Баранья корейка с горчичным соусом

9 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении и очень вкусное блюдо из жареной баранины с ароматным и сбалансированным кисло-сладким соусом.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 кг котлет из бараньей корейки на косточках

1/2 стакана куриного бульона

1/2 стакана сухого белого вина

1 ст.л. дижонской горчицы

2 ч.л. лимонного сока

2 ст.л. сливочного масла

3 стебля зеленого лука

10 листочков свежего розмарина

1 ст.л. оливкового масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Мясо обсушить бумажными полотенцами и приправить солью и перцем. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде на средне-сильном огне и обжарить мясо с каждой стороны до золотистого цвета, по 3-5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Переложить на блюдо и прикрыть фольгой.

2. Влить в сковороду, где жарилось мясо, вино и бульон и довести до кипения, соскребая лопаткой прижарившиеся мясные соки со дна. Уварить наполовину.

3. Добавить в сковороду горчицу и лимонный сок и готовить еще 1 минуту. Вмешать в получившийся соус сливочное масло и снять с огня.

4. Очень мелко нарезать зеленый лук и листочки розмарина, добавить в соус, приправить солью и перцем.

5. Полить отбивные получившимся соусом и сразу же подавать к столу.