Салат с нектаринами, персиками и грушами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший, в меру сладкий фруктовый салат для легкого перекуса.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

2 персика

2 нектарина

2 небольших груши Вильямс

5 г ванильного сахара

2 ч.л. цветочного мёда

Рис со свининой и овощами (Arroz Murciano)

✅ 8 из 10 баллов. Сытная паэлья с кремовой текстурой родом из испанской Мурсии. Хороший вариант блюда на неделю.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 500 г риса (в идеале испанского круглозерного сорта Каласпарра)
• 500 г постной свинины, нарезать кусочками (мы взяли вырезку)
• 200 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 6 сладких красных перцев, очистить от семян и нарезать кружками
• 500 г помидоров, очистить от кожицы и семян, нарезать (мы взяли готовые нарезанные томаты в собственном соку)
• 3 ст.л. нарезанной зелени петрушки
• 1/2 ч.л. нитей шафрана
• около 1,25 л кипятка (мы взяли около 1 л, т.к. рис был не испанский, который вбирает в себя больше воды)
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Хлеб на закваске с запеченным чесноком и розмарином

✅ 8 из 10 баллов. Хороший ароматный хлеб, с которым можно делать чудесные бутерброды на завтрак или просто идеально подать нежный скрэмбл.

⏰ Подготовка 8-10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки
• 20 г цельнозерновой пшеничной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 1 г порезанного розмарина

Для запеченного чеснока:

• 1 большая головка свежего чеснока
• оливковое масло для смазывания

Котлеты по-владивостокски

✅ 8 из 10 баллов. Отличные сочные домашние котлеты в хрустящей панировке.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 600 г фарша говядина/свинина
• 1-2 яйца на фарш + 2 яйца для панировки
• 1 луковица
• 150 г сливочного масла, 
• 2 ст.л. муки
• 100 г черствого белого хлеба, для крошки
• топленое масло
• свежемолотый чёрный перец
• соль

Фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромэн от Гордона Рамзи

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее блюдо для легкого летнего обеда. Не сказал бы, что прям очень вкусно – для меня слишком много кислых вкусов и в следующий раз добавлял бы в соус винегрет в 2 раза меньше лимонного сока, но в целом интересно.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции, как лёгкое основное блюдо, или 6 порций, как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 300 г мелких свежих лисичек
• 1 кочешок салата «литл джем» или маленький кочешок салата ромэн, разобрать на листочки (мы взяли 150 г салатной смеси ромэна и латука)
• 1 очищенный целый зубчик чеснока
• 50 г копченого нежирного бекона, нарезать
• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• 4-6 ст.л. оливкового масла
• сок ½ маленького лимона
• 1 ст.л. рубленого шнитт-лука + еще немного на украшение
• 1 ст.л. рубленого свежего кервеля + еще веточки на украшение (мы взяли петрушку)
• 6 крупных свежих гребешков, вынуть из раковины, без икры
• ½ ч.л. молотого карри средней остроты
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для соуса винегрет (потребуется 100 мл):

• 50 мл оливкового масла extra virgin
• 50 мл арахисового масла
• ¼ ч.л. мелкой морской соли
• щепотка свежемолотого черного перца
• сок ¼ лимона
• 10 мл белого винного уксуса
• 10 мл хересного уксуса

Закуска с вишней и голубым сыром

✅ 9 из 10 баллов. Отличная сочная и гармоничная закуска, которую можно подать просто так или как идеальное дополнение к коньяку.

⏰ Подготовка 15 мин. Приготовление 20 мин.

🍽 4-6 порций (по 2 шт.)

🛒 Ингредиенты:

• 100 г вишни, очищенной от косточек
• 100 г сыра с голубой плесенью, нарезать кубиками размером с вишню
• 2 ст.л. сахара
• 15-20 мл коньяка

Суп из лесных грибов

✅ 8 из 10 баллов. Отличный сытный суп с насыщенным, но мягко-сливочным грибным вкусом. Дмитрий Каневский, шеф-преподаватель Novikov Space (где я сейчас учусь), рекомендует делать такой суп с белыми грибами – будет еще вкуснее, тем более сейчас сезон.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 20 г сушеных грибов
• 2 л питьевой воды
• 200 г свежезамороженных лесных грибов, с вечера разморозить в холодильнике над ситом
• 1 луковица (150 г)
• 1 морковь (100 г)
• 30 г сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 5-6 г мелкой соли
• щедрая щепотка белого молотого перца
• 150 г орзо
• 1 небольшой пучок (30 г) укропа
• сметана жирностью 20%, для подачи

Цельнозерновой пшеничный хлеб

✅ 8 из 10 баллов. Отличный воздушный хлеб на каждый день, с хрустящей корочкой и лёгким медовым оттенком мякиша, гармонично выравнивающим кислинку цельнозерновой муки.

⏰ Подготовка 8-10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 375 г тёплой воды
• 20 г мёда
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки
• 190 г универсальной муки
• 190 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Салат с огурцом, зеленым перцем и базиликом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший летний, в буквальном смысле слова зеленый салат.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 2 средних огурца
• 1 сладкий зеленый перец
• небольшая горсть листиков базилика
• оливковое масло extra virgin
• соль

Курица в йогуртовом маринаде

✅ 9 из 10 баллов. Отличная вкусная и очень сочная курица с ароматной пряной корочкой.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка
• 300 мл йогурта без добавок (мы взяли греческий)
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 3 см корня имбиря
• 1 красный перчик чили
• 1 ч.л. семян зиры
• 1 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. порошка карри
• 2 ст.л. топлёного или оливкового масла
• соль

Хлеб на закваске для тостов с фруктами и семечками

✅ 8 из 10 баллов. Хороший мягкий и вкусный хлеб для тостов со сливочным маслом – идеальный вариант для сытного завтрака.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 65 г пузырящейся, активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 325 г тёплой воды
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 100 г смеси крупно нарезанных сухофруктов (вишня, голубика, золотой изюм и клюква) (мы взяли изюм, клюкву и пару штук чернослива)
• 50 г нарезанной кубиками кураги
• 50 г семечек подсолнечника
• 10 г экстракта ванили
• 24 г сахара
• 1 г молотой корицы

Салат с клубникой, авокадо и персиками

✅ 9 из 10 баллов. Еще один вариант бомбического фруктового салата на десерт.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 200 г клубники
• 1/2 спелого авокадо
• 2 небольших спелых персика
• 1 лайм
• 2 ч.л. мёда, желательно акациевого

Торт «Леди Балтимор»

✅ 9 из 10 баллов. Сладкая и воздушная глазурь, карамелизированный наполнитель из сухофруктов и орехов, нежные бисквитные коржи – очень гармоничное сочетание. Этот старомодный торт очень понравился всей нашей семье, особенно к чаепитию с черным чаем.

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

Для бисквитов:

• ½ стакана несолёного сливочного масла, комнатной температуры + еще немного для смазывания
• 3 стакана просеянной муки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки
• 1 ст.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 1½ стакана сахара
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• ¼ ч.л. чистого миндального экстракта (мы заменили на 2 ч.л. ликёра амаретто)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
• 3 белка крупных яиц (около 95 г)

Для наполнителя и глазури:

• ½ стакана золотистого изюма, нарезать
• ½ стакана фиников без косточек, нарезать кубиками
• ½ стакана тёмного рома
• ½ стакана грецких орехов, обжарить до золотистого цвета и измельчить (мы заменили на миндаль)
• 2 стакана сахара
• ½ ч.л. светлого кукурузного сиропа
• ⅔ стакана воды
• 4 белка крупных яиц (около 125 г)
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Салат с вишней, авокадо и голубикой

✅ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный десертный салат, который можно подать и на праздничный стол.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 125 г свежей вишни без косточек, разрезать пополам
• 125 г голубики, разрезать пополам
• ½ спелого авокадо, нарезать кубиками
• сок ½ лайма
• 3 ч.л. ликёра из бузины
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового

Айс-ти с фенхелем

✔️ 6 из 10 баллов. Охлаждающий чай с ощутимыми ароматами копченого дымка и дёгтя, подчеркнутыми фенхелем. Для любителей дымчатых напитков, нам не понравился.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 стакан кипятка
• 1 фенхель, нашинковать тонкими ломтиками
• 1 пакетик чая лапсанг сушонг (мы взяли 1 ч.л. чая KIOKO Smoky Kunugi с Ozon)
• 2 ч.л. мёда
• ½ лимона, нарезать дольками
• кубики льда, для подачи

Нежные оладьи

✅ 9 из 10 баллов. Действительно очень нежные оладьи к воскресному завтраку с чашкой кофе, которые не задержались на столе :)

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

• 1 ¾ стакана универсальной муки
• 3 ½ ст.л. сахара
• 1 ст.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. мелкой соли
• 1 ½ пахты (мы заменили 1 стаканом молока и ½ стакана сметаны)
• 2 крупных яйца (достать из холодильник за 30 минут, чтобы были комнатной температуры)
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 ст.л. несолёного сливочного масла, растопить, + еще немного размягченного для жарки и подачи
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла + еще немного для жарки
• 3 белка крупных яиц (достать из холодильник за 30 минут, чтобы были комнатной температуры)
• кленовый сироп, для подачи, по желанию

Салат из манго, клубники и яблока

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и сочный фруктовый салат.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 сладкое манго из Египта
• 300 г клубники
• 2 средних кисло-сладких яблока
• 1 ст.л. нарезанных листиков зеленого базилика
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового
• 1 небольшой лайм, сок и цедра, снятая мелкой тёркой

Хлеб на закваске с шоколадной крошкой и арахисовой пастой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный и питательный хлеб с необычным сочетанием вкусов: горчинка шоколада, ореховые ноты, сладость сахарной пудры – хороший вариант для завтрака.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 375 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки + еще немного для присыпки
• 20 г какао-порошка
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 90 г арахисовой пасты без сахара
• 90 г крошки из полусладкого шоколада (мы использовали термостабильные дропсы Шокомилк с Ozon)
• 100 г колотого миндаля (или толстых миндальных лепестков, чтобы не сгорели)
• сахарная пудра, для посыпки

Тёплый салат с окороком, яблоком и ананасом

✅ 9 из 10 баллов. Богатая гармонирующими вкусами тёплая закуска, в которой Люда обыграла сочетание «Приготовленное яблоко, белая ветчина и ананас» из статьи про яблоки 👉 вот здесь. Отличная идея для праздничного стола, реализацию которой мы всей семьей ели буквально в тишине, что бывает очень редко.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 170 г мякоти свежего ананаса
• 2 средних красных яблока (очистить от кожицы)
• 250 г вареного свиного окорока
• 30 г сливочного масла
• 1 ст.л. нарезанной зелени сельдерея
• цедра и сок 1/2 апельсина
• соль
• щепотка свеженатёртого мускатного ореха