, каперсами, чесноком.

10. Порубить все вместе и посыпать тёртой цедрой лимона.

11. Переложить все в тарелку, выжать туда же сок лимона и добавить оливковое масло. Посолить, перемешать.

12. Приправить рагу сальсой верде и подавать с сезонной зеленью.